红葡萄酒酿酒酵母的分离筛选研究

流行性病学研究发现适量的饮用红葡萄酒可以降低心血管疾病、动脉粥样硬化和癌症等多种疾病的发病率.在酿造设备、生态条件与葡萄品种、工艺条件三个因素相对稳定的情况下,酵母菌的酿造学特性直接影响葡萄酒的质量和风格.山东省烟台地区是我国葡萄酒的主产区之一,历史悠久,酒厂众多,因而选育适合本产区葡萄特性、土壤特点、地域特性的优良酵母并酿出风格独特、具有品种典型性的葡萄酒显得尤为重要.本研究从葡萄、葡萄园土壤分离获得32株酵母菌株,通过杜氏管发酵、耐酒精、耐糖、耐酸、耐SO2和葡萄酒发酵试验,筛选出一株优良葡萄酒酿酒酵母QY-29.QY-29菌株发酵的葡萄酒具有酒体澄清、透明、果香浓郁、酒体丰满等特点,将进一步提高当地葡萄酒的市场竞争力和商业价值.
本实用新型公开了一种用于提升白酒风味的酿造桶，包括酿造桶本体，所述酿造桶本体包括顶板、侧板和底板，所述侧板内部设有空腔，侧板上端连接一个进液管，所述进液管与空腔连通，侧板底端连接一个出液管，所述进液管和出液管分别设于酿造桶本体的两侧，且空腔内通有温度调节液，所述顶板和底板上各设有一个圆形凹槽，圆形凹槽内卡设有一个橡木板。其能够有效加速白酒老熟的进程，缩短酿造时间，并能有效增加白酒风味，提升白酒品质。
本发明公开了一种健康白酒制作方法，包括以下步骤：矿石水：将沸石与麦饭石放入到清水中，加热蒸煮，之后过滤，得到矿石水；泡粮：对粮食进行清洗处理，之后再向粮食中加入清水进行浸泡；蒸饭：泡粮后放入麦饭石，并进行蒸煮；入缸发酵：先向蒸煮后的粮食中加入矿石水，再放入发酵罐中发酵；蒸馏：将发酵成熟的醅放入蒸馏器中进行蒸馏；陈酿：将蒸馏后的酒倒入陶缸中进行贮存，并开启共振器与超声波发生器；装瓶：贮存后，先使用矿磁化净水器对白酒进行处理，之后再通过灌装机灌装到瓶中。本发明所述的一种健康白酒制作方法，不但能够很好的提高白酒中营养成分的含量，同时还能大大提高白酒制作过程中原料的清洁程度。
该发明是从白酒厂车间内抽取含酒香味的气体输送到公路两旁使路人能闻到真实的酒香味的广告方法，该广告方法运营成本低，广告效果好，易于实施。
本文对引起葡萄酒混浊的主要因素、常用的葡萄酒澄清稳定方法、澄清剂的作用机理以及常用澄清稳定剂的性质和使用浓度方面进行综述，以期为葡萄酒生产提供参考依据。
采用26S rRNA基因D1/D2区域序列分析方法将59 株分离自贵州5 个不同地区传统小曲的酵母菌鉴定为6 个酵母菌种：1 株阿萨丝孢酵母（Trichosporon asahii）、32 株扣囊覆膜孢酵母（Saccharomycopsis fibuligera）、8 株Saccharomycopsis malanga、4 株伯顿丝孢毕赤酵母（Hyphopichia burtonii）、6 株异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）和8 株酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。本研究展示了6 个酵母菌种的WL培养基菌落特征和5.8S rRNA基因ITS区限制性片段长度多态性酶切图谱特征，为这6 个菌种的快速鉴定提供依据。在菌种鉴定的基础上，本研究进一步采用串联重复-tRNA指纹图谱法分析酵母菌的种内差异，共展示了17 个基因型，H. burtonii、W. anomalus与S. fibuligera分别鉴定出4、3 种和8 种基因型，其中S. fibuligera基因型10、11、12、15、16与17之间的遗传关系较近，而其余菌种内部基因型之间的遗传关系相对较远。