铜离子胁迫对葡萄汁中酿酒酵母的影响

[目的]明确铜离子胁迫对模拟葡萄汁培养基和真实酿酒葡萄汁培养基中酵母发酵行为的影响及其差异性.[方法]以模拟葡萄汁和赤霞珠葡萄汁为发酵培养基,分别添加CuSO4以设置0.05 mmol·L-1和0.50 mmol·L-1两个不同的Cu2+浓度,研究铜胁迫对两种培养基中酿酒酵母生长和发酵过程的影响.[结果]铜胁迫能够降低两种培养基中酵母的存活率.0.05 mmol·L-1Cu2+严重抑制了模拟葡萄汁的发酵过程,其产生CO2和酒精的量分别为对照组的26.47%和30.76%,残糖量显著增多.而0.05 mmol·L-1Cu2+对赤霞珠葡萄汁发酵过程基本没有影响.0.50 mmol·L-1Cu2+几乎完全抑制了模拟葡萄汁的发酵过程,只是在一定程度上影响了赤霞珠葡萄汁发酵过程中CO2、酒精的产量以及对还原糖的利用率,但与对照组没有显著差异.模拟葡萄汁发酵后发酵液中Cu2+浓度与发酵前无显著差异,赤霞珠葡萄汁发酵后发酵液中Cu2+浓度显著低于发酵前.[结论]铜胁迫不但影响酵母的存活率,而且可显著影响酵母对还原糖的利用性能,进而影响CO2和酒精的产量.酿酒酵母在赤霞珠葡萄汁中比模拟葡萄汁中能够耐受更高浓度的铜胁迫,原因之一可能在于赤霞珠葡萄汁中的皮渣能够通过吸附降低发酵液中Cu2+浓度.
以酿酒酵母单倍体CEN.PK1与双倍体CEN.PK2为研究对象,利用改良热酚法,快速高效地提取酿酒酵母总RNA.结果显示应用该方法提取的酿酒酵母CEN.PK1和CEN.PK2的总RNA经分光光度计测定浓度为7.63 μg/μL和3.77 μg/μL,OD260/280分别为2.10和2.04,OD260/230分别为2.32和2.24,浓度与纯度均能达到后续分子生物学试验的要求.经PCR与荧光定量PCR检测,该方法提取的RNA无DNA污染,可作为PCR反应的模板,与Trizol方法提取RNA相比,该方法不仅浓度高并且可将提取时间由常规的2.5 h缩短为1.5 h,具有操作简单、高质、高效等优点,经多次试验证明,此方法同样适用于酿酒酵母总RNA的大量提取试验,有较高的实用价值.
葡萄酒的品质与葡萄酒酿酒微生物密切相关,优良的菌种可以提高葡萄酒的质量,葡萄酒功能性微生物的选育必将为提高葡萄酒质量、创造葡萄酒品牌和优化葡萄酒产业发挥重要作用.文中归纳总结了葡萄酒功能性微生物选育的研究进展,从葡萄酒产香酵母、调节葡萄酒有机酸微生物、苹果酸-乳酸发酵高耐受性微生物、葡萄酒中低产氨基甲酸乙酯微生物、降解葡萄酒中生物胺和赭曲霉毒素A的微生物等方面,分析了葡萄酒功能性微生物的研究现状及存在问题,为我国优良葡萄酒功能性微生物的研究提供了借鉴.
本发明公开了一种白酒醇香味茶干及其制备工艺，其各原料组分之间的重量配比为：黄豆150-200、白酒15-20、马齿苋3-5、曲曲菜4-6、木瓜汁8-10、胡萝卜5-7、桑叶1-3、向日葵根1-3、酱油3-5、冰糖3-5、茶叶4-6、八角2-4、桂皮1-3、甘草3-5、茴香1-3。本发明工艺中，在黄豆磨浆前进行了一次浸泡、冷冻、烘干和二次浸泡的处理过程，大大降低了黄豆原本的浸泡时间，提高了茶干的制备效率；加入了马齿苋、胡萝卜等原料，为茶干增添了更多的维生素，白酒直接加入到豆浆中，做出的茶干具备了白酒的醇香，口感更独特。
基于渤海海冰的物理和力学特性、海冰物理模型试验的相似理论以及国际上已有模型冰的经验,较成功地研制出一种用于模拟我国渤海海冰的非冻结可破碎功能材料——DUT-1模型冰.该模型冰采用聚丙烯粉、水泥、塑料微珠等材料,加入一定量的水,由特制的搅拌机搅拌均匀倒入模具后成型制成.利用DUT-1模型冰材料,在实验室常温波流水槽中进行了冰排在波浪作用下的断裂、冰排对直桩及锥体结构物作用的物理模型试验.通过对试验现象的观察、对实验结果的综合分析、对相关理论及经验公式计算结果的比较,证明DUT-1非冻结合成模型冰材料物模实验技术有较好可靠性.
蛋白质含量是啤麦极其重要的品质指标之一,啤麦籽粒中的蛋白质在制麦和酿酒过程中要发生溶解,其含量多少和溶解的程度对啤酒酵母的营养、啤酒泡沫、啤酒口味、啤酒的稳定性至关重要,控制原料啤麦的蛋白质含量对制麦工艺和麦芽浸出率至关重要.