发酵酶解法制备干腌火腿风味基料过程中酶解条件的优化

采用酶解和发酵相结合的方法制备干腌火腿风味基料，在单因素实验基础上采用响应面分析对其酶解条件进行了优化，得到适宜的酶解条件为：蛋白酶添加量1%，脂肪酶添加量0.75%，酶解时间2.5,h，酶解温度45,℃；经过验证实验得到的综合评分为17.99，感官评分41.8，氨基态氮含量为2.25%，游离脂肪酸含量为1.99%．后酶解液使用植物乳杆菌和酿酒酵母在一定条件下发酵，经过氧化制得了风味评分较高的干腌火腿风味基料．
葡萄酒废水是一种具有季节波动性的高COD、高色度有机废水,生产旺季时其水质水量的大幅度变化会给正常的好氧生化处理造成不利影响.研究了Fenton试剂预处理工艺对葡萄酒废水的处理效果及其主要控制参数.结果表明,Fenton试剂预处理对COD的去除率最高可达到54％.采用SBR对预处理出水进行好氧处理时,经过15h的曝气,COD可降至40 mg/L以下,而未经Fenton氧化的废水曝气40h后COD仍高达105 mg/L.高效液相色谱分析显示,葡萄酒废水的主要成分为乙醇、乙酸和酒石酸,经Fenton处理后,出水只检测到乙酸,显示Fenton预处理可改善原水水质,提高生化处理效果.
现有小截面导线覆冰和融冰规律不能直接线性换算至大截面导线，为此在人工气候实验室开展 LGJ-720/50和JL/G3A-900/40这2种特高压直流输电大截面导线的带电覆冰与融冰试验，分析覆冰厚度增长与电流和气象参数的变化规律，得到大截面导线融冰时间与融冰电流、环境温度和风速、覆冰厚度的特性曲线。研究结果表明运行电流通过产生焦耳热降低水滴在大截面导线上的冻结系数能抑制覆冰增长；风速增大、降雨量增加可以增大水滴的碰撞系数和收集系数，温度降低可增大冻结系数，从而加快导线覆冰增长速度；环境温度还决定着导线覆冰类型。大截面导线融冰时间主要取决于导线表面需要融化的冰层厚度，并随着融冰电流的增大逐渐减小；环境温度越低，风速越大，融冰时间越长；融冰时间随覆冰厚度增加呈线性规律增长。研究结果能够为特高压直流输电线路阻冰和融冰提供理论指导。
以高效液相色谱法对啤酒花总黄酮含量的测定结果作为评判标准(相对准确值),比较与评价AlCl3分光光度法、Al(NO3)3分光光度法和硼氢化钠/氯醌分光光度法3种比色法测定酒花总黄酮含量的准确性.结果表明,高效液相色谱法测定酒花总黄酮含量为(12.73±0.26) mg/g; AlCl3法测得总黄酮含量为(13.66±0.45) mg/g,与高效液相色谱法偏差率为7.3％;而Al(NO3)3法测定结果为(43.53±1.16) mg/g,与高效液相色谱法的偏差率为241.9％;硼氢化钠/氯醌法测定结果为(70.25±1.42) mg/g,与高效液相色谱法的偏差率为451.8％.提出AlCl3分光光度法比其他2种比色法更适用于酒花总黄酮含量的测定,该方法误差小,准确性好.
本发明属于白酒品质鉴定方法，一种红外光谱校正鉴定白酒品质的方法。现有技术存在着鉴定结果误差大，测试时间长等缺点。本发明步骤如下：分别测试无样本和白酒样本时的红外光谱：每个样本检测完之后，保存检测数据；将每个样本光谱平均得标准光谱；将标准光谱做非线性映射，把样本光谱看做是非线性映射的线性组合，利用优化算法求解得到线性组合的权重系数，利用权重系数和非线性映射重新表示光谱，得到校正之后的光谱；利用偏最小二乘判别分析建立白酒品质鉴定模型；将白酒品质鉴定模型用于对未知样本进行鉴定，输出鉴定结果。本发明的优点是：提高了定量分析的精度；提高了分类的正确率；消除了信号中的噪声误差。
以酿酒品种赤霞珠果实为试材,研究了延迟采收对赤霞珠果实细胞质膜的影响.结果表明,延迟采收后,葡萄果实细胞质膜透性及丙二醛、脯氨酸和过氧化氢的含量均有所提高.其中,细胞质膜透性增大37.2％,丙二醛含量和脯氨酸含量分别增加35.1％,405.7％,过氧化氢含量增加41.5％.方差分析表明,细胞质膜透性从9月21日-10月21日各个时期差异不显著；脯氨酸含量从10月1-21日各时期差异达显著水平；丙二醛和过氧化氢含量在各时期差异均不显著.