荞麦酒的研究现状

荞麦,营养价值丰富,富含多种营养成分,是我国重要的粗粮作物,也是酿酒的主要原料.本文主要针对传统荞麦酒和新型荞麦酒的研究现状进行综述,并对荞麦酒的发展前景作出展望.
本文介绍了诱变与选择、杂交、原生质体融合和基因工程在啤酒酵母改良上的应用,重点介绍了原生质体融合和基因工程的应用.
一种高档白酒酒瓶防伪系统，属于商品防伪技术领域。一种高档白酒酒瓶防伪系统，包括射频芯片、射频识别读写器和数据库服务器，其中射频识别读写器读取射频芯片内的防伪信息，并将读取到的防伪信息通过无线网络发送到数据库服务器进行防伪认证，数据库服务器再将防伪认证的结果通过无线网络返回给射频识别读写器。本系统使用方便快捷、安全系数高，防伪效果好。
以酒精度为指标,研究了酵母接种量(A)、SO2添加量(B)、pH起始值(C)和Nisin添加量(D)对蓝莓果酒前期发酵质量的影响.结果 表明:影响蓝莓发酵果酒酒精度的重要因子依次为D＞A＞B＞C,A和D因子对蓝莓果酒酒精度均有极显著(P＜0.01)的影响,发酵蓝莓酒酒精度随着Nisin加入量的增大呈极显著地增大(P＜0.01).Nisin添加量是影响果酒酒精度的决策因子,添加SO2不构成果酒酒精度波动的限制因子.最佳工艺组合为,酵母接种量0.12％,添加50 mg/kg SO2,起始pH为3.20,添加0.10％ Nisin,发酵7d后酒精度为4.03％,可溶性固形物含量下降28.4％.
以酿酒酵母BY4742及其单敲菌株作为底盘细胞，优化底盘细胞甲羟戊酸途径，上调并融合表达牻牛儿基牻牛儿基焦磷酸( GGPP)合成的相关基因，引入人工合成的外源GGPP合成酶基因与紫杉二烯合成酶基因，构建了多载体紫杉二烯生物合成模块；还利用酵母组装技术，通过对紫杉二烯合成路径相关基因进行模块化设计组装，构建了依托单一着丝粒( CEN)质粒的紫杉二烯生物合成模块.将构建的2个模块与不同底盘细胞进行适配，使紫杉二烯产量获得了数倍提升，最高产量可达74.84 mg/L.
为选育出猕猴桃酒专用酵母,采用酵母分离和比较发酵的方法,对猕猴桃酒用酵母进行了初步筛选.通过观察菌落特征及镜检细胞形态,筛选出YZ1、YZ2、YZ3 3株酵母菌.经发酵试验表明,YZ1菌株发酵彻底,产酒精度达9.4%;产酸能力强,达4g/L以上;对S02的耐受力为30～40 mg/L;耐酸性强,发酵醪酸度高,起酵速度快,且发酵酒的香气和风味均优于YZ2和YZ3的发酵酒.因此将YZ1菌株培育驯化后可得到猕猴桃酒专用酵母.