从自然发酵果蔬汁中分离筛选非酿酒酵母,并将其应用于苹果汁的发酵,以期开发出一种新型低醇苹果汁发酵饮料.首先从自然发酵果蔬液中分离酵母菌并将其接种至苹果汁中进行发酵.其后,通过发酵苹果汁的感官评定,筛选确定最优苹果汁发酵菌株T2.经26S rDNA D1/D2区PCR扩增和测序,建立该菌的系统发育树,结果表明:T2菌为平常假丝酵母(Candida inconspicua).进一步对T2菌株发酵后苹果汁饮料的理化指标和香气成分进行分析,结果表明,T2菌株可以显著改善苹果汁发酵风味,适于生产低醇苹果汁饮料.
本发明涉及白酒发酵池，具体公开了一种可移动透明固态法白酒发酵池，包括发酵池本体和密封顶盖，所述发酵池本体是由硅酸盐结晶的透明材料制成的缸体，发酵池本体的四周以及底部设有用于支撑缸体的支架。本发明采用透明材料制成，便于生产过程中直接观察白酒发酵过程的动态进展以及程度，可以根据经验和有关监测仪器更准确的判断白酒发酵过程有无异常。透明材料的主要成分是硅酸盐，底部、中层、物料表面附与酿酒特殊的发酵泥、瓦和陶瓷主要成分相同，可以达到同样的发酵效果，且锁水性能更好，更可方便的提取固态法白酒发酵产生的黄水。可移动设计，便于在生产工厂加工中的发酵池移动以及机械化、自动化的物料运输；可视化设计提高了生产效率。
采用超临界萃取技术从黄浆水中提取风味物质,系统研究萃取条件(萃取压力、乙醇夹带剂添加量、萃取温度)、分离条件(压力、温度、时间)等工艺参数对黄浆水中风味物质萃取物得率以及风味物质总量的影响.实验结果表明黄浆水含有丰富的风味物质,最优萃取工艺条件下黄浆水中风味物质最高萃取得率为7.4％,超临界CO2萃取技术提高了黄浆水的利用率及白酒行业的经济效益和社会效益.
[目的]为新型富川脐橙果酒的酿造及新型保健果酒的研发提供理论依据.[方法]采用单因素试验及正交试验对富川脐橙果酒酿造工艺进行优化的同时对其抗氧化特性进行研究.[结果]工艺优化结果表明:当酵母接种量为0.10％,发酵液初始pH为4.0,初始糖度为22％,装液量为60％时,富川脐橙果酒风味独特且品质最佳,酒精度可达11.0％(vol),感官评价分值则高达94分.在此最优条件下,富川脐橙果酒具有极强的抗氧化能力,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(·O2-)等氧自由基清除率分别达到了88.4％、80.1％和86.0％,主要抗氧化活性成分可滴定酸、总黄酮和总酚含量显著增加,分别达到了1.26 g/L、9.5 mg/mL和27.1 mg/100 mL.[结论]富川脐橙果酒有着较高的营养保健价值,一旦研发投产将是一款市场潜力巨大且备受广大消费者喜爱的功能性保健果酒饮品.
本专利公开了一种白酒蒸馏设备，包括加热地锅、酒甑、冷凝回流器和循环水装置，酒甑底部为所述加热地锅，酒甑的顶部设有甑盖；冷凝回流器包括酒蒸汽进口、冷凝液出口、冷却水进口和冷却水出口，甑盖顶部设有酒蒸汽管，酒蒸汽管连通酒蒸汽进口，冷凝液出口连通回流管，回流管一端连通酒甑，另一端连通出酒管；冷却水塔的出口连通冷却水管，冷却水管连通冷却水进口，冷却水出口连通循环水管，循环水管分别连通加热地锅和冷却水塔的进口。本实用新型经多次回流后有效提高酒水浓度，换热后的水一部分经冷却又后循环回到工艺中，起到节约用水目的，另一部份水作为加热地锅的用水使用，进一步降低了能耗，使余热得到充分利用。
大麦是兼食用、饲用、酿造于一体的作物,蛋白质含量是各种用途大麦的重要品质性状.本研究在我国南方冬大麦区设置8个试点,测定分析了10个大麦品种在各试点种植两年的蛋白质含量.结果表明,蛋白质含量在品种间、地区间以及年度间均存在着显著差异,两年平均,浙农大6号和盐引一号分别为蛋白质含量最高和最低的品种,泰安和杭州是蛋白质含量最高和最低的试点.年度间和品种与地区及品种与年份之间的互作均达极显著水平.
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