嗜杀苹果酒酵母的筛选与鉴定

从来源不同的果汁中分离到酵母菌200株,从中筛选到14株具有嗜杀性能的酵母菌,鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),其中2株菌表现出良好的苹果汁发酵性能.
酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一种理想的真核蛋白表达系统.将真菌细胞色素P450nor2基因亚克隆到酵母表达载体pAUR123中,构建重组表达质粒pAUR-P450nor2并转化酿酒酵母AH22,经Aureobasidin A筛选和菌落PCR鉴定得到阳性克隆.SDS-PAGE分析证实:重组的真菌细胞色素P450nor2在酵母细胞中实现了高表达.
一种白酒自动摘酒系统，包括甑桶、冷凝器、连接甑桶和冷凝器的酒蒸气输送管、与冷凝器连接的流酒管、温度传感器或酒度计、第一控制阀、第二控制阀、自动控制器和输入输出装置，所述输入输出装置与自动控制器连接，所述温度传感器安装在酒蒸气输送管上并与自动控制器连接，所述酒度计安装在酒蒸气输送管上或流酒管上并与自动控制器连接，所述第一控制阀、第二控制阀依次安装在流酒管上并分别与自动控制器连接，在自动控制器的控制下开启或关闭，实现酒头、中馏酒、酒尾的采摘，若流酒管上安装有酒度计，第一控制阀、第二控制阀位于酒度计之后安装。
试验通过正交设计的方法来确定用玫瑰和葡萄酿成的玫瑰酒的最佳加工工艺,同时讨论了生产中的一些关键技术,如二氧化硫的添加、温度控制等.试验结果表明在25 ℃、接种量75 mL/L、料液比37的条件下,发酵15 d为最佳的工艺.酿造出的成品玫瑰酒具有令人愉快的浓郁花香和突出的葡萄果香,口味纯正,是一种非常适合佐餐饮用的高级特色酒品.
主要研究了泡沫活性蛋白质中最重要的Z4蛋白的分离提纯,并利用蛋白免疫印记法(Western Blot)以及质谱(Mass Spectrometry)鉴定Z4蛋白质.此外,还探讨了Z4蛋白质的含量在酿造过程中的变化.实验结果表明,Z4蛋白质的pI值为5.5～6.0,分子质量为43ku,其抗体鉴定Z4有很高的相关性.在酿造过程中,泡沫活性蛋白质发生了很大的变化.
冬季北方河流经常出现冰塞现象，而弯道处易于卡封是普遍认识，但对其形成机理的认识尚有待探索。借助于实验室的试验水槽，通过改变水流条件和冰流量条件，研究了S型弯槽和直槽冰塞形成条件，并进行对比分析，试验表明：弯槽段冰塞形成的临界 Fr值大于直槽临界Fr值，即在相同水深的条件下，更大的流速时弯槽段也能形成冰塞；弯槽段能形成冰塞的 Fr值范围大于直槽，故弯槽段更易形成冰塞；平衡冰塞厚度大致随着初始流速的增大而减小，随着初始水深的增大而增大，随着冰流量的增加而增加。