本文通过观察、调查、实验，对济南山地赤霞珠葡萄生长的地理自然条件、生物学性状、物候期、果实品质及酿酒性能等进行了研究，并对其成熟果实和所酿干红葡萄酒的香气成分进行了检测。结果表明：2014年济南山地赤霞珠成熟时间在9月中上旬，最高折光糖可达24°Brix，滴定总糖为234.23 g/L，糖酸比最高可达48.80，果汁和葡萄酒中总酚含量分别为4.32 mg/g和1892.75 mg/L。经GC-MS检测，成熟果实中检出72种香气成分，主要是醇类和醛类，包含23种醇，17种醛，6种酮，5种酸，10种酯；葡萄酒中共检出123中化合物，主要是醇类和酯类，包含30种醇，2种醛，8种酮，18种酸，51种酯。
用保守的特异引物进行PCR扩增,结合RACE技术,分离和克隆到了总状毛霉(Mucorracemosus)甲壳素脱乙酰酶(CDA)的全长cDNA,并进行了全序列测定,提交GenBank登陆号DQ538514.研究结果表明:(1)总状毛霉CDA基因全长为1 506 bp,包括67 bp5′非翻译区,1 344 bp阅读框以及95 bp3′非翻译区,3′非翻译区包含Poly (A)加尾信号AATAAA.总状毛霉的CDA基因共编码448个氨基酸,在该基因中部还包含一个144氨基酸的多糖脱乙酰酶结构域,约占CDA基因全长的32%.(2)总状毛霉CDA基因与其它相近种米根霉(Rhizopus oryzae)、卷柄根霉(Rhizopus circinans)的CDA1和CDA2、鲁氏毛霉(Mucor rouxii)、卵形孢球托霉(Gongronella butleri)、匍枝根霉(Rhizopus stolonifer)、布拉克须霉(Phycomyces blakesleeanus)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的CDA1和CDA2的基因序列同源性分别为:75%、58%、56%、56%、48%、39%、39%、17%和16%;相应的氨基酸序列的同源性分别为:69%、57%、59%、55%、47%、30%、32%、18%和21%.表明CDA基因在不同的真菌中有着不同的亲缘关系.(3)根据总状毛霉CDA基因的氨基酸序列构建的不同真菌的系统树,与采用经典分类法构建的系统树基本一致.(4)通过生物信息学的方法,预测该基因所编码的蛋白质三级结构,验证了该蛋白质具有甲壳素脱乙酰酶完整的功能性结构,并包含一个多糖脱乙酰酶结构域,两者具有相似的空间结构.
本发明公开了一种清香型白酒的酿制方法，包括以下步骤：⑴泡粮；⑵蒸粮；蒸粮包括以下步骤：①上甑；②初蒸；③闷水；④放水；⑤加谷壳；⑥复蒸；⑶出甑摊晾；⑷撒曲；⑸收箱；⑹盖箱；⑺培菌糖化；⑻配糟；⑼入窖发酵；⑽上甑蒸馏。与现有的相比，本发明生产的酒无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香、回味醇和回甜，香味特征以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。
为了能够高效地利用木质纤维素水解液中的糖,采取了一种新的工艺路线:玉米秸秆水解液中的葡萄糖先被酿酒酵母转化为乙醇,并通过蒸馏将发酵液中的乙醇去除,然后再用驯化过的树干毕赤酵母将蒸馏釜底液中的木糖转化为乙醇.结果表明,蒸馏后的水解液中84.4 g/L木糖经过48 h发酵的乙醇得率和木糖利用率分别为80.4％和89.7％;高浓度抑制物的蒸馏釜底液中木糖的利用可以通过提高初始pH值的方法加以改善.初始pH值为5.5,蒸馏釜底液中乙酸为3.2 g/L时木糖利用率和乙醇得率分别为91.0％和76.3％(以木糖计).由此充分表明,通过这种工艺路线酿酒酵母发酵液中的木糖可以被有效利用,从而较为经济地解决了木质纤维素制备燃料乙醇过程中木糖的利用问题.
介绍了黑龙江省野生猕猴桃资源的种类特征、地理分布,从开发利用的角度对猕猴桃果实的营养价值、药用价值以及市场空间进行了系统述评,梳理了猕猴桃果酒、果汁、果酱等产品的加工流程和最佳工艺条件,提出了推动野生猕猴桃资源产业化发展的具体建议,旨在为开发利用和科学研究提供科技支撑.
基于甘肃省河西走廊地区19个站点1959-2008年的气象观测资料,利用FAO推荐的Penman-Monteith方法及其提供的作物系数计算酿酒葡萄需水量,结合葡萄生育期内降雨量计算作物水分亏缺指数(CWDI).参照农业干旱等级,分析了酿酒葡萄栽培区旱情发生的时空特征.并选取了酿酒葡萄需水关键期,进行了CWDI年际变化特征的分析.结果表明:酿酒葡萄生育期内,CWDI呈现先迅速升高,后略微下降,再上升的趋势,其中最大值出现在10月中旬.酿酒葡萄生育期内干旱呈现明显的阶段性和区域性分布特征,旱情程度最严重的情况发生在浆果生长期,研究区内西北部旱情相对较重,东南部稍轻.50 a间,酿酒葡萄萌芽期1959-1973年旱情呈逐渐缓解的趋势,此后,旱情呈现增减反复交替的趋势.而在浆果生长期,旱情则是一直在缓解.
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