苹果原料中酵母菌的分离鉴定

利用酵母粉葡萄糖琼脂培养基对15个批次苹果原料样本中的酵母菌进行分离,并用API 20C AUX菌种鉴定系统进行鉴定,得到的25株酵母菌分别属于假丝酵母菌属、酿酒酵母菌属和克勒克酵母菌属的6个种:克柔/平常假丝酵母菌(Candida krusei)13株,酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)5株,克勒克酵母菌属酵母菌(Kloeckera spp.)2株,木蓝假丝酵母菌(C. magnoliae)2株,热带假丝酵母菌(C. tropicalis)和乳酒假丝酵母菌(C. kefyr)各1株,鉴定准确率均超过95%,其中模式菌酿酒酵母的鉴定准确率为98.7%,相似度1.00;鉴定评价均为"好".该系统能够快速、准确地鉴定苹果原料中的酵母菌.
以啤酒厂废弃的啤酒酵母提取甘露聚糖后的残渣为主要原料,以米曲霉沪酿3.042为菌种,按常规方法,固态低盐发酵生产酱油,具有成本低廉,工艺简便等优点.酱油的全氮利用率可达70%,氨基酸生成率达50%以上.为开发新的蛋白质资源,为废啤酒酵母的综合利用,减少环境污染开辟了一条途径.
目前,我国葡萄修剪作业主要通过人工完成,存在效率低、劳动强度大、作业环境差、修剪质量难以保证等诸多问题,农户迫切需要一种高效的葡萄修剪机械来代替手工修剪作业.高度调节装置是整个修剪装置的重要组成部件之一,其设计的好坏事关整个机器的运行状态.为此,结合工作要求在SolidWorks中建立三维模型,运用Ansys Workbench有限元分析软件进行静力学、模态分析,并结合试验验证其设计的合理性.
为确定冰温(-1℃)条件下红提葡萄贮藏保鲜的适宜臭氧浓度,分别以2.5mg·L-1和5mg·L-1质量浓度的臭氧对冰温下贮藏的红提葡萄进行间歇式处理,并在贮藏期间定期对葡萄的品质和生理指标进行测定.结果表明,臭氧有很好的抑菌效果.与对照相比,臭氧组降低了葡萄的腐烂率、落粒率,延缓了可溶性固形物(SSC)和可滴定酸(TA)含量的下降,其中低质量浓度的臭氧(2.5mg·L-1)较高浓度(5mg·L-1)具有更好的保鲜效果.因此冰温条件下,红提葡萄贮藏保鲜的适宜臭氧浓度为2.5 mg·L-1.该研究为筛选葡萄安全有效、经济实用的非硫保鲜方法提供了参考.
本发明属于白酒酿造技术领域，尤其是涉及液态生产浓香型白酒的方法。所述方法包括高粱粉碎、液态糊化、边糖化边发酵、酯化、蒸馏。本发明糖化、发酵及酯化均在发酵罐内进行，实现了液态条件下生产浓香型风味白酒。本发明区别于传统浓香白酒泥窖内固态条件下的糖化、发酵产酒，实现了酿造全过程的机械化、自动化，无糟醅出入池，降低了劳动强度，极大地提高了生产效率。xa0xa0
植物蛋白经挤压结构重组可形成具有类似动物肉品质特征的植物基肉制品，作为动物肉的有益补充，对实现蛋白质高值化利用和保障高效供给具有重要意义。但目前的植物基肉制品还存在产品弹性不足、结构松散、多汁性较差等突出问题，多以碎肉形式用于肉丸、肉饼、饺子等肉制品添加物，尚不能完全满足我国消费者的需求。酶法改性技术具有安全、高效、绿色等特点，可对蛋白质结构进行修饰改性，改善产品质构和风味等品质，已广泛应用于肉制品的研究和产品开发，在植物基肉制品中也展现出良好的应用前景。本文总结动植物蛋白之间化学结构与功能特性的差异，分析酶法改性对蛋白质结构修饰改性的机理并列举其在肉制品中的应用，综述酶法改性结合挤压技术工艺在植物基肉制品中应用的最新进展，以期为我国新型植物基肉制品的研发和品质提升提供参考。