不同氮源组成麦汁对酿酒酵母发酵性能的影响

研究了酿酒酵母Saccharomyces pastorianus(FBY0095)在六种不同氮源组成麦汁(20°P)中生物量、表观发酵度、乙醇浓度以及游离氨基氮(FAN)消耗量等指标的差异.结果表明,在20°P超高浓麦汁发酵中,麦汁氮源含量和组成对酵母发酵性能具有显著影响.随着麦汁中可同化氮量的提高,加速了酵母对糖的吸收利用,提高了酵母稳定期生物量和乙醇产量,发酵时间缩短了20％.当氮源匮乏(约为FAN=124.59 mg/L)时,补充适量大豆分离蛋白水解物(SPIH)于超高浓麦汁中,增加了麦汁氮源的多样性,使菌体增长量提高8.3％,乙醇产量提高4.43％,是酵母生长的有效氮源.
实验采用纯菌种培养红茶菌研究细菌纤维素（bacterial cellulose,BC）的合成量及产率,所用的菌株为汉逊氏葡糖酸醋杆菌（Gluconacetobacter hansenii CGMCC1671）和啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae CGMCC1670）,所用培养基为糖茶水培养基。研究了碳源、茶叶种类、茶叶用量、种龄、温度和装液量等6个因素对红茶菌合成BC的影响。静止培养22d后测BC的产量和产率。结果表明红茶菌合成BC的最佳碳源为葡萄糖,最佳茶叶种类为绿茶,最佳茶叶用量为4g/L,最佳种龄为60h,最佳温度为30℃,最佳装液量为250mL的三角瓶中装75mL的培养液。这些最佳参数和红茶菌的培养相一致。纯菌种培养红茶菌技术可以应用于生产高品质及高产量的BC和高品质的红茶菌饮料。
本实用新型涉及一种白酒生产用发酵装置。现有发酵装置不能保证酶的活性，影响发酵效率和质量，同时不易出料。本实用新型涉及一种白酒生产用发酵装置，其中：第二罐盖通过螺纹与外罐连接，外罐一侧设有进气管，进气管盖通过螺纹与进气管连接，外罐顶部设有观测窗，外罐底部与支撑板顶部固定连接，固定座顶部固定设有转轴，转轴穿过支撑板底部，液压缸输出端设有推杆，推杆顶部与外罐底部固定连接，支撑柱一端分别与外罐内部顶端与低端固定连接，支撑柱另一端分别与发酵罐顶部与底部固定连接，出气管一端固定在发酵罐顶部与发酵罐内部相通，通气管固定在发酵罐内，第一罐盖通过螺纹与发酵罐连接。本装置发酵效果好，效率高，便于出料。
本实用新型公开了一种窖池，尤其是公开了一种浓香型白酒酿造窖池，属于白酒酿造设备制造技术领域。提供一种在发酿过程中，能有效增加糟醅与窖泥接触面积，从而提高发酵质量的浓香型白酒酿造窖池。所述浓香型白酒酿造窖池包括窖池本体和窖泥，窖池本体由窖底壁和窖侧壁构成，窖泥附着在窖底壁和窖侧壁上，窖池本体为由窖侧壁向外倾斜的与窖底壁连接而成的上大下小的倒锥形结构。
随着农业大数据时代的来临，传统串行程序及关系数据库已经不能满足对大数据处理的需求，使用分布式平台对数据进行处理逐渐取代传统的数据处理技术。本文使用 Hadoop 分布式平台，结合非关系型数据库 Hbase 和并行编程模型 MapReduce，对香格里拉地区酿酒葡萄种植区的环境数据的存储和计算进行了设计，测试了 Hbase 对数据的存储性能以及 MapReduce 用于回归分析的性能，并将 MapReduce 并行计算程序与单机串行程序进行了性能对比。结果表明，通过对 Hbase 进行合适的配置，数据写入时间随着节点的增加而减少，存储性能具有良好的扩展性；MapReduce 在处理少量数据时效率低于串行程序，但随着数据量增加，其计算效率明显优于串行程序。
[目的]研究啤酒有机酸的代谢过程.[方法]考察发酵液中乙酸、苹果酸、富马酸、琥珀酸、乳酸含量及有机酸总量在啤酒发酵过程中的变化,研究有机酸的代谢过程.[结果]随着发酵时间的延长,有机酸总量、苹果酸含量均呈增加趋势.乙酸含量占有机酸总量的比例很高,发酵时间的延长会明显导致发酵液中乙酸含量的增加.琥珀酸含量随发酵时间的延长而增加,第6～9天明显下降.在啤酒发酵初期,富马酸含量呈倍数增长,然后几乎没有变化,之后快速增长达到峰值,发酵后期明显下降.乳酸含量在发酵初期下降,在发酵中后期增加.[结论]在啤酒发酵过程中,发酵液中各种有机酸的含量均会发生变化,但变化曲线有所不同.