酵母对葡萄酒香气影响的研究进展

香气是评判葡萄酒品质的一个重要的感官指标,根据葡萄酒呈香物质的来源,可将葡萄酒香气分为品种香、发酵香、陈酿香三类.从定性定量角度来看,发酵阶段形成的香气物质是最主要的香气成分.酵母对葡萄酒香气的形成起着至关重要的作用,不同的酵母可以代谢生成不同化合物,因此,对于酵母与香气成分关系的研究具有重要意义.本文详细阐述了近几年来关于酿酒酵母和非酿酒酵母与葡萄酒香气成分关系的研究现状及进展.
目的:研究双歧啤酒对小鼠的抗疲劳效果.方法:小鼠随机分成空白对照组、实验对照组和双歧啤酒高、中、低三个剂量组,剂量分别为100、50、25 ml/kg bw,空白对照组给予蒸馏水,实验对照组给予普通啤酒,共30d.测定负重游泳时间、肝糖原(LG)、尿素氮(BUN)、血乳酸(LAC)指标.结果:高、中剂量组双歧啤酒能显著提高小鼠运动耐力以及肝糖原储备量,降低运动后血乳酸和尿素氮含量.结论:双歧啤酒具有良好的抗运动疲劳作用.
经改造的植酸酶功能区结构基因按正确的阅读框架融合到酿酒酵母（S.cerevisiae）表达载体YFD59上的α-因子信号肽编码序列3’端，并受PGK组成型启动子和ADH1终止子的控制。重组载体以乙酸锂方法转化酿酒酵母宿主菌株BJ1991，经尿嘧啶筛选得到酵母转化子。限制性培养酵母转化子并测定表达产物的生物活性。研究证明，植酸酶基因功能区具有生物学活性。表达产物与完整植酸酶相比，其pH适性相似，但耐温性降低。
[目的]优化枇杷果酒酿造的工艺参数。[方法]以湖北省荆门市当地的枇杷鲜果为原料，采用正交试验和感官评定考察不同发酵温度、酵母接种量、起始糖浓度、pH和发酵时间对枇杷果酒质量的影响。[结果]枇杷果酒发酵的最佳工艺条件是发酵温度15℃，起始糖浓度20 Brix，pH 3．6，酵母接种量0．4％，前期发酵时间6 d。[结论]所得果酒透明清亮，色泽淡黄，酒体醇香，为枇杷的深加工利用提供了参考途径。
本实用新型公开了白酒蒸馏设备，包括甑盖、甑桶、圆锥形泡罩侧吹支撑板、底锅、冷却器，圆锥形泡罩侧吹支撑板包括支撑板、圆锥形泡罩、紧固螺母，支撑板上开有若干安装孔，圆锥形泡罩的底面开有环形细缝，圆锥形泡罩的底部设有安装部，安装部采用紧固螺母与支撑板连接，安装部内开有升气通道，甑盖位于甑桶的上方，甑盖与甑桶连接处设有水封装置，甑桶的底部的内壁上设有环形底板，环形底板的上方放置圆锥形泡罩侧吹支撑板，底锅位于甑桶的下方，冷却器和甑盖之间采用导汽管连接，导汽管位于冷却器内部的端口连接有冷凝管，冷却器与底锅之间采用水管相连接，水管上设有阀门。本实用新型能防止醅料进入底锅和死料区域的出现，并且再次利用了冷却水。
本文设计了一套真空搅拌法流态冰制取装置,对冰浆的生成全过程进行了观测,通过实验研究了乙二醇添加剂、溶液体积、搅拌速度等因素对冰浆形成过程过冷状态的影响.结果表明:真空状态下冰浆的制取需经历溶液蒸发、沸腾、过冷及冰晶生成这四个阶段;冰晶生成瞬间系统的压力会发生突增,压力的升值即过冷结晶压差可用于表征过冷程度的高低;平均过冷结晶压差随乙二醇添加剂浓度的增大而减小,当乙二醇浓度从3％提高至6％时,过冷结晶压差从58.9 Pa降至49.4 Pa,降低了16.1％;溶液体积的增大会使平均过冷结晶压差减小,40mL溶液的平均过冷结晶压差较20mL溶液的平均过冷结晶压差下降了12.9％;搅拌速度对过冷程度几乎无影响.