“鞋子”里的葡萄酒从西西里开始

意大利，世界上酿酒历史最悠久的国家，葡萄酒产量位居全球第—位。这样一个葡萄酒的泱泱大国．由于其复杂的地理环境、繁复混乱的分级制度，再加上艰涩难懂的意大利文，令其出产的好酒普遍受到“冷落”。其实，意大利酒既便宜又好喝。
根据2003年度啤酒大麦不同节水耕种技术试验结果,以产量和灌溉水生产效率为目标函数,分析比较了"垄畦沟灌"节水耕种方式的生产技术效果和其在不同耕作条件下的节水效果及灌溉水生产效率.初步确立了"垄畦沟灌"这一能够有效协调节水与增产矛盾,适宜啤酒大麦实现节水型生产的耕种新技术,平均增产5%以上,灌水生产效率1.31～2.20kg/m3;免耕较施耕每公顷节水3 300m3,节水率达44.22%,灌水生产效率提高0.87kg/m3.为啤酒大麦的生产应用和科学研究提供了新的技术和信息.
为提高酿酒葡萄产量、品质和合理施肥提供理论依据,了解威代尔生长季需肥特性,研究了酿酒葡萄威代尔整个生育期内N、P和K的动态变化及养分需求量.结果表明:植株含水量变化是先升高后降低,冠根比在果实着色期最大为3.32;葡萄叶片中N含量变化最大,浆果膨大期至着色期,叶片中N含量相对稳定；果实中N、P和K含量不同时期变化较大；枝条中K含量降低幅度较大.威代尔葡萄每形成1000 kg果实,养分需要量分别为:N 13.82 kg、P2O54.584 kg、K2O 9.144 kg,N、P、K吸收比例为3∶1∶2.
目的:研究溶氧量对酿酒酵母S288C及工程菌ARO8-10的β-苯乙醇合成代谢的影响及调控效应.方法:在5L发酵罐中装液量60％,控制pH 5.0,温度30℃,通气比0.5～2.0 wm,定时取样检测发酵液生物量、β-苯乙醇、L-苯丙氨酸转化率以及菌体相关代谢酶活性等.结果:通气条件在0.5～2.0 vvm范围时,野生型菌株S288C的生物量、异柠檬酸脱氢酶(ICDH)酶活力明显高于转氨酶基因ARO8与脱羧酶基因ARO10耦合过表达工程菌ARO8-10;ARO8-10的β-苯乙醇发酵产量、L-苯丙氨酸转氨酶、苯丙酮酸脱羧酶、G6PD、GK及PDC酶活力均明显高于S288C(P≤0.01).在1.0 vvm通气条件发酵60 h时,ARO8-10的发酵液中葡萄糖已基本用尽,β-苯乙醇产量达到2.68 g/L,L-苯丙氨酸转化率达到47.3％,较S288C分别提高了44.4％和12.4％.1.0 wm为β-苯乙醇发酵较适宜的通气条件.结论:酿酒酵母的β-苯乙醇代谢与艾利希途径、莽草酸途径、EMP、PPP途径TCA循环等密切相关,构成其合成代谢网络,代谢途经多种酶相互影响;ARO8和ARO10基因耦合过表达,增强了L-苯丙氨酸氨基转移酶和苯丙酮脱羧酶活力,有利于提高G6PD、GK及PDC酶活力,β-苯乙醇代谢流量及产量.
通过利用现有超声波仪器对酿酒酵母进行诱变作用试验,初步探讨了超声波对酿酒酵母致突变的因果效应.试验结果表明,在相同的时间内,超声波频率越高对试验菌株的致死率越高;同一频率,超声波辐射时间增加也可使试验菌株的致死率增高,同时经过诱变处理后的菌株其生理生化特性也有变化.
利用自制直流高压静电场装置对啤酒酵母进行杀菌实验研究.结果表明:电场电压、处理时间是影响电场杀菌作用的主要因素.在极板间距3 cm,电压3 kV,处理时间3 min的条件下,啤酒酵母的致死率达到99.1%.使用显微照相技术和电镜技术,初步分析了高压静电场下啤酒酵母的杀菌机理.