贺兰山东麓威代尔冰白葡萄酒的酿造工艺及应用

冰酒是采用自然条件下冰冻且晚熟的葡萄酿造的一款甜型葡萄酒.以宁夏贺兰山东麓威代尔酿酒葡萄为试验材料,对榨汁、低温发酵、澄清、稳定等工艺进行优化.结果表明:葡萄原料延迟采收并自然冷冻,在-15~-8℃温度下采摘、分选,带冰压榨,添加皂土过滤,添加ST酵母在16~19℃温度下不完全酒精发酵数周,辅助添加二氧化硫(SO2)等添加剂,酿造出的冰白葡萄酒口感独特、品质优异.
酸是果酒的构架,是果酒风味物质的重要组成部分.适度的酸给人带来清新、爽口和愉快的感觉.随着果酒的开发和酿制,发现原酒的酸度非常高,因此降酸及降酸方法对果酒非常关键,既不损害果酒的品质,又要改善果酒的适口性.本文概述常用的降酸方法,比较各自的优缺点,为生产高品质的果酒提供参考.
2003年在古浪县良种场进行的5个啤酒大麦品种品比试验结果表明,B1202折合产量最高,为8 510 kg/hm2,较对照品种法瓦维特增产17.6%,可作为主栽品种;甘啤3号较对照法瓦维特增产4.8%,可作为搭配品种.B1614、B4947、哈林顿3个品种较对照品种减产8.7%～25.7%,可淘汰.
采用盆栽育苗法,在苗期干旱胁迫下测定植株的可溶性糖含量,丙二醛含量,POD酶活性等指标综合评价冰草的抗早性,结果表明干旱对植物的影响是非常广泛而深刻的,因此植物抵御或适应干旱的途径或方式也是多种多样的。这样单一的或个别的指标就很难真实地反映出植物的抗旱性,因此植物的抗早性需要多项指标综合评价。本文试图用3项指标来阐明两种冰草幼苗的抗旱性,为冰草抗旱育种提供材料和依据。
温度、光照、土壤和水是主要的生态因素,影响产量,浆果成分(花色苷浓度、糖含量、pH、柠檬酸含量和果皮种子的多酚含量)、葡萄酒品质参数(酒精度、苹果酸浓度、柠檬酸浓度、花青苷、总酚、色度、颜色稳定性和口感),并且这些生态因素之间是互相联系的.气候和土壤对葡萄品质的影响可通过葡萄树体含水状况的影响来调节.本综述还阐述了法国著名葡萄酒产区的生态特征,并提出了我国葡萄酒产业在产区和生态建设方面应重视的几个方面.
通常情况下,河流中的冰情可以按照冰的形成和消融过程分为3个阶段:结冰期,封冻期和解冻期.一个能够完整描述河流结冰、封冻和解冻过程的河冰数学模型由以下3个分模型组成:水力模型、热力模型和冰冻模型.水力模型用于计算河道中流场和其水力要素；热力模型用于计算水体热交换,水温分布和降温过程；冰冻模型用于模拟水内冰的产生,冰花输移,浮冰输移,底冰增厚和消融,冰盖的形成、推进和增厚,冰盖的热力增厚和消融,冰盖前缘下潜输冰能力和冰塞演变过程.这3个模型相互影响和作用,水力条件影响热力交换和冰冻过程,热力条件决定冰冻过程,冰冻过程又反过来影响水力条件和热力条件.本文给出一个能够完整描述河流结冰、封冻和解冻过程的一维河冰数学模型,当然也可以用其中的分模型计算某一特定河冰过程.