孝感凤窝酒曲中酵母菌的分离及特性研究

采用PDA培养基和麦芽汁固体培养基对孝感凤窝酒曲中的酵母菌进行分离,得到16株酵母菌.经显微形态观察和API 20C AUX菌种鉴定系统鉴定,将得到的酵母菌归属,其中9株属于酿酒酵母菌属,另外7株为假丝酵母菌属,并对其发酵特性进行了初步的研究.
以具有强降酸及耐高浓度酒精能力的酿酒酵母为出发菌株,研究荔枝酿酒过程中同步代谢挥发醋酸的机制.结果表明:酿酒酵母代谢醋酸的量随着起始醋酸浓度的增加先升后降,在初始醋酸浓度为1.5 g/L时,酿酒酵母对醋酸的代谢率最大达48.0％,发酵结束时醋酸含量为0.78 g/L.酿酒酵母代谢醋酸的最快速度是在对数期.醋酸对酿酒酵母主要代谢产物的影响表现为酿造过程中产生了较少的甘油、较高的乙醛和乙醇.丙酮酸脱羧酶(PDC)、乙醇脱氢酶(ADH)、乙醛脱氢酶(ALDH)及乙酰辅酶A合成酶(ACS)酶比活性的变化与乙醇、甘油、乙醛及醋酸含量的变化相一致.酿造过程中存在过量醋酸时,酿酒酵母ACS酶比活性进一步增强,说明过量醋酸的代谢与通过调节酿酒酵母提高其ACS酶活性有关.
研究了高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)对接种于胡萝卜汁中酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,CGMCC2.604)的杀菌效果并进行了模型分析.结果表明,随电场强度和脉冲时间增加,PEF对酿酒酵母的杀灭效果增强,25kV/cm、2173μs时酿酒酵母降低了4.5个对数.Weibull模型和Log～Logistic模型均能很好的拟合PEF处理酿酒酵母的失活曲线,模型评价参数(Af,Bf,SS,RMSE和R2)分析表明,Log-Logistic模型比Weibull模型能更好地拟合PEF处理下酿酒酵母失活动力学变化.
本文采用浅盘发酵法制作麸皮红曲,旨在提供一种发酵时间短且不易染菌的麸皮红曲的固态发酵方法.采用单因素实验的方法研究原料配比、料层厚度、水分、培养温度和时间对麸皮红曲酯化力的影响,并且以酯化力为标准确定麸皮红曲的最佳制作条件.将红曲应用于黄水的酯化以提高己酸乙酯和乳酸乙酯的含量.通过GC-MS测定并比较总酯、挥发性组分的相对含量,探究乙醇浓度与pH对酯化过程的影响以确定最佳的酯化条件,从而达到酿酒副产物的回收利用.麸皮红曲的最佳发酵条件为:原料配比(麸皮:黄水:自来水=100:15:75,w/v/v)、料层厚度(1.8 cm)、水分(47％)、培养温度(32℃)、培养时间(48 h).黄水酯化研究表明,初始乙醇浓度分别为15％和20％,pH为3.5时,酶促催化反应15 d,所得总酯的含量分别为0.63 g/100 mL和0.64 g/100 mL,其中代表性挥发性组分(己酸乙酯和乳酸乙酯)的相对百分含量从14.33％分别增加到42.70％和31.30％.
冰激振动对海洋平台带来了潜在的危害,对其进行实时监测对于海洋油气的安全生产至关重要.振动加速度的值可以反映冰激振动的状态.以海洋平台的振动加速度为监测对象,基于MEMS加速度传感器ADXL202、超低功耗单片机Atmega128L和无线射频CC1000开发了低功耗无线冰激振动监测节点,使用最大最小值法对加速度传感器进行标定,对加速度数据进行后台存储和三维可视化展示.在振动试验平台上进行实际振动监测实验,从频域角度证明了时域实验数据的正确性.对节点的工作及休眠功耗进行测量,节点可以在2A?h电池下工作两年左右.
对比分析利用不冻液（－18 ℃和－30 ℃）冻结后冻藏与直接置于冰箱（－18 ℃和－30 ℃）冻结后冻藏的中华管鞭虾肌原纤维蛋白氧化指标变化以及组织蛋白酶B、H、L活性变化，通过肌原纤维微结构观察，分析酶活性对肌原纤维蛋白水解产生的作用，并探讨其与肌组织结构的相关性。结果表明：采用－18 ℃和－30 ℃不冻液冻结的中华管鞭虾的盐溶性蛋白含量（92.7 mg/g和97.8 mg/g）均明显高于－18 ℃和－30 ℃冰箱缓冻组（72.40 mg/g和77.90 mg/g）；－30 ℃不冻液组的表面疏水性最低（400.6 μg）；两种冻结方式下－30 ℃组Ca2＋-ATPase活性均高于－18 ℃组；总巯基含量变化趋势与Ca2＋-ATPase活性变化趋势一致。冻藏前期（0～60 d），低温不冻液冻藏能较好地抑制中华管鞭虾组织蛋白酶活性，使其蛋白结构保持良好；冻藏后期（60～120 d），其对于酶活性的抑制作用减弱。综合以上结果，在一定冻藏期内，不冻液冻结比冰箱冻结能够更好减弱冻藏过程中中华管鞭虾的肌原纤维蛋白的氧化和组织蛋白酶活性，且不冻液的冻结温度越低，冻结速率越高，组织蛋白酶活性越弱，肌原纤维蛋白氧化越少，越有利于肌原纤维蛋白结构的保持。