本文针对炎热产区或炎热气候年份葡萄收获及其对应的工艺策略进行了论述.炎热气候导致葡萄中糖、酸和酚类物质不平衡,此时确定采收时间成为酿酒师的两难选择.一者是当葡萄达到合适的糖度和pH值时进行采收(早期收获);二者是等待葡萄中酚类物质完全成熟后采收(晚期收获).而无论采取早期或晚期哪种收获方式,葡萄原料都有其不完美甚至严重欠缺的地方,均给酿造高品质的酒品造成现实挑战,需要酿酒师运用更多针对性工艺技术手段才有可能进行有效的酿造和管理.早期收获通过缩短浸渍时间、添加多糖等工艺,补加多糖一种是在浸渍和发酵阶段增加或补足有益多糖,另一种是苹乳发酵后或陈酿中进一步增加或补足有益多糖;晚期收获选用适合的酵母,添加酵母保护剂及营养剂或发酵停滞进行重启发酵.以期为酿酒师解决酿酒实践中的问题拓展思路,从而酿造出更高品质的葡萄酒.
以霞多丽、品丽珠为对照品种,对"红杂系列"4个酿酒葡萄新品系的农业生物学特性进行了调查研究,结果表明:①四个品系的早实丰产特性均优于对照.其中红杂一号扦插第二年开花株率达100%,第三、四年平均折合产量分别为2082.8kg/666.7m2,3397.3kg/666.7m2.②红杂一号、二号、四号对霜霉病和白腐病的感病率和感病指数均低于对照品种霞多丽,其中红杂四号抗病性最强,霜霉病感病率和感病指数为4%,1.5,白腐病未发现感病果穗、果粒.③红杂二号抗寒性极强,各品系抗寒性由强至弱依次为:红杂二号→红杂四号→霞多丽→红杂三号→红杂一号→品丽珠."红杂系列"新品系的选育成功,丰富了酿酒葡萄的遗传多样性,为进一步育种提供了种质.
在进行"提高液态发酵白酒质量"的研究中,为探索各类型白酒风味和香味组分的关系,以便改进工艺提高质量,近两年来,我们用气相色谱法研究了酒中醇,酯,酸,醛,酮等主要成份的分析方法(1),并先后对各种类型白酒做了一些较系统的分析(2).在此工作的基础上,还需进一步了解高级脂肪酸类在白酒香味中的作用,这方面,日本李孔培等作过某些成份的定性(3);黑龙江轻工所用PEGA柱测过某些酯类(4);江西食品发酵研究所应用测定白兰地和威士忌巾脂肪酸乙酯的方法(5),测定过某些白酒中高级脂肪酸乙酯(C_6——C_(f6)).
酒糟利用情况调研报告随着我国白酒工业的发展,白酒的副产品—酒糟的利用已成为行业工作的重点.实践已经证明,酒糟利用程度直接影响企业的发展;而酒糟加工饲料的水平又关系到国家节粮指示的落实.为此酒糟的利用应引起全行业的高度重视.根据1996年8月全国省,市...
本实用新型提供了一种白酒灯检工位输瓶机专用护栏，由上下平行设置的两根圆杆构成护栏框架，在两根圆杆之间沿所述输瓶机输送方向间隔设置多个连接板，并在相邻连接板之间设置灯具固定架，用于固定LED防爆射灯，所述连接板上设有支架，以所述护栏框架、连接板、灯具固定架和支架构成专用护栏，通过所述支架固定在输瓶机的侧边实现所述专用护栏的安装固定。本实用新型的白酒灯检工位输瓶机专用护栏，透光性好且简单耐用。
酒槽属于酿酒产业生产出来的副产品,本身具有较高含量的蛋白质成分以及脂肪成分等能源物质,可以为肉牛的生长发育提供相应的物质条件,使得多数饲养场选择将酒槽作为主要的饲料对肉牛进行喂养.然而,肉牛在长时间食用酒糟的过程中会对自身的健康造成严重的危害,需要饲养人员合理地利用酒糟进行喂养.现主要对酒糟饲养肉牛的合理方法以及相关的注意事项进行充分地解决,以供相关人员进行参考.
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