采用SPME-GC-MS技术分析选育酿酒酵母J11和4株商品活性干酵母分别酿造的桃果酒,5种桃果酒共检测出100种挥发性香气物质,包括醇类、酯类、酸类、羰基化合物、苯系化合物以及萜类化合物.结果表明醇类和酯类是桃果酒挥发性物质的主要组分,异戊醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯以及9-癸烯酸乙酯是桃果酒的主要香气物质.5种桃果酒中,选育酵母J11酿造的果酒更好地保留了桃果实自身的风味,且其香气物质的种类和含量都是最高的,证明与其他4种商品酵母比较,选育酵母J11更适合桃果酒的酿造.
目的:考查山东不同种及不同寄主上的菟丝子基因组DNA是否有差异.方法:用50种引物进行RAPD分析.结果:8种引物能有效区别4种菟丝子样品;线茎亚属的菟丝子和南方菟丝子有3条相同的扩增带,分子量分别为1.3kb、1.45kb及1.53kb;单柱亚属的金灯藤和啤酒花菟丝子在1.48kb显示清晰的DNA谱带.同一亚属的菟丝子RAPD结果较接近,具有较近的亲缘关系.寄生于不同植物上的同种菟丝子显示出DNA扩增片段的多态性,表明寄主植物对菟丝子的基因组有一定影响.结论:RAPD分析可以作为性状相近的几种菟丝子,以及不同寄主上的同种菟丝子的鉴定依据.
本发明公开了一种菠萝白酒酿造方法，用切片机除去菠萝皮芯，菠萝果肉用旋转式破碎机破碎；往破碎液中加入纤维素分解酶，使纤维分解成可发酵性糖，所用纤维素分解酶是普通的纤维素酶，每1千克破碎液的用酶量为1克，酶处理条件为30℃，24小时；将啤酒酵母进行预培养，培养好的培养液用于发酵，在室温下发酵5天，当糖度降到1%-2%时停止发酵；发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质，进行后熟，酒精度为8%,菠萝酒的得率为破碎液的60%；将菠萝酒进行蒸馏，制得酒精度为40%的菠萝白酒的菠萝酒。生产方法简单，保留了菠萝原有的风味，具有较高的营养价值，便于保存，避免了浪费。
研究了不同比例黄皮与檑米混合发酵黄皮糯米酒的工艺及风味改善方法.结果 表明,黄皮汁与檑米比例为6:4,播米糖化48h后添加黄皮汁,并接入酿酒酵母在20℃下进行乙醇发酵,于成熟的酒中勾兑黄皮皮渣蒸馏酒,不但使成品酒突出了黄皮果酒清新淡雅的香气和糯米酒酒香醇厚特点,还对黄皮皮渣进行了有效利用.采用气质联用技术(GC/MS)分析黄皮糯米酒香气成分的结果表明,既含有黄皮主体香,又含有糯米酒的香气成分.
以玉米淀粉为原料生产低聚异麦芽糖(IMO)的工艺,主要涉及酶法获得低纯度IMO和酵母纯化工艺两部分.首先将玉米淀粉液化和糖化,然后转苷生成低纯度IMO.低纯度IMO通过酵母发酵法除去可代谢糖类(葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖等),有效地转化成高纯度的IMO.酿酒酵母可以发酵除去IMO糖浆中的葡萄糖,在麦芽汁中培养的酵母还可以发酵麦芽糖和麦芽三糖.发酵3d后,生成高纯度的IMO,主要成分为异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖占总糖98％以上.酵母发酵过程中,酵母细胞的死亡率的增加取决于发酵策略和低纯度IMO的浓度,对数期的酵母细胞发酵效果优于稳定期的酵母细胞.
采用二次回归通用旋转组合设计,河西走廊高寒阴湿雨养农业区影响啤酒大麦产量形成的主要栽培因子氮肥、 磷肥施用量及播种密度进行了综合研究,建立了产量函数模型,分析讨论了各因子对产量影响的单独效应及互作效应.得出影响啤酒大麦产量因子大小依次为播种密度、 施磷量(P2O5)、 施氮量(N).产量>4500 kg/hm2的农艺措施为施氮量(N)149.40~150.45 kg/hm2,施磷量(P2O5)110.70~117.90 kg/hm2,播种密度383.85万~394.50万粒/hm2.
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