酿酒酵母代谢有机酸对乙醇发酵的影响

发酵过程中酵母代谢产生的有机酸会影响发酵效率.以葡萄糖为底物,在自动发酵罐中进行了酿酒酵母间歇乙醇发酵实验,研究了发酵过程中酵母的主要代谢副产物中有机酸的种类及其对乙醇发酵的影响.结果表明,发酵过程中酵母代谢的主要有机酸是琥珀酸、乳酸和乙酸.3种酸的总量随温度(25~40℃)升高或pH增大(3~6)呈上升趋势,最大值可达5.78 g/L,占产物的23.3%.通过外源投加有机酸实验发现,3种代谢有机酸对酵母抑制作用的大小并不完全由其酸性决定,还与其进入细胞的难易程度等相关.通过外源投加有机酸实验结合发酵过程中去除有机酸实验可以确定,对乙醇发酵的影响由大到小依次为乙酸、琥珀酸和乳酸,且三者之间对乙醇发酵无明显的协同抑制效应.乙酸是发酵过程中产生主要抑制作用的代谢有机酸,2 g/L的乙酸可引起菌体浓度明显下降,4 g/L的乙酸即可引起乙醇得率下降86.7%.
目的:优选酒制山茱萸的炮制工艺.方法:采用正交设计法,对炮制工艺中的加酒量、闷润时间、蒸制时间3个因素进行优选,以马钱苷的含量为考察指标,建立HPLC测定方法.结果:最佳炮制工艺为A1B2C2,即黄酒用量20%,闷润时间2 h,蒸制时间3 h.结论:优选的饮片加工工艺合理可行,其HPLC方法准确、重复性好,适用于山茱萸饮片的质量控制.
根据人全长雌激素受体cDNA序列,用RT-PCR方法使乳腺癌细胞MCF-7株扩增人雌激素受体基因(hER-cDNA),通过pGEM-T/hER载体克隆到酵母表达载体中,并转化到酿酒酵母细胞中,用Western blot法和免疫组化法检测hER cDNA的表达. 结果表明:hER cDNA在酵母细胞中成功表达, 可用于建立环境雌激素的酵母细胞检测体系.
以往研究表明绝缘子在覆冰状况下,绝缘性能将大幅降低,在融冰期会因表面高电导率水膜的存在而在正常工作电压下发生覆冰闪络.为得到110 kV电压等级玻璃绝缘子串的交流覆冰闪络特性,清华大学电机工程与应用电子技术系采用均压升压法进行了一系列的覆冰闪络试验,通过研究覆冰水电导率的大小、冰凌的桥接程度、污秽的严重程度以及融冰水电导率对闪络过程的影响来讨论融冰期覆冰闪络的机理.试验结果表明:覆冰绝缘子串的平均闪络电压与覆冰水电导率呈负幂指数关系,并随污秽程度的增加而下降;融冰水电导率随融冰时间有明显变化,在30～40 min时达到最大值;冰棱间气隙的存在会降低平均闪络电压.
持水性是生鲜肉的重要品质指标之一，其不仅与肉品的嫩度、多汁性、色泽等食用品质紧密相关，而且持水性直接影响肉及肉制品的出售质量，因此持水性是肉品行业关注的重点。本文对生鲜肉持水性基础理论及近年来的发展情况进行综述。首先，简要介绍肌肉的微观结构及肌肉中水分分布特点；其次，回顾肉制品经典的持水性作用力理论，即静电作用力、渗透压、毛细作用力；然后，介绍持水性的表征方法和测定方法；最后，围绕净电荷和微观结构两大因素重点介绍肉品持水性机理相关的最新研究进展，以期为肉品领域的研究与生产提供理论参考。
本实用新型属于白酒销售装置技术领域，尤其是一种散装白酒智能销售装置，针对现有技术中，散装白酒出售时大多需人工将白酒装瓶，这极大影响了销售的速度，在销售高峰期时，会影响卖家的销售量，即使存在白酒装瓶装置，功能也太过单一，不能满足使用需求问题，现提出如下方案，其包括机壳，机壳的一侧开设有圆柱槽，圆柱槽的顶部内壁上设置有四个装酒筒，四个装酒筒的底部均连通有出酒管，出酒管上设置有电磁阀，四个装酒筒内均设置有液位传感器，四个装酒筒的顶部均设置有液位报警灯，机壳的顶部设置有报警器，本实用新型操作方便，可智能的装酒，节约了人力，提高了销售效率，通过两个弧形板相互靠近可以防止装酒瓶倾斜。