葡萄籽化学成分及生物活性研究进展

葡萄籽常作为酿酒或其他行业的副产品而被扔弃.研究发现葡萄籽中含有大量的营养活性成分,具有抗氧化、保护心血管、抗肿瘤、抗炎、抗过敏、皮肤保健和美容等多种药理作用.本文综述了国内外对葡萄籽化学成分和生物活性研究近况.
比较了半胱氨酸、氯化钠和亚硫酸氢钠对酵母破壁及水解作用的影响.结果发现:在加入蛋白酶水解酵母的实验中,促进水解作用大小的顺序为:半胱氨酸>亚硫酸氢钠>氯化钠;如果不加酶水解,其促进效果顺序为半胱氨酸>氯化钠>亚硫酸氢钠.可见,半胱氨酸对酵母水解的促溶效果最好.当半胱氨酸添加量为0.3%(w/v)时,加酶水解20h,水解液中氨基氮含量为0.407g/100mL.
以TBHQ、EDTA、SO2为抗氧化剂,通过模拟酒和红葡萄酒中的抗氧化试验,结果表明:在规定应用浓度下,TBHQ表现不出抗氧化性,反而加速了酒样的褐变,50～100mg/L的EDTA效果最好,同时与SO2表现出较强的抗氧化协同作用.
以人参为原料经浸提、发酵、澄清等工艺制得人参发酵酒,采用正交试验对工艺条件进行优化.结果表明,酒精发酵最佳工艺条件为pH5、接种量1.0g/L、发酵温度21℃,采用质量分数0.1%壳聚糖澄清的透光率达97.3%,效果最佳.产品色泽淡黄色,澄清透明无杂质,微酸爽口醇厚自然,并具有人参发酵酒的典型性;酒精度为11.4%.
为探讨不同根区交替滴灌供水模式对赤霞珠葡萄幼苗生长的影响，筛选出适合中国干旱区酿酒葡萄生产的最佳滴灌供水模式和方法。该研究以酿酒葡萄品种赤霞珠（Vitis vinifera L.‘Cabernet Sauvignon’）为试验材料，分别测定左侧地下穴贮滴灌，右侧地表滴灌（SDI-DI）、两侧地下穴贮滴灌（SDI-SDI）、左侧地表滴灌，右侧地下穴贮滴灌（DI-SDI）、两侧地表滴灌（DI-DI）4种根区交替滴灌处理对赤霞珠葡萄幼苗根冠生物量、根系分布、根系活力及叶片生理功能的影响。结果表明：同一灌水条件下SDI-SDI、DI-SDI、SDI-DI能保持根冠比在较适宜水平（1～1.3），DI-DI所受胁迫较大，根冠比增加，植株正常生长受到限制；根系水平分布上DI-SDI与SDI-DI根区左侧与根区右侧根量指标差异较大，DI-DI与SDI-SDI根区左右两侧根量指标差异较小，其中DI-SDI根区右侧根量指标分别比根区左侧高13.3%、10.5%、14.0%、22.1%；根系垂直分布上一侧为SDI的根区交替滴灌能促进根系下扎，提高土层深度20～60 cm处根系的根系活力，其中根区右侧SDI-SDI与DI-SDI处理根表面积、根体积在土层深度>20～40 cm处分布最多，根表面积分别占右侧根总表面积的48.8%、49.2%，根体积分别占右侧根总体积的47.5%、46.3%；灌水量一定的条件下，灌水侧为SDI的根区交替滴灌能有效维持同一灌水周期内地上部叶片光合性能的稳定，保持叶片瞬时水分利用效率在较高水平，适宜降低表层根量增加深层根量可提高植株叶片的净光合速率和蒸腾速率。综合生产成本、田间实际操作与植株根冠生长差异，该试验条件下采用一侧地表滴灌、一侧地下穴贮滴灌的根区交替滴灌供水模式为最佳处理。
啤酒酵母主要生长在偏酸性、含糖较丰富的环境中,在其传代培养过程中会有一部分酵母死亡,甚至产生自溶.传代培养过程中不可能完全防止酵母细胞的自溶,只能控制酵母细胞自溶的限度.通过观察不同pH、装液量、酵母浸膏浓度、葡萄糖浓度、麦芽汁、紫外线照射、温度因素对啤酒酵母传代培养的影响,确定酵母菌的最佳培养方式及各影响因素的最佳值.优化后的啤酒酵母传代培养条件为:pH为5.0,温度为30 ℃,接种量为100 mL/L,葡萄糖浓度50 g/L,酵母浸膏浓度2.0 g/L,装液量以小于60%为宜,以增加摇瓶内的溶氧量.此外,增加摇床转速也可提高摇瓶的通气量,以40 r/min较为理想.转接酵母前,过滤去除麦芽汁培养基中析出的冷凝固物.传代培养过程中应避免紫外线辐射,以减少酵母细胞衰老、死亡及自溶的概率.