筛选出能高效降解菜粕中总酚及芥子碱的菌株,并进行混合发酵,研究了不同菌株、不同菜粕原料、不同接种量、不同发酵时间、不同营养源及不同金属离子对总酚及芥子碱降解率的影响。结果表明：酿酒酵母、纳豆芽孢杆菌及枯草芽孢杆菌B4以8%的总接种量,等比例接种到添加了5%糖蜜和0.05%的硫酸铜及硫酸亚铁的菜籽饼粕（含水量为50%）中,发酵72h,菜粕中的总酚和芥子碱降解率可达到70.72%及80.06%。
对我国菠萝加工扣综合利用的现状进行了论述;重点介绍了近两年菠萝罐头、浓缩菠萝果肉汁、发酵菠萝果酒发展情况;提出了我国菠萝加工企业的税费负担较重,在一定程度上造成我国菠萝加工企业处于竞争劣势地位.
本发明公开了一种自重式白酒过滤塔，具有支架、塔体、过滤网、存储箱、导入管、排出管、排出阀、白酒水平位置显示管、减压阀、垫圈，其中，塔体为圆锥形，塔体高10～12米，支架固定塔体和存储箱，过滤网固定在上、下连接板之间，垫圈位于过滤网外侧，导入管连接在塔体顶端，排出管与存储箱底部连通。使用时需要过滤的白酒从导入管输入到塔体内，在自重压力下通过过滤网过滤，过滤后的白酒进入存储箱，并通过排出管排出，能够不加压和不经过蒸馏而去除白酒中的杂质和有害物质，保持白酒原有的口感，适用于所有酒的生产。
本发明属于白酒勾兑领域，公开了一种白酒的调和方法，包括以下步骤：分别取100mL酒精、酒基于100mL量筒中，测其酒度；根据以下公式将高度酒调整为低度酒：加水数＝(原酒数量×各该原酒酒度的折算率)?原酒数量＝(各该原酒的折算率?1)×原酒数量；取浓香大曲酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度，大曲酒作为基础酒加量60％，降完酒度食用酒精加40％，然后用香精进行调整酒的口味。
[目的]探寻树莓果酒发酵工艺影响因素及工艺控制条件.[方法]以树莓为原料,通过单因素试验对初糖浓度和酵母接种量等6个因素对树莓果酒发酵的影响进行研究,通过L9(34)正交试验确定树莓果酒发酵工艺的最佳条件,并对主发酵后的果酒进行感官综合评定.[结果]单因素试验表明,SO2添加量为20mg/L时,对酵母PF1398菌种发酵有良好促进作用;果汁在自然pH值下发酵口感和风味良好;适宜的发酵温度与发酵时间能有效控制树莓果酒酒精的产生.极差分析可知,影响树莓果酒主发酵的因素依次为:酵母接种量>初糖舍量>发酵温度>发酵时间.[结论]树莓果酒发酵工艺的最佳条件为:初糖含量220 g/L,SO2添加量20mg/L,酵母接种量3%,21℃下主发酵8 d后,可荻得酒体深红色和香气浓郁的树莓果酒.
利用高效液相色谱-串联质谱对啤酒加工过程中多菌灵残留变化进行研究，建立了大麦、干麦芽、麦糟、协定麦汁、定型麦汁和啤酒中多菌灵残留的检测方法。运用 QuEChERS 方法，大麦、麦芽和麦糟样品用6 g 无水硫酸镁和1.5 g 醋酸钠提取，150 mg 无水硫酸镁、50 mg C18和50 mg PSA 净化；协定麦汁、定型麦汁和啤酒样品用去离子水稀释后经 C18固相萃取柱净化。经高效液相色谱-串联质谱测定。结果表明：在0.01~0.5 mg/kg 添加水平下，多菌灵的平均添加回收率在72%~99%之间，相对标准偏差小于9%，定量限为0.01 mg/kg。采用所建立的方法测得多菌灵在各样品中的残留量分别为：大麦1.99 mg/kg、麦芽2.71 mg/kg、麦糟0.41 mg/kg、协定麦汁1.37 mg/kg、定型麦汁1.34 mg/kg 和啤酒0.12 mg/kg。样品经糖化、煮沸和发酵后，其中的多菌灵残留量总体呈下降趋势，其加工因子分别为0.51、0.98和0.089，其中发酵过程对多菌灵的去除率最高。
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