糯大麦酿制小曲清香型白酒特性研究

采用3个不同类型的糯大麦品种(二棱裸粒糯大麦、二棱皮粒糯大麦、多棱裸粒糯大麦),通过实验室模拟川法小曲酒生产工艺以及酒厂生产试验,与四川酿酒生产中常见谷物原料糯高粱、粳高粱、稻谷、普通青稞相比较,研究糯大麦酿制白酒的特性.结果 表明,糯大麦比稻谷、粳高粱和糯高粱吸水快,饱和含水量高,蒸粮时间短,节能约50％,出酒率高,酒质和口感具有本作物酿酒风味特点;糯大麦与非糯性普通青稞酿酒品质相当,但出酒率以及酒中的总酸和总酯含量较高.糯大麦是适合生产清香型小曲酒和青稞白酒的一种新型酿酒原料.
[目的]研究铜离子对葡萄酒酿酒酵母的氧化胁迫作用,为葡萄酒酿造过程的铜离子控制提供依据.[方法]以模拟葡萄汁为酵母培养基,添加CuSO4分别设置0、0.05、0.1 0、0.20、0.50和1.00mmol·L-1Cu2+浓度.另外设置0.50 mmol·L-1H2O2的处理作为氧化胁迫的对比.[结果]铜胁迫下酿酒酵母细胞内超氧阴离子的产生速率和过氧化氢的含量增加.酿酒酵母膜脂过氧化程度加剧,细胞内丙二醛含量随着铜处理浓度的增加而增加.酿酒酵母细胞内超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性在铜胁迫下有不同程度的升高.铜胁迫下谷胱甘肽和甘油在酿酒酵母细胞内大量积累.[结论]铜胁迫刺激酿酒酵母细胞内活性氧的形成,产生与过氧化氢类似的氧化胁迫,而且酵母细胞的抗氧化酶体系和非酶抗氧化系统可协同作用减少细胞受到的伤害.
目的：探究黑木耳黑色素对缺铁性贫血（iron deficiency anemia，IDA）小鼠生理及肠道菌群的影响。方法：选取45 只24 日龄的雄性昆明小鼠随机分为2 组：对照组（15 只）始终饲喂正常饲料，饮用去离子水；模型组（30 只）饲喂低铁饲料、饮用超纯水2 周进行造模，随后将模型组随机平均分为2 组（IDA组和IDA-M组），继续饲喂低铁饲料，饮用超纯水3 周；IDA-M组在造模2 周后灌胃200 mg/（kg mb·d）黑木耳黑色素，灌胃体积0.2 mL，干预3 周，干预期间IDA组灌胃等体积超纯水。每周测定各组小鼠体质量，实验结束时测定各组小鼠血常规并采用高通量测序分析小鼠粪便菌群组成。结果：造模2 周后，与对照组相比，模型组小鼠体质量显著降低（P＜0.05）；黑木耳黑色素干预3 周后，与IDA组相比，IDA-M组小鼠体质量显著增加（P＜0.05），白细胞计数、红细胞计数、血红蛋白质量浓度、红细胞比容、平均红细胞体积等贫血指标均恢复至正常水平，表明黑木耳黑色素具有改善IDA的效果；Illumina Miseq高通量测序分析结果表明，IDA会导致小鼠肠道菌群紊乱，极显著改变肠道菌群多样性指数（Shannon、Chao1、Ace、Simpson指数）（P＜0.01）；灌胃黑色素后，与IDA组相比，IDA-M组小鼠肠道菌群多样性指数和整体结构得到显著改善（P＜0.01），在门水平上，拟杆菌门（Bacteroidetes）和变形菌门（Proteobacteria）相对丰度明显降低，厚壁菌门（Firmicutes）和疣微菌门（Verrucomicrobia）相对丰度明显升高并均恢复至正常水平，在属水平上，黑木耳黑色素干预可以增加主要优势菌属相对丰度，有益菌另枝菌属（Alistipes）和阿克曼氏菌属（Akkermansia）相对丰度高度显著增加（P＜0.001），条件致病菌副拟杆菌属（Parabacteroides）相对丰度极显著降低（P＜0.01）。结论：黑木耳黑色素可以通过改善IDA小鼠的体质量和血常规指标来缓解IDA症状，并可以增加IDA小鼠肠道菌群多样性和优势菌群相对丰度，使有益菌相对丰度增加、致病菌相对丰度降低。
以福建省泉州市某综合楼为例,介绍采用冰蓄冷空调系统性能和特点,说明充分利用政策优势,推广冰蓄冷空调,"移峰填谷",可节约电力建设的大量投资,也可使用户尽快回收投资.
基于PCR介导的基因敲除原理,采用Cre-LoxP重组系统技术,对2倍体酿酒酵母的SS04菌株的 gdh1 基因进行敲除操作,构建 gdh1 基因完全缺失型的酿酒酵母重组菌SS17菌株,进而为后续重组酵母的乙醇代谢研究打下基础.
以赤霞珠葡萄为试材，分别选取产量为6000kg/hm2和12000kg/hm2的两个地块，在葡萄果实完全转色后摘除果实周边树叶，分析比较了成熟过程中赤霞珠葡萄成熟度指标的变化，以及所产葡萄和葡萄酒品质的差异。研究结果显示，摘叶处理对产量为6000kg/hm2的赤霞珠葡萄和葡萄酒品质的影响不显著，而对产量为12000kg/hm2赤霞珠葡萄和葡萄酒品质的影响较大；摘叶处理可提高葡萄果实的糖酸比，增加葡萄果皮和葡萄酒中酚类物质含量，提升酿制葡萄酒的颜色及感官品质等。此外，产量水平对酿酒葡萄和葡萄酒品质影响较大，与产量为12000kg/hm2相比较，6000kg/hm2赤霞珠葡萄成熟较早，颜色深，酿制葡萄酒品质高。