黄酒酵母优良抗逆菌株的筛选、鉴定及发酵特性研究

从黄酒厂的麦曲、酒药、发酵醪中分离到52株菌株,通过比较这些菌株的耐乙醇和渗透压的能力,筛选出抗逆性强的菌株F-18.通过形态学、生理生化和rDNA ITS序列的系统发育分析,鉴定分离筛选到的菌株F-18为酿酒酵母,其进化关系与另两株分离自台湾与北京地区的酿酒酵母菌最近,表明它们之间可能有共同的地域起源.黄酒发酵试验结果表明:菌株F-18的起酵速度快,对糖的转化利用能力高,黄酒中总酸、高级醇等含量适中.菌株F-18为酿造优质黄酒的酵母菌株,具有进一步开发利用的价值.
小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂.文中对小曲的作用、原料组成、生产条件以及生产工艺等方面的研究进展进行了综述.高质量的小曲,不仅能够提高小曲酒的出酒率,也能使酒的风味质量得到稳定和提高.
葡萄避雨栽培在有效减轻病害的同时,也能够影响果实品质.从避雨栽培条件下光照、温度、湿度等微环境条件变化对葡萄果实品质影响的角度,综述了国内外最新研究进展,分析了微环境变化与葡萄果实糖、酸、芳香物质、酚类物质、着色等主要果实品质指标之间的关系,分析了目前的研究现状,并对未来的研究方向进行了探讨.
本文介绍了低度浸制梅酒的生产工艺,并对内置梅的制作和果酒澄清方法进行了分析,希望能为同仁提供一些可行的方法.
针对酿酒葡萄籽粒人工筛选工作量大、成本高、效率低的问题,利用机器视觉技术和葡萄的颜色特征,提出了基于颜色的葡萄品质检测方法,并设计了葡萄籽粒自动筛选装置的机械结构和控制系统.
"北冰红"是从[(山-欧)F2×山(山-欧)F2]F5代中选育出的新品种.果穗平均重159.5g,果粒重1.30g,正常成熟时果实可溶性固形物17.6%～25.8%,总酸1.322%～1.481%,出汁率65.4%～70.2%.生育期138～140d.12月上旬采收的冰冻果实的可溶性固形物35.2%～37.0%,总酸1.341%～1.592%,出汁率16.3%～23.1%.北冰红抗寒性和抗病力强,产量高,6年生树平均产量1388.4～1895.7kg/667m.,用其所酿的冰红葡萄酒酒质好.