pH和Ca2+协同作用对酵母代谢及细胞膜功能的影响

为了探究不同pH下添加不同浓度的Ca2+对酿酒酵母的代谢机制以及细胞膜功能的影响,以酿酒酵母为研究对象,利用模拟葡萄汁培养基,通过调整培养基中pH值和Ca2+含量,研究了酵母菌的代谢特征,并从细胞膜通透性和完整性的角度考察酵母代谢的机制.在确定的发酵条件下进行发酵:温度为28℃、转速为120 r/min,接种量为1×106 mol/L.结果表明,当pH为3.0时,随着Ca2+浓度的增加,酵母菌代谢速率加快,酵母菌细胞膜的通透性和完整性也增强,即Ca2+的添加减弱低pH对酵母的抑制作用.而当pH为5.5时,Ca2+对酵母菌代谢速率以及细胞膜的通透性和完整性作用不明显.结果表明Ca2+能缓解低pH下酿酒酵母的生理毒害作用.
选育适应菠萝蜜果醋发酵的菌种,提升菠萝蜜果醋的醋酸含量和品质,为菠萝蜜果醋发酵提供新的菌种资源.本实验通过分离纯化和16S rRNA分子生物学鉴定的方法,对自然发酵的菠萝蜜果醋醋醪中醋酸菌进行选育和发酵特性研究.结果表明,从菠萝蜜果醋醋醪中分离鉴定出5株醋酸菌,分别为Aa723和Aa941(都为Acetobacter pasteurianus)、Aa847(A.fabarum)、Aa747(A.tropicalis)以及Aa844(A.aceti).其中菌株Aa941发酵性能最佳,在连续发酵96 h后,其最大产酸量为38.70 g/L(温度31℃,乙醇体积分数4％),最大醇酸转换率为74.85％(温度30℃、乙醇体积分数6％).另外,该菌株在乙醇体积分数为8％时(温度30℃)产酸量和醇酸转换率分别为25.11 g/L和74.10％,在37℃时(乙醇体积分数4％)生长良好,产酸量和醇酸转换率分别为19.79 g/L和65.10％,其耐乙醇和耐高温性能优于商业菌种As1.41.醋酸菌Aa941能将菠萝蜜果酒发酵成具有菠萝蜜特征香气的果醋,可作为菠萝蜜果醋发酵的菌种.
为考察酿酒废水-微藻培育耦合体系的最适磷营养条件,对莱茵衣藻、二形栅藻在单一培养和共培养条件下的生长状况进行了观察,并剖析了对酿酒废水中营养盐的吸收去除效率.采用控制变量法对酿酒废水总磷浓度进行调控,研究了不同磷浓度对微藻的干重、比生长速率、蛋白质含量,以及对总氮(total nitrogen,TN)、总磷(total phosphorus,TP)、化学需氧量(chemical oxygen demand,COD)去除量和去除效率的影响.研究结果表明:莱茵衣藻对磷需求总体上大于二形栅藻对磷需求,当初始总磷浓度为16.40 mg/L,初始氮磷比为2.45时,莱茵衣藻最终生物量达到839.50 mg/L,藻蛋白含量达到53.37 mg/L,对TN、TP、COD的去除率分别为93.48％、91.75％、67.90％;二形栅藻生物量最高达到650.00 mg/L,藻蛋白含量达到131.04 mg/L,对TN、TP、COD的去除率分别为95.76％、73.93％、83.43％;而两种藻在共培养条件下,其生长曲线处于单一培养两种微藻下的生长曲线之间,TP、TN的去除率分别为83.66％、95.24％,COD的去除规律与二形栅藻类似.研究发现酿酒废水-微藻培育耦合体系,无论是单一还是共培养体系,酿酒废水总体均能达到地表水环境质量标准(GB3838—2002)的Ⅳ类水总磷要求.
为探究流态冰预冷处理对甜玉米的品质影响,本实验采用流态冰对采后新鲜甜玉米进行预冷处理,测定在0℃贮藏期间甜玉米感官指数、可溶性固形物(TSS)、可溶性蛋白含量、可溶性淀粉含量、可溶性总糖含量、维生素C(Vc)含量等生理指标,并结合电子舌和电子鼻,探究流态冰处理甜玉米对贮藏期间品质的影响.结果表明:与冷库预冷相比,流态冰处理可以维持贮藏期间甜玉米的的外观品质至28 d;缓解甜玉米TSS、可溶性蛋白、可溶性淀粉、可溶性总糖和Vc含量的降解,保持较高的营养品质;减缓甜玉米气味和口感的变化.因此运用流态冰预冷技术处理可以有效的保持甜玉米的贮藏品质,延长贮藏时间.
研究了不同空化状态下超声作用下对厦门(竹)/(员)(竹)/(当)湖水、污水处理厂污水、啤酒废水及不同浓度的洗涤废水中有害物质的降解作用，从而探讨超声作用温度、时间、功率及 PH值变化对废水中有害物质降解的影响.发现了一些超声作用与有害物质之间的基本关系：超声作用对生活污水中洗涤剂和氨氮有明显的降解作用，并且其作用受pH影响较大，降解程度随超声作用的功率，作用时间的增加而增加，随温度的提高先增高后降低，随起始pH值降低而增高.对超声作用降解有害物质的初步摸索结果，为进一步研究、开发新的降解途径作了必要的铺垫.
Traminette是美国东部地区一个琼瑶浆系的耐寒种间杂交酿酒葡萄品种，于2003—2005年调查了叶幕管理对葡萄和葡萄酒芳香类物质含量的影响，田间设置了0、1、2及多于3层叶幕遮荫及合成物覆盖（包括温室塑料布和不透光苹果袋）的果穗遮阴处理，并测定了果实组分及葡萄酒感官特征。完全暴露在阳光下的果实与重度遮荫（大干3层叶幕）的果实相比，挥发性萜类物质含量高出30％。描述性分析表明，2004年完全暴露的果实酿造的酒，