叶用芥菜盐渍过程中微生物群落分析

采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术,分析了叶用芥菜盐渍发酵过程中细菌和真菌的多样性.结果显示:芥菜在盐渍过程中的细菌主要有盐单胞菌(Halomonas sp.)、嗜盐乳酸菌(Marinilactibacilluspsychrotolerans)、泡菜乳酸菌(Lactobacillus kimchii)、色盐杆菌属细菌(Chromohalobacter sp.)、不可培养细菌(Unculturedbacterium)和不可培养盐单胞菌(Uncultured Halomonas sp.),另外嗜冷杆菌(Psychrobacter sp.)在盐渍初期被检出;芥菜在盐渍过程中的真菌主要有酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、粘性红圆酵母(Rhodotorula mucilaginosa)、黑曲霉(Aspergillus niger)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、假丝酵母(Candidasp.)及不可培养真菌(Uncuhuredfungus);其中盐单胞菌、嗜盐乳酸菌、酿酒酵母、粘性红圆酵母存在于整个盐渍过程中,这四种微生物的丰度随盐渍时间的延长并无明显变化,是盐渍叶用芥菜中的主要优势菌.
一种测定白酒中原浆含量的方法，属于食品技术领域，步骤包括：（1）将白酒原浆稀释成不同酒精度的试样，向试样中添加碱液，然后直接测定其在277～279nm波长附近的吸光度，或使试样与碱液的混合物在50～80℃下反应8～20min后再测定其在321～323nm波长附近的吸光度；将测得的吸光度值对酒精度作图，获得标准曲线；（2）在相同条件下测定待检白酒的吸光度，与标准曲线对照，获得待检白酒的原浆含量。该方法简便、快捷，可定量测定白酒中的原浆含量；通用性强，适用于任何一种香型的白酒。
本发明公开了一种山楂白酒的制作方法，先将山楂、谷糠混合均匀，用石碾轧碎，放入蒸酒瓶中蒸50～60分钟；取出，摊冷，当温度降到25℃时，加入酵母液，拌匀后装入发酵池里；在上面铺3厘米厚的谷糠，再用泥抹3～6厘米厚，泥上再铺上10厘米厚谷糠；池装好后，发酵7天，便可出池蒸酒，将蒸得的酒液过滤杀菌，即制得成品。方法简单，产品保留了山楂原有的风味和营养成分，口味醇香，便于存放。
重点针对河西地区啤酒大麦优质丰产高效栽培技术,对该农业区啤酒大麦田间杂草发生的种类、分布、发生特点和主要几种杂草危害现状规律进行了总结论述,提出了大麦田杂草综合防治主要采取的策略与措施.
以五味子红色素为研究对象,分别采用乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵和果酒酿造工艺进行五味子红色素分解试验,探讨五味子红色素在发酵食品加工中的稳定性.结果表明：五味子红色素在乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵过程中,红色素的分解率分别为78.36%,41.10%,18.74%,其分解率与发酵产生的乳酸质量浓度、酒精体积分数、醋酸质量浓度正相关,相关系数R2分别为0.94,0.96,0.89,而在不同酸度的五味子果酒酿造过程中,其红色素的分解率为11.05%,明显低于红色素的酒精发酵过程,其分解率与酸度负相关(R2=0.97),因此证实适当提高酸度会增加五味子红色素的稳定性.五味子红色素在发酵食品加工中的稳定性研究对进一步优化五味子发酵食品工艺具有指导意义.
在回顾厌氧处理技术发展历程和啤酒废水处理工艺变迁的基础上,重点对UASB工艺的原理和特点加以介绍,并以燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司对传统啤酒厂污水站改造为例,说明采用UASB+AS工艺处理啤酒废水可以大幅度提高处理能力,改善出水水质,降低处理成本,减少剩余污泥产量,并产生清洁能源--沼气.此工艺是值得推广的啤酒废水处理技术.