河西走廊祁连葡萄庄园酿酒葡萄成熟度的确定

葡萄原料成熟度的确定,对葡萄的采收和酿造最佳品质的葡萄酒具有重要意义.本文主要研究了河西走廊祁连葡萄庄园酿酒红葡萄西拉,美乐在成熟过程中总糖、总酸、pH值、果皮单宁、色素的变化.结果表明,西拉、美乐葡萄在进入成熟过程中总糖、果皮单宁、色素含量变化呈现"S"型曲线,总酸随糖度积累持续下降,pH值持续上升,总糖、果皮单宁、色素含量达到顶值,葡萄成熟度最好,即可确定采收期.
本实用新型公开了一种新型白酒输送结构，其特征是：将所述过滤机设置为横卧式结构；且所述过滤机中出酒管道的液位低于所述酒罐中出酒管道的液位，在过滤机的前端顶部设置有排气阀。本实用新型能杜绝因使用电气设备而存在的安全隐患，节约成本，提高工作效率。
采用二次正交旋转组合试验方法,研究了作啤酒辅料的大麦挤压蒸煮系统的模孔孔径、套筒温度、大麦含水率、螺杆转速和模板内表面至螺杆末端端面的距离,对醪液的主要考察指标--麦汁的过滤速度、碘值、浸出物收得率的影响规律. 研究表明,挤压蒸煮大麦可以作啤酒辅料,且麦汁浸出物收得率为72.04%,高于传统不挤压大麦辅料的麦汁浸出物收得率.
本实用新型属于一种过滤器，特别用来精滤低酒度白酒中的混浊物，亦可用于果酒、果汁、露酒及高度白酒的过滤。低酒度白酒精滤装置主要是通过尼龙过滤布、脱脂棉、滤纸、石英砂等助滤剂，达到对低酒度白酒的过滤之目的。装置底部设置出酒引管，采用医用胶管作输酒导管。这种精滤装置造价低，滤前无需加任何吸附剂，无需冷冻，不用动力，减少工序，除浊彻底，滤酒稳定，不失原酒风味。
从黑曲霉(Aspergillus niger)克隆木聚糖酶基因xynB,利用重叠延伸PCR法去除其中的内含子.将该基因与质粒pYES2连接,构建真核表达载体,用醋酸锂化转法导人酿酒酵母(Sacharom yces cerevisiae)INVSC1菌株表达.利用α信号肽替换基因原信号肽,以考察信号肽对表达蛋白分泌的影响.结果获得2株重组菌株,分别为xynB连接原信号肽的pYES2-xynB菌株和xynB连接α信号肽的pYES2-xynB-α菌株.木聚糖酶B成功表达,SDS-PAGE检测到约24kDa目的蛋白质条带.木聚糖酶B最适催化温度为50℃,最适催化pH值为5.0,Mn2+对酶活具有强烈的抑制作用.将α信号肽取代原信号肽使酶活达到最高的诱导时间由72h缩短为48h,但是置换信号肽使最高酶活由7.59U降低为3.97U.
食源蛋白水解物/多肽和糖类物质是极具开发利用价值的食物资源，两者经美拉德反应得到的共价复合物结构和营养功能优势突出，美拉德反应被广泛用于改善蛋白水解物功能特性，已成为当前食品科学研究领域关注的热点。本文综述了食源蛋白水解物/多肽与糖类物质美拉德反应产物的原料来源、反应机制、制备方法、结构表征、功能性质、营养生物活性以及在食品医药领域应用的最新研究进展和展望，可为推动食源蛋白水解物/多肽与糖类物质美拉德反应产物功能产品开发提供新思路，也为其健康效应的深入研究提供理论参考。