果酒酵母菌多菌种混合培养的生长规律及挥发性风味物质的差异性分析

为研究果酒酵母菌混合培养条件下生长状态的变化规律及挥发性风味物质成分,选取前期筛选获得的3种酵母菌:酿酒酵母131(简称Sc)、东方伊萨酵母65(简称Pf)和毕氏酵母166(简称Io),考察不同混合培养方式的酵母菌菌种的生长变化情况,并通过气相色谱-质谱(GC-MS)分析方法比较挥发性风味物质组成的差异性.结果 表明,相对于纯培养,两两混合培养时,非酿酒酵母Pf和Io均对酿酒酵母Sc产生明显的抑制作用,且Sc受Pf抑制更明显;3种酵母菌混合培养时,Pf占优势地位,Io受到一定程度的抑制,Sc受抑制的程度严重.对挥发性风味成分分析,共检测到57种挥发性物质成分,其中醇类16种、醛类5种、酯类19种、酮类7种、酸类4种和其它6种.两两混合培养时的风味物质组成和非酿酒酵母单独培养时的相似度较高,相对含量比例最高的是醇类和酯类,其中醇类含量较高的依次为乙醇、异戊醇、2-甲基-1-丁醇和苯乙醇,酯类含量较高的为乙酸乙酯和乙酸异戊酯.三者混合培养时醇类相对含量有所下降,占41.32％,酯类相对含量显著增加,达56.34％,其中含量较高的是乙酸乙酯(32.15％)、乙酸异戊酯(11.72％)、乙酸苯乙酯(3.71％)和乙酸丙酯(2.68％),均高于纯培养或两菌混合培养的,大大增强了果酒发酵的特殊风味.此外,发现酚类、吡嗪及含硫化合物,它们共同构成果酒发酵独特的风味.本研究结果为果酒多菌种发酵工艺确定及品质控制提供理论基础.
啤酒用淀粉糖浆在国内逐渐受到重视,具有广阔的开发应用前景,是目前国内淀粉糖工业又一新的增长点.本文介绍了国内啤酒酿造用淀粉糖浆的分类、组分、特点、生产工艺及实际应用等方面的情况.
以壬基酚( NP)、双酚A( BPA)为模板分子, a_甲基丙烯酸( MAA)为功能单体,通过乳液聚合法制备了双模板分子印迹聚合物( D_MIP),并以D_MIP为固相萃取填料,建立了双分子印迹固相萃取_高效液相色谱荧光检测环境食品中痕量NP和BPA的方法。采用红外光谱和吸附实验对其性能进行了研究。结果表明, D_MIP对NP和BPA的饱和吸附量分别为73.3和97.5 mg/g,相对选择性系数分别为2.2和1.7。在最佳条件下,本方法的线性范围为0.01~2.3 mg/L (R2>0.998),检出限(S/N=3)为0.001~0.002 mg/L。将本方法应用于江水、啤酒、鲫鱼中 NP 和 BPA 含量测定,回收率在86.4%~99.1%范围内,相对标准偏差小于6.2%。本方法选择性好、灵敏度高,对环境和食品中NP和BPA的富集、分离显示出良好的应用前景。
以实验室酿酒后得到的柿子废渣为原料,利用其主要成分纤维素和单宁制备生物吸附剂,并通过对生物吸附剂进行化学改性增加其吸附效率,对溶液中重金属pb2+和Cd2+进行吸附行为研究.结果表明:烘干的柿子废渣对重金属中pb2+和Cd2+存在吸附作用,并对其进行吸附等温线研究,得到吸附剂对pb2+与Cd2+的饱和吸附容量为46.08和25.00 mg/g,而经NaOH改性后的柿子废渣附剂对pb2+与Cd2+的饱和吸附容量为106.75和46.54mg/g,改性后吸附容量约是改性前吸附容量的2倍多,说明改性后效果显著.研究表明,经改性后的生物吸附剂成本较低、绿色环保,具有很大的潜在开发价值,并实现废渣的二次利用,为柿子产品的综合开发利用提供了新的途径.
改变传统的回糟酿酒方式,采用"热水喷淋洗糟,减曲、加糖化酶、用AADY"新工艺进行酿酒,研究新工艺对回糟降酸与回糟发酵醅的主要理化指标、产酒量及其酒质的影响.实验结果表明,"热水喷淋洗糟降酸"新工艺与传统的"蒸汽加热排酸"工艺相比,回糟降酸显著(p＜0.05),可控制在2.0以内;新技术与传统的回糟发酵工艺相比,回糟产酒量提高30kg/甑以上(p＜0.05),且酒的质量无明显差异.
[目的]利用食品废水培养枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)ASI-296产絮凝剂吸附cu<'2+>.[方法]以味精废水和啤酒废水作为替代培养基培养枯草芽孢杆菌ASI-296制备含γ-聚谷氨酸的絮凝剂,通过正交试验确定其最佳培养条件,对枯草芽孢杆菌产的絮凝剂进行了明胶-戊二醛交联固定处理,并对Cu<'2+>进行吸附和解析研究.[结果]培养枯草芽孢杆菌ASI-296产絮凝剂的最佳条件为:pH为7,培养时间为48 h,啤酒废水与味精废水的体积比为15.红外光谱分析结果显示,絮凝剂主要由γ-聚谷氨酸和多糖组成.固定后的絮凝剂最佳Cu<'2+>吸附条件为:最佳吸附pH为5,絮凝剂投加量为0.6 g,温度为40℃,Cu<'2+>初始浓度为30 ms/200 ml,最大Cu<'2+>吸附容量为4.1 mg/g.最佳Cu<'2+>解析条件为:pH为2,最大解析率为81%.[结论]利用味精废水和啤酒废水作为主要原料,使培养枯草芽孢杆菌AS1-296产絮凝剂更具有经济和实用价值,真正实现了"以废治污".