广西蒙山县米酒酿造工艺研究

米酒,自宋代发明以来,已拥有千年的历史,其酿造的工艺,因地域差异亦各不相同.社会的发展,使民间的传统酿造工艺遭遇了的巨大挑战,很多地方传统的酿造工艺被机器化大规模的生产取而代之,但在一些僻远地区,仍存在着传统的酿酒的小作坊.笔者通过对广西蒙山县文圩镇酿造米酒作坊的田野考察,详细描述了传统的米酒的酿造工艺,并通过对其效益的分析,指出米酒作坊能在偏远地区生存的原因.
以一年生盆栽酿酒葡萄"梅鹿辄"(Merlot Mission,Vitis vinifera L.)为试材,研究了在不同水分胁迫强度下的细胞结构和组织结构的变化.结果表明,随着水分胁迫强度的增大,叶片厚度有增厚的趋势,在严重胁迫下的葡萄叶片厚度反而与对照叶片的厚度无显著差异.随着胁迫过程的延续,叶绿体向细胞内部膨胀,类囊体肿胀弯曲加剧,直至消失,排列错综复杂无规律性.叶绿体膜与类囊体膜模糊不清,甚至出现解体现象.基质片层溶解,基质中出现了较大的透明腔.在严重胁迫时,部分叶绿体挤入细胞中间部位.研究观察到叶绿体体积大小与其中嗜锇颗粒的数量和大小有关.
为了解决宰后羊肉腐败变质快、货架寿命短等问题,采用冰温技术贮藏,分析测定羊肉的贮藏品质指标.结果表明:羊胴体不同部位肉的冰点温度和冰温带有差异,羊背最长肌的冰点温度是-2.3℃、后腿肉是-1.9℃、前腿肉是-2.2℃;随贮藏时间的增加,肉样菌落总数呈现"S"型变化趋势,pH值和挥发性盐基氮含量持续上升,羊肉的剪切力值不断下降,L*值持续降低,a*值和b*值呈现先上升后降低的基本变化趋势.综合各项指标测定结果,羊肉的冰温贮藏货架寿命为21～28天.
1 辨证论治 刘氏[1]将老年痴呆病分为3型:(1)肝肾阴亏型:治以补益肝肾,填精益髓,方用左归丸,右归丸合方加减;(2)心脾两虚型:治以补气养血,方用归脾汤 合四物汤加减;(3)痰瘀互结型:治以化痰通络,方用涤痰汤加减.吕氏[2]将本病分为3型:(1)精气亏虚型:用熟地,枸杞子,山茱萸各20g,肉苁 蓉,巴戟天,杜仲,怀牛膝各15g,茯苓,山药各12g,大枣,五味子各5g,石菖蒲10g;(2)气虚痰瘀交阻型:用人参20g,白术,肉豆蔻,生半 夏,制胆南星各10g,神曲,陈皮,石菖蒲各12g,附子,甘草各3g;(3)气滞血瘀型:用桃仁,红花,赤芍,川芎各10g,老葱,生姜,大枣各5g, 白酒1杯.周氏[3]将本病分为6型:(1)肾阳虚损型:治以温阳补肾,药用附子30g,肉桂10g,干姜,党参,黄芪各15g;(2)心神失养型:治以 养心安神,药用天冬,麦冬,百合,党参,黄芪各15g,生地,酸枣仁各30g;(3)肝阳上亢型:治以平肝潜阳,药以天麻15g为主;(4)气郁夹痰型: 治以理气化痰解郁,药用柴胡,半夏,黄芩,郁金,枳实,青皮,茯苓各15g;(5)阴虚火旺型:治以滋阴清热,药用生地,石斛各30g,麦冬,玉竹,乌 梅,玄参,五味子各15g;(6)血瘀凝结型:治以活血化瘀,药用莪术10g,赤芍,大黄各30g,川芎,当归15g.
目的：探讨酒精诱发乳腺癌的分子机制。方法采用Realtime PCR方法分析酒精对雌激素受体α（ ERα）不同表达状况的乳腺细胞系、酒精联合雌激素MCF－7细胞系以及酒精对转染ERαsiRNA的MCF－7细胞系的RNA聚合酶Ⅲ依赖基因（tRNAs、5S rRNA）的转录水平。结果酒精对ER＋乳腺细胞系tRNAs、5S rRNA上调水平（7～8倍）明显高于ER－乳腺细胞系（2～3倍）（ P＜0.01）；酒精和雌激素联合处理对MCF－7细胞系tR-NAs、5S rRNA的转录水平的上调作用（12～14倍）明显高于酒精（7～8倍）或雌激素（2～3倍）单独作用组（ P＜0.01）；酒精对转染ERαsiRNA组MCF－7细胞系（2～3倍） tRNAs、5S rRNA的转录水平的上调作用明显低于未转染组（6～8倍）（P＜0.01）。结论酒精诱发乳腺癌过程中RNA聚合酶Ⅲ依赖基因转录水平的上调依赖于ERα的表达。
通过单倍体分离和诱变获得8株休哈塔假丝酵母1766和高温酿酒酵母G47的营养缺陷型突变株.并通过聚乙二醇(PEG)和电诱导融合等方法,实现了能发酵木糖产生酒精的休哈塔假丝酵母和高温酿酒酵母之间的融合.融合子经DNA含量、细胞体积测定和稳定性能试验证明为稳定的融合子.F-71融合子能在45℃下发酵木糖生产酒精,其在45℃发酵木糖所产酒精体积分数为1.675%,其转化率为68.8%.且与亲株比较,F-71的酒精耐受能力提高了1%.