一株刺梨葡萄汁有孢汉逊酵母的鉴定及酿酒特性分析

为分析1株刺梨来源的非酿酒酵母酿酒特性,从葡萄糖、柠檬酸、酒精、SO2耐受性,β-糖苷酶、硫化氢产生能力等方面分析该菌株(编号F119)生理特征;与酿酒酵母混合发酵刺梨果汁,从发酵刺梨果酒常规理化指标,感官品评以及香气物质方面探讨F119菌株对刺梨果酒品质的影响.形态学与分子生物学分析结果表明,F119为1株刺梨来源的葡萄汁有孢汉逊酵母;该菌株具有较好的柠檬酸耐受性和SO2耐受性,与酿酒酒母X16之间无差别.葡萄糖、酒精耐受性和β-糖苷酶产生能力不及酿酒酵母X16.此外,F119菌株不产硫化氢.F119与酿酒酵母混合发酵可降低刺梨果酒的挥发酸和残糖量,不影响刺梨果酒的感官品评.F119混合发酵可增加刺梨果酒中挥发性物质的种类或含量,如挥发酸、挥发醚、挥发性烃类等,降低挥发性醇类物质、挥发性酯类物质、挥发性酚类、醛类物质等物质的种类或含量.
评价了西班牙东南部地区干旱条件下转色前后两种调亏灌溉方法对田间两年生Monastrell葡萄的土壤水分和植物水分关系的影响，以及对叶面积发展、果穗微环境、产量和果实品质的影响。
利用甲苯、超声波和气流干燥等方法,对用于ATP生产的啤酒酵母进行处理,考察了酵母细胞的通透性对其ATP生产活性的影响.结果表明,腺苷(Ado)转化率低于20%的好气培养细胞(A-细胞)经处理后,转化率提高到30%～100%;Ado转化率高的氧限制培养细胞(M-细胞)通透处理后,ATP合成反应的时间缩短1～2h.经通透化处理的酵母细胞能更有效地释放胞内物质和表现出较高的乙醇脱氢酶(ADH)、己糖激酶(HK)活性;其ATP生产的活性得到不同程度的提高.M-细胞的通透性相对优于A-细胞;细胞的ATP生产活性与其细胞膜/壁的通透性相关.
[目的]分析不同干酵母对莲雾果酒酿造的影响,筛选出最适活性干酵母,为莲雾果酒生产加工提供参考.[方法]以海南黑珍珠莲雾为试验材料,选用7种果酒活性干酵母发酵莲雾果汁,分别测定发酵过程中糖含量、酵母菌菌落总数、发酵能力和果酒总酸含量,并结合感官评价,分析不同酵母菌的发酵情况.[结果]在发酵温度25℃、初始糖度25.5 Brix、酵母菌接种量0.1%的条件下,拉曼得系列Lalvin 71B降酸干酵母在莲雾果酒发酵阶段始终保持较高的酵母菌菌落总数,发酵速率较快,果酒总酸含量较低,所制备的莲雾果酒感官评分最高(92分),品质最佳,酒体颜色浅黄,澄清透亮,具有莲雾果酒特有的清香味,酸甜可口,回味甘甜,口感柔和;而法国K1酿酒酵母的发酵效果最差,果酒感官评分最低.[结论]拉曼得系列Lalvin 71B降酸干酵母发酵的莲雾果酒色、香、味俱佳,可作为酵母菌用于莲雾果酒的工厂化生产.
采用二次回归通用旋转组合设计,河西走廊高寒阴湿雨养农业区影响啤酒大麦产量形成的主要栽培因子氮肥、 磷肥施用量及播种密度进行了综合研究,建立了产量函数模型,分析讨论了各因子对产量影响的单独效应及互作效应.得出影响啤酒大麦产量因子大小依次为播种密度、 施磷量(P2O5)、 施氮量(N).产量>4500 kg/hm2的农艺措施为施氮量(N)149.40~150.45 kg/hm2,施磷量(P2O5)110.70~117.90 kg/hm2,播种密度383.85万~394.50万粒/hm2.
本发明提供了一种将泥窖酿酒工艺与中药药材相结合酿造出的一种白酒及其酿造方法，由糯米，苡仁，葛根，甘草，稗子米为原料，经过清洗，蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，泥窖制成。解决了现有技术中白酒的口感、酒体与酿造工艺不能协调统一的问题，而且本发明酒味醇厚，入口甜美，入喉净爽、协调统一，具有恰到好处的独特风格，具有酒味全面等特点。