品质——企业成功的关键

产品品质对于一个企业是至关重要的成功要素,本文以北京龙微酿酒有限公司为主线,主要从品质与产量、经济效益以及品牌的关系角度,结合知名企业案例,分析品质的重要性.
本实用新型公布了白酒一体化处理系统，包括依次串联的安保滤器、TIS净化器、LPA净化器、以及终端精滤器，其中安保滤器的底部为输入端通过生产阀F1与泵连接，安保滤器的顶部通过生产阀F2与TIS净化器的底部联通，TIS净化器的顶部通过生产阀F3、生产阀F4连接至LPA净化器的顶部，LPA净化器的底部通过生产阀F5、生产阀F6与终端精滤器的底部连通，终端精滤器的顶部作为输出端并安装有生产阀F7。本实用新型能有效去除白酒中的固体杂质、以及大分子杂质，使得白酒的检测值达到国家标准，将四个工艺使用的过滤设备通过管道和阀门连接为整体，通过控制阀门的关断状态来实现四个过滤的同时连续使用，达到减少操作步骤，节约工艺时间的目的。
对采用固定化多菌种进行酒精和醋酸的双轮发酵生产保健红醋的工艺进行了研究.第一轮发酵以德氏根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞对大米原料进行糖化和酒精发酵.试验结果表明:根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞的最佳菌种量配比为4:3:2;固定化细胞粒子接入量为10%;第一轮糖化及酒精发酵的最适温度为30～33 ℃,发酵时间为70 h左右.
蛋白酶 A(EC 3.4.23.6)是酿酒酵母中重要的蛋白酶，与酶原激活、生孢等多种生理功能密切相关．在酒类酿造过程中往往会发生蛋白酶 A 外泌进而影响发酵产品质量的现象．研究胁迫条件下蛋白酶 A 的外泌及其调控机制，对于酿酒酵母菌种选育和酒类产品质量控制具有重要的理论指导意义．本文主要对蛋白酶 A 外泌机制和蛋白酶A外泌对酒类酿造影响的相关研究进行综述．
[目的]研究100mmol·L-1 NaCl胁迫下,葡萄酿酒品种‘赤霞珠’、砧木‘5BB’ 和砧穗组合苗‘赤霞珠/5BB’叶片细胞解剖结构和光合特性,为葡萄品种、砧木及砧穗组合苗耐盐性的筛选提供理论依据和技术方案.[方法]采用盆栽方法,当葡萄苗生长到高度约60 cm时,用100 mmol·L-1 NaCl处理30 d,随后测定叶片的叶绿素含量、光合作用参数及叶绿素荧光参数等指标,并用显微和透射电镜观察其细胞结构特征.[结果]100 mmol·L-1NaCl胁迫下,葡萄叶片表皮细胞、栅栏组织和海绵组织厚度增加,栅栏组织/海绵组织比降低;叶绿体长宽分别扩大1.3-1.5倍和1.3-2.0倍,类囊体肿胀变大;叶绿素含量降低,特别是叶绿素b(Chl b)下降明显;叶片光系统Ⅱ (PSII)潜在活性(Fv/Fo)、原初光能转换效率(Fv/Fm)和叶片净光合速率(Pn)均显著降低.3种类型苗木对NaC1胁迫的反应不同,100 mmol·L-1NaCl对砧木‘5BB’叶片细胞和叶绿体的结构、叶绿素含量和光合速率的影响程度最小,其次为砧穗组合苗‘赤霞珠/5BB’,而对品种‘赤霞珠’的影响最大.[结论]100mmol·L-1NaCl胁迫下,葡萄叶片厚度增加,叶绿素含量降低,最终导致PSⅡ潜在活性中心受损,光能转化效率和净光合速率明显降低.葡萄砧木‘5BB’有较强的耐盐能力,可一定程度提高酿酒葡萄‘赤霞珠’的耐盐能力.
以赤霞珠葡萄酒为参照分析黑果腺肋花楸发酵酒的香气物质组成并进行感官品评,评价其酿酒潜质,为开发适宜消费者口味的黑果腺肋花楸酒提供参考.采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱分析酒的香气物质成分.结果显示:黑果腺肋花楸酒香气物质含量为赤霞珠葡萄酒的2.73倍,香气物质种类分别为41种和40种,其中共有的18种.醇类物质含量最高,分别占总香气的62.11％和73.87％.依据香气活度值,酯类物质对酒的香气贡献最大,分别为36.57％和22.04％.黑果腺肋花楸酒的主体香气物质是大马士酮、辛酸乙酯、正己酸乙酯和乙酸异戊酯,而赤霞珠葡萄酒则为α-紫罗酮、辛酸乙酯、正己酸乙酯和苯乙醛.2款酒中共有香气物质对香气贡献占比分别为34.20％和21.81％,说明具有一定的相似性,而大马士酮和α-紫罗酮对酒香气值的贡献分别为63.22％和76.36％,形成了各自酒的特色.经感官品评,黑果腺肋花楸酒比赤霞珠葡萄酒总得分高2分,黑果腺肋花楸作为黑色浆果具有开发酿酒的价值.