6株酵母菌产营养活性物质能力的比较分析

本试验旨在为后期反刍动物微生态制剂研制筛选出高活性酵母菌株。试验测定了6株酵母菌[产朊假丝酵母（ Cadida atilis） BY、热带假丝酵母（ Candida tropicalis） BR、热带假丝酵母B2、酿酒酵母（ Saccharomyces cerevisiae） YR、酿酒酵母YC和酿酒酵母BC]产营养活性物质（β-葡聚糖、甘露聚糖、有机酸、氨基酸和多肽）的能力，并使用DPS 14．10软件运用Topsis法对试验数据进行了多指标综合分析。结果表明：热带假丝酵母BR产β-葡聚糖、甘露聚糖能力最强，其细胞壁中β-葡聚糖、甘露聚糖含量分别为80．2、60．5 mg/g；产朊假丝酵母BY产有机酸能力最强，其培养液中总有机酸含量为344．46μg/mL；酿酒酵母BC产多肽能力最强，其培养液中多肽含量为14．08 mg/dL。多指标综合分析结果表明最优菌株为热带假丝酵母BR，其产β-葡聚糖、甘露聚糖、丁二酸、谷氨酸和半胱氨酸的能力均最强，其细胞壁中β-葡聚糖、甘露聚糖含量分别为80．2、60．5 mg/g，培养液中总有机酸、总氨基酸含量分别达到312．11μg/mL、4．705 mg/g。通过6株酵母菌产营养活性物质能力综合比较分析得出最优菌株为热带假丝酵母BR。
为筛选葛根酒酿酒酵母,促进葛根酒产业发展,采用对比试验借助高效液相色谱法(HPLC)、紫外分光光度法、气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究安琪、CY3079、K1M、DV104种酵母发酵葛根酒的理化指标、总黄酮及总酚含量、体外抗氧化活性和香气成分.结果表明:不同酵母发酵葛根酒的理化指标具有显著性差异,总黄酮含量在46.85～51.60 mg芦丁/100 mL,总酚含量在63.31～69.53 mg GAE/mL,酵母对葛根酒中5种黄酮组分(葛根素、大豆苷、大豆苷元、染料木素、染料木苷)无明显影响;与其它果酒相比,葛根酒具有较强的体外抗氧化活性;不同酵母发酵的葛根酒香气成分的种类和含量存在明显差异,其中关键风味化合物、修饰风味化合物和潜在风味化合物数量和贡献度各不相同.经比较,K1M酵母发酵的葛根酒总黄酮、总酚含量最高,体外抗氧化能力最强,检测出的香气种类最多,香气物质浓度较高,酒体带有浓郁葛根清香,酒体协调,品质最佳,是适合葛根酒酿造的优良酵母.
啤酒酵母自溶伴随蛋白质水解,不同类型的啤酒酵母自溶产物中与蛋白质相关的α-氨基氮、氨基酸与总氮含量各不相同,其自溶产物中△非α型氨基氮/△α-氨基氮的比值在2.24～7.91区间内,理想值7.91.此时定义为酵母没有发生自溶,比值越小说明酵母自溶程度越高,酵母自溶完全时比值接近2.24.
宁夏贺兰山东麓是我国近几年兴建的著名酿酒葡萄优质产区,干燥而适宜的气候,积温、光照、降水及温差对葡萄生长十分有利;但同样存在年份酒现象.本文通过对年份酒质量综合评定以及不同年份的气象因子进行对比分析,阐明了4月、7月、8月的均温,4～9月的积温及9月的降水是影响贺兰山东麓地区葡萄成熟度的主要因子,也是决定葡萄年份酒的主要因素.
本实用新型公开了一种白酒老熟机，包括自上而下依次设置的加热箱、分散箱、冷却箱和收酒箱，加热箱内设置有第一输酒管，第一输酒管外围设有加热装置，分散箱内设置有第二输酒管，分散箱箱体的底板上布设有漏酒孔，漏酒孔的下方连通有冷却管，冷却管围设有冷却装置，出酒口连通设置在收酒箱的侧壁上部的入酒口，收酒箱的底部设置有排酒口。本实用新型中，加热箱内充满热水，对第一输酒管内的白酒进行加热，加热后的酒精经过分散箱将白酒分散至多个所述冷却管内，冷却箱中充满低温液体对冷却管内的白酒进行冷却，本实用新型具有结构简单特点，同时实现了以较短的时间实现在自然老熟状态下经过很长时间所达到的老熟效果，缩短生产周期。
本文从微生物对有机物质的转化及利用,热能供应,微生物酶及其代谢产物向几个方面分析了微生物在着香型白酒香味物质形成中的作用原理,强调生产工艺与微生物作用之间的辩证关系.