产硫化氢酿酒酵母菌株对黑比诺干红葡萄酒品质的影响

为明确酿酒酵母菌株之间硫化氢(H2S)产生量的差异性对黑比诺干红葡萄酒品质的影响,以低产、中产、高产H2S的3株酿酒酵母菌株为供试菌株,分别发酵生产黑比诺干红葡萄酒,对所得酒样的H2S含量,谷胱甘肽含量测定,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术进行香气成分定性定量分析,利用主成分分析和感官评价方法对对酒样的感官品质进行分析.结果显示,菌株D01、Z01、Vintage Red的基酒中H2S产生量差异显著且GSH生成量与H2S生成量呈反比关系;D01菌株在香气方面的贡献高于Z01、Vintage Red菌株,D01菌株的基酒感官评价较其他两种整体评分高,且D01菌株可改善葡萄酒口感,增加酒体香气复杂性,稳定葡萄酒颜色,提高葡萄酒品质.
猪表皮生长因子(Porcine epidermal growth factor,pEGF)能够刺激小肠DNA合成及细胞增殖,促进肠道发育,从而提高断奶仔猪生产性能及免疫功能等.由此,研发分泌表达猪表皮生长因子的益生菌,用于畜牧生产及临床医学具有重要意义.克隆内江猪乳腺组织EGF及酿酒酵母中分泌信号肽Mfα,在综合考虑酿酒酵母密码子使用频率和表达效率的基础上,人工合成优化后的内江猪EGF基因(Synthetic porcine epidermal growth factor,spEGF),构建pYES2-Mfα-spEGF表达载体并在酿酒酵母中成功表达.该重组酿酒酵母INVSc1(pYES2-Mfα-spEGF)表达蛋白spEGF进行Tricine-SDS-PAGE电泳、蛋白质免疫印迹、体外生物学活性检测及断奶SD大鼠体内生物学活性检测.根据RT-PCR和测序结果显示,成功地构建了pYES2-Mfα-spEGF表达载体并在酿酒酵母中实现表达;在Tricine-SDS-PAGE电泳及蛋白质免疫印迹中可以分别观察到目的条带及印迹条带;体外生物学活性检测结果显示,INVSc1(pYES2-Mfα-spEGF)表达蛋白spEGF对肠上皮细胞具有明显增殖作用(P＜0.05);断奶SD大鼠体内生物学活性检测结果表明,重组酿酒酵母组INVSc1(pYES2-Mfα-spEGF)能促进小肠发育(如绒毛高度、隐窝深度、小肠黏膜总蛋白、总DNA及RNA含量等)(P＜0.05),显著提高其生产性能(如体重、日增重、采食量及饲料转化率)及免疫功能(如IgA、IgG及IgM)等(P＜0.05).本研究成功构建的INVSc1(pYES2-Mfα-spEGF)菌液上清中目的蛋白的表达量约为30 mg·L-1,且具有高生物学活性,可以直接用于畜牧生产及临床医学.
黄腐酚是啤酒花中的一种重要的生物黄酮,具有多种生理功效.文章在研究了黄腐酚的稳定性基础上,选取了β-胡萝卜素亚油酸体系和DPPH体系,以协同系数(SE)为衡量指标,考察了黄腐酚与柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C的协同抗氧化作用.实验结果表明,在β-胡萝卜素亚油酸体系中,当黄腐酚浓度小于1.5mg/mL时,黄腐酚与各种酸味剂均不存在协同抗氧化作用,而当浓度大于1.5mg/mL时,黄腐酚与各种酸味剂之间均存在协同抗氧化活性,但相对于DPPH体系,其协同作用较弱;而对于DPPH体系,黄腐酚在0.5 ～ 3.0mg/mL的浓度范围内与各种酸味剂之间均存在协同抗氧化活性,且协同作用的高低随黄腐酚的浓度提高变化并不明显.
以富士苹果为原料,利用安琪葡萄酒活性干酵母、丹宝利高活性干酵母和Y1酵母(本实验室自选)分别在18、23、28℃3种条件下进行苹果酒发酵试验,主发酵结束后用气相色谱测定高级醇含量并对苹果酒的质量进行感官评定.试验结果表明:利用安琪葡萄酒高活性干酵母,在23℃条件下发酵酿造的苹果酒感官评定分数最高;以安琪葡萄酒高活性干酵母和丹宝利酵母为菌种发酵时,高级醇的含量随着发酵温度的增加逐渐增加,而Y1酵母在低温条件下发酵时高级醇含量较高;苹果酒中异丁醇等高级醇含量(Ⅹ)和感官评定分数(Y)呈线性相关,其回归方程为y=-6×10-5 x+92.4,相关系数r=0.7846(p＜0.01);苹果酒中异丁醇等高级醇以在发酵过程中形成为主.
为了实现用户通过组态平台构建的虚拟界面对远程生产过程进行监控的功能,本文通过研究欧姆龙CJ1M-CPU22型PLC对啤酒发酵生产过程进行远程监控系统结构、硬件结构设计及软件程序的编程.模拟运行结果表明控制系统工作稳定,实现了啤酒生产过程中系统的数据自动采集处理以及系统灵活控制的功能.
采用结冰风洞实验的研究方法,对不同疏水涂层表面的防冰效果进行了研究,建立了综合考虑结冰外形、结冰速率和结冰强度等量化参数的防冰效果评估方法.实验研究表明,硅橡胶的防冰效果并不明显,但添加16烷的硅橡胶却显示出了更好的防冰效果,因此,在高分子涂层中添加小分子材料是一种值得探索的防冰涂层研究方向.疏水涂层只能降低结冰速率,无法完全杜绝材料表面的结冰现象,需要对涂层配方及其防冰机理进行更深入的研究,才能获得更好的防冰效果.研究结果对于防冰理论和技术的发展具有现实的意义.