果酒酵母分离选育的研究进展

果酒酵母包括醇酿酒酵母和非酿酒酵母,前者的应用提高了果酒酿造的生产效率,后者的应用则对果酒的总体风味产生积极的影响.野生型果酒酵母经分离纯化后,结合诱变、杂交、原生质体融合、基因工程及其他育种技术,其酿造性能显著提高,所酿果酒品质明显改善,因此果酒酵母的选育研究得到了重点关注.
从西藏羊八井地区、云南香格里拉的传统牦牛酸乳中分离出26株乳酸菌,以枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及酿酒酵母为指示菌.采用牛津杯双层琼脂扩散法检测菌株的抑菌谱大小,并经过有机酸排除、过氧化氢排除、蛋白酶水解检测试验,最终筛选得到5株产细菌素的菌株,编号分别为3、23、24、21和25.通过微生物形态学与16S rDNA序列同源性分析,鉴定这些菌株分别为干酪乳杆菌、植物乳杆菌和乳酸乳球菌乳球亚种.抑菌谱试验表明,这些细菌素能够抑制部分食源性革兰氏阳性菌和阴性致病菌,对真菌无抑菌活性.
通过对2008年1-2月云南滇东北电线覆冰(雨凇)气象条件的分析,得到:①2008年云南滇东北雨凇持续时间是有气象记录以来最长是的一年,所造成的电线覆冰灾害非常严重的;②雨凇持续时间与ENSO有密切对应关系;③2008年滇东北电线覆冰期间昆明准静止锋异常活跃,是最重要的影响天气系统;④2008年滇东北的电线覆冰是在气温偏低、降水偏小、风速不大(或静风)及空气较为潮湿的气象条件下发生的.电线覆冰的厚度与气温成显著负相关,与风速成显著正相关.
用微孔膜进行白酒除浊过滤试验.低度白酒采用孔径为0.22μm的膜过滤,高度白酒采用孔径为0.45μm的膜过滤可以增强酒样的抗冷冻性和自然稳定性,并且微量成分损失较少,理化卫生指标符合标准要求.高度酒还可达到醇和的作用,保持了白酒的固有风格.
以蓝靛果果实为原料,经酵母菌富集培养后,分离纯化得到优势酵母菌,并对其进行耐酸、耐酒精、耐亚硫酸及降酸实验,在此基础上利用活化的蓝靛果酵母菌进行蓝靛果酒的发酵.结果表明:蓝靛果酵母菌能够较好地利用柠檬酸与苹果酸,而利用酒石酸的能力较差,并且有一定的耐酒精和耐亚硫酸能力.蓝靛果酵母菌发酵使得果酒的酸度降低了13.2%,对高酸果酒的发酵具有较好的应用前景.
本实用新型提供一种白酒酿制设备，它包括由上至下分别设置有水冷仓、制冷仓和过滤仓；所述水冷仓上分别设置有进水法兰和出水法兰，所述水冷仓内安装有换热排管；所述换热排管顶部和底部分别设置有上导流罩和下导流罩；所述制冷仓内侧安装有环形盘管；所述过滤仓内部安装有上支撑杆、硅藻土过滤装置和下支撑杆，所述硅藻土过滤装置的顶端套接在上支撑杆上，且硅藻土过滤装置的底端卡接在所述下支撑杆上，所述过滤仓的底部中心处设有排酒管。该设备通过水冷仓对酒汽中的热量大部分回收，并将热量回馈到蒸馏机内；节约了能源；同时利用硅藻土过滤出酒中的有机物，解决了低温下成品酒的混浊问题。该装置结构简单，使用方便。