宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄成熟采收期气候资源变化及其对葡萄品质的影响

利用1981年以来宁夏贺兰山东麓气象资料,结合前人研究得出的优质酿酒葡萄气候资源阈值,重点研究了酿酒葡萄成熟采收期降水、气温日较差、水热系数、日照时数等气候资源变化的特点;在此基础上,分析了气候资源变化对酿酒葡萄品质的影响.结果表明:近35年来宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄成熟采收期主要气候资源发生显著变化,在20世纪90年代末期发生突变,突变后降水增多88％,各地9月降水量≥30 mm的出现几率达44％～71％,为突变前的2.8 ～4.2倍;9月上旬降水量≥10 mm出现几率为47％ ～ 65％,是突变前的1.4～1.7倍;各地降水日数增多55％～76％,持续3天以上的阴雨过程增多,持续时间增长;气温日较差减小1.4℃,各地气温日较差≤7.6℃的天气出现几率为17％～22％,是突变前的1.6～2.2倍;水热系数增加了0.26～0.37,增幅达60％～100％,水热系数≥0.57和≥0.63的出现几率分别是突变前的2.1～4.2倍、2.7 ～4.2倍;日照时数减少16％,日照时数＜6.5 h的日数增加了3.9～5.3 d,增幅达53％ ～78％.贺兰山东麓酿酒葡萄成熟采收期阴雨寡照日数增多,气温日较差减少,水热配置不佳,可能导致酿酒葡萄糖分减少,含酸量增加,糖酸比下降,丹宁含量降低,也为葡萄霜霉病、白腐病的发生创造了有利条件.
利用宁夏贺兰山东麓各地1981年以来气象资料,分析了气候变暖对酿酒葡萄生育关键期主要热量资源和冷冻害的影响.结果表明:1981年以来,随着气候变暖,贺兰山东麓酿酒葡萄发育期4-9月各地各月平均气温显著上升,1997年前后发生突变,突变后部分年份较常年同期偏高1℃以上,其中放条萌芽期4月平均气温上升显著,但月内波动幅度增大,酿酒葡萄遭受霜冻或强降温危害的风险增加;7-8月浆果生长和成熟期低温事件发生的可能性仍然较大;气候变暖使活动积温显著增加,中晚熟品种积温保证率达100％,4-9月3300℃(成熟度高,葡萄酒质量好的临界积温)的积温保证率明显提高;无霜期延长,晚熟品种的保证率提高,部分年份活动积温和无霜期满足极晚熟品需求;大部分地区冬季低温冻害相关要素变化趋势都不显著,其中出现持续低于-17℃(冬季受冻临界气温)日数减少,极端最低气温升高,但仍然低于-17℃,惠农、贺兰、平罗、银川20 cm深度-4℃以下日数减少;春季适宜放条期后出现霜冻的年份和日数增多,霜冻过程的最低气温明显降低,出现伴随霜冻的中等及以上强度冷空气频率和次数增加,强度增强.气候变暖对宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄生产有利有弊,不同品种酿酒葡萄对气候的适用性不同,因此在酿酒葡萄生育各关键期,仍需加强极端天气气候事件和气象灾害的监测和防范工作,减轻或避免气候条件变化对酿酒葡萄产业发展的不利影响.
根据对华北地区96个气象台站连续30年气候资料的分析,对华北的气候特点和葡萄适栽气候范围进行评估.对多种葡萄气候区划指标比较研究的结果表明:生长期≥10℃的活动积温,是华北地区酿酒葡萄气候区划的最适热量指标(一级指标),8～9月水热系数(K值)是适宜的二级指标.对分区标准进行适当调整后,将包括河北、山西、内蒙古及北京、天津5省(区)、市在内的整个华北地区按一级指标划分为4个气候区:冷凉区、凉温区、中温区、暖温区.每一气候区又分别按K值分为极干燥亚区、干燥亚区、湿润亚区.对各气候区的葡萄和葡萄酒生产方向和适栽品种提出建议.
应用高压脉冲电场在不同条件下处理啤酒酵母细胞,使其释放蛋白质及其分解产物氨基酸.结果表明:高压脉冲电场处理具有使啤酒酵母细胞溶解释放蛋白质和氨基酸的作用,且随着处理温度增高、电场强度增大和脉冲数增加,啤酒酵母细胞的蛋白质和氨基酸溶出量增大.当试验条件在25℃、40kV/cm电场强度和60个脉冲数时,酵母细胞蛋白质和氨基酸溶出量最大(0.154mg/mL,0.190mg/mL),约为未用高压脉冲电场处理的2倍.
本发明涉及一种保健白酒,以白酒作基料,配以珍珠浓缩液,该酒能保持白酒的原有风味和香型,色泽为无色透明,既可作保健补酒饮用,又可作为宴席饮用酒,使宴席饮用酒保健化。
本发明公开了一种水果白酒酿造方法,立茬以山楂、桃、枣、苹果、草莓等任选一种作为主要原料,和谷糠、花生皮等制成水果糠混合料,再加蒸熟的粮食、酒糟发酵,发酵后加干糠蒸馏得水果白酒和酒脚料;续茬用酒脚料加上水果糖混合料、曲、水发醇,再加干粮、干糠蒸馏得水果白酒和酒脚料。这种水果白酒味道纯正爽口,外观清晰透明,喝后不上头,还有强身健体开胃之功能,生产成本低,可节省大量粮食。