山葡萄新品种北国红的选育及性状调查

北国红是1988年以酿酒品种左山二为母本,用两性花山葡萄品种双庆做父本进行杂交育成的酿酒山葡萄新品种.经过在吉林省几个试验区进行适应性栽培试验表明,该品种栽培性状良好,抗病性和抗寒性强,萌芽率和结实率均高于双红,成熟期在9月中旬.果实可溶性固形物含量16.50%~19.50%,出汁率54.00%~64.10%,酿酒特性好,适于东北大部分地区种植.
于葡萄成熟季节从蓬莱蛇龙珠葡萄园筛选表观无卷叶病毒症状、结实性状及糖酸品质良好的蛇龙珠群体6个,冬季收集57个单株,统一定植观察,通过两年次病毒检测,获得无病毒株系12个；通过成熟期测定果实糖酸含量、果皮色素等指标和葡萄酒基本理化指标,确定了1个丰产、葡萄酒色泽深的蛇龙珠优系CG5-6,3个糖、总酚、单宁含量高,产量相对较低的优系CG1-2,CG2-6,CG2-10.
固定化啤酒酵母细胞由5'-核苷一磷酸(NMPs)合成5'-核苷三磷酸(NTPs).在250 mL摇瓶中加入20 g固定化酵母细胞和20 mL反应液(NMP 40 mmol/L,葡萄糖150 mmol/L,K2HPO4-KH2PO4缓冲液250 mmol/L,硫酸镁10 mmol/L),pH 7.0,35℃,反应2.5 h,NTP转化率达到80%.底物溶液添加NAD+后,该固定化酵母细胞可反复使用10次,NTP的转化率稳定维持在70%以上.
本发明公开了一种白酒浓度的在线检测技术，包括以下步骤：S1，标准样品的称取：准确量取20?100ml不同浓度的白酒分别放入100?500ml容积的容量瓶中，得到标准样品；S2，标准样品的测定：通过近红外光光谱测定仪依次对容量瓶中的白酒进行光谱测定，得到光谱数据图，制得酒精浓度?光谱图对比表；S3，待测样品的称取：用20?100ml的容量瓶准确量取20?100ml待测的白酒放入100?500ml容积的容量瓶中，得到待测的样品；S4，待测样品的测定：通过近红外光光谱测定仪对容量瓶中的白酒进行光谱测定；S5，将S4中得到的待测样品光谱数据图和S2中制定的酒精浓度?光谱图对比表进行对比。本发明不仅仅检测稳定可靠，检测时间短，而且检测的范围广，适合不同浓度的白酒，适合推广。
多种香型白酒的生产工艺，属于酿酒的技术领域，以高粱、大米、糯米、小麦为原料进行润料；将稻壳清蒸；再将经过润料的粮食和清蒸稻壳，加入温度不低于90℃的水，摊晾，按粮醅比1：(4?4.5)进行配料，撒曲，翻拌均匀后用稻壳盖住；后将粮醅堆积成长方体高度控制为0.8?1.0米，堆积最高温度≤45℃，待糟醅表面或以下形成白色菌层斑点，闻有香气时，扒开进行摊晾至27?30℃，再次撒曲，送入窖池发酵；最后酒醅出池后，拌入蒸熟后的稻壳，装甑蒸馏，分段摘酒。本发明通过在砖石结构窖池中增设两用发酵容器，可以一窖制备一种、两种或三种香型的白酒。
本文以2009年和2010年中粮华夏长城葡萄酿酒有限公司昌黎地区五个特定小产区赤霞珠为研究材料,综合考虑各小产区的不同气候条件和土壤状况两大类因素,研究该地区赤霞珠主要理化指标总糖、总酸、单宁、总酚、色度、花色苷的变化规律,为优化葡萄田间管理、筛选优质葡萄产区提供参考,为葡萄栽培生产提供理论依据,也为酿制具有产区特色葡萄酒奠定基础.