葡萄酒有机酸研究现状及应用展望

有机酸成分研究是探索葡萄酒中呈味物质与地域环境、酿酒工艺、葡萄酒质量等关系的重要手段.本文介绍了葡萄酒中主要有机酸种类及其在发酵过程中的变化,综述了葡萄酒中有机酸的分析检测方法,并对葡萄酒中有机酸成分研究的发展趋势及应用进行了展望.
研究了生料发酵剂组成,料水 比,加曲量,酸度,温度等对白酒出酒率的影响.采用单因子实验和正交实验法对发酵剂配方和发酵工艺条件进行了优化 ,得到发酵剂最佳配方为 :糖化酶 73% ,淀粉酶 10 % ,蛋白酶4 % ,纤维素酶 5 % ,耐高温活性干酵母 8%.以玉米为原料 ,最佳发酵条件为加曲量 1.0 % ,料水比 1:3,发酵温度 30℃ ,发酵周期 16d ,原料出酒率 82 % (4 8度 ).
迄今为止,普遍认为酱香型白酒中种类众多,含量很高的吡嗪类化合物是通过美拉德反应途径产生的.但据有关资料表明,除了"美拉德反应途径"外还有"微生物代谢产物途径,蛋白质加热分解途径和氨基酸类的加热分解途径"也可以产生吡嗪类化合物.
[目的]以烟台地区的3个酿酒葡萄品种为材料,分析葡萄与葡萄酒中的农药残留,比较农药残留对葡萄酒发酵过程及其质量的影响.[方法]分别采用气相-火焰光度检测器( GC-FPD)和气相-电子俘获检测器( GC-ECD)对样品中有机磷和有机氯农药进行检测.[结果]在烟台地区4个地块的赤霞珠和霞多丽葡萄品种中,均存在三唑酮,平均浓度71.09 μg·kg-1；地块1的霞多丽、地块3的赤霞珠中检测出六六六,浓度分别为2.23 μg·kg-1和4.86 μg·kg-1；地块2和地块3的2个葡萄品种中均检测出三氟氯氰菊酯,浓度在2.36-7.51 μg·kg-1,平均浓度为4.28 μg·kg-1.农药百菌清对供试的蛇龙珠葡萄酒发酵过程抑制作用最明显,当浓度高于0.20 g·kg-1时,其酒精发酵后期将出现停滞现象；供试的赤霞珠发酵结束后,葡萄原料中农药残留六六六、三唑酮、百菌清、三氟氯氰菊酯到葡萄酒中的转移率分别为32.14％、0.67％、0、0.[结论]烟台地区酿酒葡萄原料的农药残留较低,均符合中国相关标准要求；农药残留对葡萄酒的发酵过程具有一定影响,并给葡萄酒的感官质量带来不良影响；在葡萄酒酿造过程中,从葡萄原料引入的农药残留种类和含量均减少,不同种类农药残留的转移率不同.
本实用新型公开了一种白酒瓶生产用切口装置，包括底座，所述底座顶部的一侧通过螺栓连接有电动滑轨，且电动滑轨的一侧滑动连接有滑块，所述滑块一侧的中部通过螺栓连接有电动推杆，且电动推杆远离电动滑轨的一端通过螺栓连接有推板，所述推板远离电动推杆一侧的底部焊接有两个插杆，且底座顶部的中间位置通过螺栓连接有传送带，所述传送带的顶部设置有治具，且治具靠近推板的一侧设置有两个插孔，所述电动滑轨的顶部通过螺栓连接有顶板。本实用新型通过电动滑轨带动白酒瓶上升，离开传送带，避免切口的过程中，传送带对白酒瓶的底部造成磨损，可以保持工作环境的清洁，同时，避免工作人员被飞溅的碎屑误伤。
本发明公开白酒糟制备活性炭的方法，包括以下步骤：预干、干燥、炭化、活化、热解产物回收、冷却、精制。实现白酒糟的下游产品增值大于成本投入，经济效益高，同时满足节能减排的需求，促进白酒业的产业升级，对发展循环经济意义重大。本发明还公开了白酒糟制备活性炭的装置，包括由从上向下依次设置的干燥段、炭化段、活化段、冷却段、卸料段组成的一体化炉，以及气流干燥送料系统、燃烧炉、燃气锅炉，所述干燥段的换热元件为并排交替设置的收气角盒和放气角盒，使热烟气在干燥段形成多股横向气流，穿过干燥段的物料侧向受力，难以形成架桥，使一体化炉在处理白酒糟时可以正常运行。