北冰红在吉林省大面积生产栽培表现及果实酿酒特性

2005—2010年，在吉林省集安市和柳河县建立冰红山葡萄新品种北冰红种源和推广示范基地，并对其生产栽培性状及酿酒特性进行了调查。结果表明：该品种适宜集安市和柳河县大面积推广，其栽培性状主要表现为较抗霜霉病，果粒和果穗大，树上冰冻果实落粒率低，酿酒性状达到酿造冰红山葡萄酒的工艺要求，所酿造的冰红山葡萄酒酒质佳。
优化半仿生提取(SBE)板栗花黄酮提取工艺,并研究板栗花黄酮的抑菌活性.利用单因素和正交实验优化工艺参数,以抑菌圈及最小抑制浓度(MIC)为指标来评价板栗花黄酮的抑菌效果.结果表明:SBE板栗花黄酮最佳提取工艺为提取时间10 min,提取温度80℃,料液比为1∶20(m∶ V);在最佳工艺参数条件下,SBE板栗花黄酮的得率为6.76％±0.11％.三种供试菌株对提取的板栗花黄酮的敏感性从大到小依次为枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和啤酒酵母菌,最小抑制浓度分别为2、5、6 mg/mL.
汾酒以豌豆和大麦为原料的大曲为糖化发酵剂,高梁为原料,谷糠为辅料,采用"清蒸清烧二遍清"工艺,地缸发酵而成的白酒,是清香型白酒最典型的代表酒.汾酒有着辉煌的过去和众多的优势,但是近年来,其市场占有率正在逐渐减小,并一直未见好转,其中很重要的原因就是汾酒近年来在技术上缺乏重大突破.就其对酒中最关键的微量成分——风味物质的研究上来说,汾酒检测的都很少,且检测结果与品评结果未能结合.而香气是白酒的一个产品属性,对白酒来说非常重要,因此,对汾酒的香气物质做一个全面,系统而又深入的研究是非常必要的,寻找汾酒的特征性香气物质,定量出其特征香气物质在酒中的量比关系对汾酒来说是急需解决的问题,是其取得突破性进展的基础.本课题设置的主要目标是在目前已有基础上建立有效的检测方法系统深入的研究汾酒的香气物质,重点明确汾酒的特征香气物质,同时选取老白干和西凤为参照,研究如下: 应用气相色谱闻香(GC–O)技术对汾酒,衡水老白干酒和西凤酒的香气物质做了定性分析.通过闻香强度法(Osme)分析,从汾酒,老白干和西凤酒中共检测到了135个香气化合物,鉴定出115种.其中,汾酒中共检测到出99种香气化合物;而老白干酒共鉴定出了106种;西凤酒共鉴定出102种.汾酒和老白干共有的的香气组分有85种香气物质,汾酒和西凤共有75种香气物质,而其中的71种香气物质为三种酒中的共有的香气物质,其中主要是酯类,芳香族及酚类,酸类,醇类,通过比较也发现,脂肪酸类香气物质在三种酒中的种类基本相似,对汾酒白酒的特征性的香气贡献也许并不大.对于汾酒白酒的香气贡献,芳香族及酚类化合物最大,其次是酯类香气物质,香气贡献第三的是脂肪酸类香气物质,同时醇类香气物质也较为重要. 采用侵入式固相微萃取(DI–SPME)与气相色谱——质谱(GC–MS)联用定量汾酒,老白干和西凤中香气物质是相对简单,快速和准确性较好的方法,利用高效液相色谱法(HPLC)定量白酒中的脂肪酸类香气物质结果也较为理想.本实验所有定量香气化合物所得的标准曲线的线性相关性系数R2均大于0.99,标准曲线的线性较好,同时标准曲线的线性范围包含了酒中香气物质的浓度范围.化合物的定量相对标准偏差均在15%以内,回收率大都在80%至120%之间,能满足酒中微量香气物质的分析要求,结果的准确性较好. 对汾酒,老白干和西凤白酒中共79种香气物质进行了定量分析,通过定量结果可知,三个白酒的香气物质中酯类香气物质是所有香气物质中含量最多的,芳香族及酚类化合物在汾酒白酒中所占比例(1.68%)是三个香型白酒中最大的.3-甲基丁醇,乙酸乙酯,乳酸乙酯和乙酸是三个白酒中含量都很大的香气物质.在痕量化合物中,β-苯乙醇,糠醛和γ-壬内酯在汾酒中含量相对较多.根据定量结果计算得到的香气物质香气活力值(OAV)值分析可知,酯类香气物质对汾酒香气贡献最大,其次是芳香族及酚类,位居第三的是醇类,这些香气物质所呈现的水果香,花香,甜香及醇香与汾酒的香气风格相似,是汾酒的重要香气物质. 通过对贮存不同时间的7个汾酒原酒中的54种香气成分的定量分析,可知汾酒中香气物质的总含量随着贮存时间的增加而呈下降趋势,酯类物质由于水解及挥发,在酒中的含量下降明显.脂肪酸类及醇类香气物质随着贮存时间的增加而增加,但变化趋势不大.芳香族及酚类香气物质含量与总香气物质含量的百分比随着贮存时间的增加8.68倍,上升趋势明显,可能与汾酒贮存陈化有很大关系.所有贮存不同时间的汾酒中酯类香气物质OAV值是最大的,其中且辛酸乙酯的OAV值又是最大的,OAV值大于1.00的个数也是最多的,其次是芳香族及酚类化合物,这两类物质在汾酒中较为突出. 通过对汾酒萃取后的香气组分稀释分析,可知芳香族及酚类化合物的香气稀释因子(FD)值最大,是汾酒中最重要的香气物质.综合对汾酒香气物质的定性,定量及不同贮存时间中香气物质的研究,可知苯乙醛,4-乙基愈创木酚,苯乙酸乙酯,乙酸-2-苯乙酯,β-苯乙醇,辛酸乙酯,乙酸乙酯,3-甲基丁醇,2-甲基丙醇和1-辛醇这10种香气物质对汾酒的香气贡献非常大,初步确定为汾酒的特征香气物质.
首先提取啤酒糟蛋白并对其主要成分进行检测,然后采用超声波技术改变啤酒糟蛋白的功能特性.通过单因素试验,研究超声功率、超声时间、pH值及蛋白质浓度对持水性、乳化性、溶解性的影响.结果表明:最佳条件为pH值9、超声功率40W、料液比5%、超声时间4min持水性达到395%.当超声功率60W、pH值7、超声时间6min、料液比3%时,乳化性为250%.pH值9、超声时间8min、超声功率60W、料液比2%,溶解性为4.02%.综合三个功能性质分析,超声功率40W,料液比3%,pH值9,超声时间4min为最适改性条件.
提出了架空线重冰运行的概念,着重分析了重冰运行的应力特性,探索了架空线重冰运行的应力计算方法.
酿酒葡萄修剪作业直接影响酿酒葡萄的产量和品质。为此，针对新疆酿酒葡萄人工修剪劳动强度大、效率低、费用高等问题，结合新疆酿酒葡萄的种植模式和修剪要求，设计了一种酿酒葡萄修剪装置。介绍了修剪装置的整机结构和工作原理，并对旋转刀刀盘进行了运动分析，理论分析表明：当拖拉机前进速度为6 km/h、旋转刀刀盘半径为200mm、刀片长度为20mm、刀片数量为4及旋转刀刀盘转速为2000r/min 时，该修剪装置可以满足酿酒葡萄的修剪要求。同时，通过 AMESim 液压仿真软件对修剪装置液压系统进行仿真分析，验证了修剪装置液压系统的可行性。