航天搭载酵母菌种在保健饮液上的研究应用

系统介绍了航天搭载酵母菌种在保健饮液开发中的应用,以太空搭载的东方红1号酿酒酵母菌株为核心,综合配伍提高神经、免疫、内分泌功能的各种有效成分,研制复合新型保健饮液--"东方红1号"宇航口服液.该饮液具有增强免疫力、调节肠道菌群等重要功能,并按照国家对保健食品的要求进行产品的安全性评价实验、保健功能评价实验.
本发明主要涉及酒类加工技术领域，公开了一种橙皮白酒，由以下原料制成：橙皮、粳米、茯苓、白术、泽泻、木耳、月见草、安琪酿酒酵母、白酒；橙香浓郁，透明无色，香醇丰满，总酯含量达到2.86g/L，经济收入提高18.9%；原料丰富，橙皮和粳米发酵后分次加入新酒中，避免白酒的进一步陈酿，丰富白酒的香味和营养成分，使白酒口感醇厚，后味绵长；加入多种中药和保健食材，增加白酒的营养和保健功能，增强抵抗力，促进各器官功能，加快解酒，减小酒精对人体的伤害；浸泡后的白酒经蒸馏后清亮无色，醇厚丰满，避免沉淀产生，使货架期延长20%。
南酸枣是我国南方优良的速生用材树种,其木材结构略粗,由于木材花纹美观并且材质柔韧,是一种重要的乡土用材树种.而且其果实甜酸,不仅可以生食,同时也可以酿酒或者加工为酸枣糕,果核也可以作为重要的活性炭原料,树叶可作成天然绿肥,树皮则可以作为栲胶的原料.总之,南酸枣有着诸多用处和较好的种植价值.基于此,对南酸枣的种植技术要点进行分析,为相关人员提供一定借鉴.
为了寻找传统巴氏杀菌的替代技术,本实验对浑浊小麦啤酒分别进行热辅助超声波(thermosonication,TS)(在温度50℃和体积功率2.7 W/mL条件下分别处理1、2、3 min)和传统的巴氏杀菌(60℃、15 min)处理,并跟踪了各个样品在84 d的贮存期内微生物、胶体浑浊、风味、泡沫稳定性等变化.结果表明,TS处理后的小麦啤酒微生物稳定性与热处理啤酒相同,贮存期内乳酸菌和醋酸菌均被抑制.与未处理的对照组相比,TS和热处理对小麦啤酒的主要参数(乙醇体积分数、原麦汁浓度、pH值、苦味值和黏度)几乎没有影响,热杀菌会增加色度.此外,相比于TS处理,热处理还会导致小麦啤酒的苯乙醇和乙酸乙酯含量上升;乙酸异戊酯含量下降.但这两种处理方式都不会引起小麦啤酒中4-乙烯基愈创木酚和4-乙烯基苯酚含量的显著增加.同时,TS处理的小麦啤酒较热杀菌啤酒有更高的胶体浑浊稳定性和泡沫稳定性.动态光散射分析发现,经TS处理的小麦啤酒具有更小的尺寸和更加均匀的颗粒分布,从而有利于贮存期内其胶体浑浊稳定性.
经测定金川保健啤酒中的矿物质微量元素和氨基酸的含量超过一般的优质啤酒.研究表明,该啤酒的保健功能主要与酿造用水有关.经独特的生产工艺,去除了酿造用水中不利于酿造的离子成分,保留并激活了有效的成分,强化了该啤酒的保健功能.深层次机理有待进一步探讨.
为探究温度和 pH 值对酿酒酵母菌生长特性的影响，采用单因素实验设计，检测了不同温度、不同初始 pH 值对酿酒酵母菌生长的影响。结果表明，培养基 pH 值和温度对酿酒酵母菌的生长具有明显的影响，当 pH 值为3.0或者8.0，温度为20℃或高于40℃时，酿酒酵母菌的生长明显受到抑制；酿酒酵母菌在培养基初始 pH 值为4.0～6.0，温度在25～30℃时生长良好。