酿酒酵母对豆酱发酵影响研究

以黄豆为主要原料,采用厚层通风制曲,固态低盐发酵,研究酿酒酵母对豆酱发酵参数及品质影响.以接种量、酵母接入时刻、温度和发酵时间为单因素进行试验,以豆酱氨基酸态氮、pH和总酯含量为指标确定豆酱的发酵工艺参数.实验结果表明豆酱发酵的最优时间为28d,发酵温度35-40℃,接种量1×106个·g-1,酵母接入时间为发酵开始第7d,其感官和理化指标优于自然发酵豆酱.结果表明酿酒酵母能够提升豆酱品质,并符合豆酱的国家标准.
测定了西北农林科技大学葡萄酒学院葡萄资源标本圃的29个葡萄品种不同光照强度(PAR)下的净光合速率(P_n)值.利用二次项回归与弱光(≤200μmol·m~(-2)·s~(-1))下的直线回归法分析光响应曲线,计算出光饱和点和光补偿点等相关生理参数.结果表明:(1)在酿酒葡萄品种中,阿丽娜、8805等9个品种的LCP(光补尝点)较低,琼瑶浆、白玉霓等3个品种的LCP处于中等水平,先索、小白玫瑰、法国兰的LCP较高;8805、爱热那等7个品种的LSP(光饱和点)较低,赛美容,法国兰等4个品种的LSP处于中等水平,北醇、白毕歌布尔、先索、小白玫瑰的LSP较高.(2)在鲜食葡萄品种中,井川1014、红瑞宝等7个品种的LCP较低,粉红玫瑰,早白珍珠等6个品种的LCP处于中等水平,白鸡心的LCP较高.红瑞宝的LSP较低,早金香、富岛等10个品种的LSP处于中等水平,粉红玫瑰,早白珍珠等3个品种的LSP较高.
猕猴桃果酒中的风味物质主要受猕猴桃品种、成熟度、酵母选择、发酵条件及陈酿条件等因素的影响,风味物质的种类、含量及比例关系决定着猕猴桃果酒的品质以及风味的协调性及典型性.本文结合目前国内外猕猴桃果酒的研究现状,从猕猴桃果酒风味物质的种类、含量、作用以及影响因素进行论述,并对猕猴桃果酒风味物质的后续研究提出展望.
我国传统白酒由于所采取的生产工艺不同,生产出各具特色,风格各异的多种香型的白酒.影响白酒风味质量的主要因素为:①原辅料.酿酒原料是决定白酒质量的第一基础物质,各种粮食挥发性成分不同,所生产出的白酒风格也不同.②糖化发酵剂.糖化发酵剂是由不同种类的微生物经扩大培养而成,它直接影响白酒的风味质量.③设备.主要为酿酒发酵,蒸馏及贮存设备.④生产工艺.生产工艺是关键,由于生产工艺的不同,产品的风味质量不同,也就形成了各具风格,特色的多种香型白酒.(丹妮)
基于ABAQUS用户自定义子程序UMAT，采用已有的冰的弹性失效准则，针对冰与结构的相互作用进行数值模拟。首先，通过简单算例验证本文开发的UMAT的正确性；然后，采用开发的UMAT建立单个冰单元受刚性板挤压下的力学模型，得到力—位移曲线；最后，通过建立圆柱与冰相互作用的仿真分析模型，探讨冰板厚度对结构反力的影响。研究结果表明，采用用户自定义程序UMAT使得模拟更为复杂的冰力学特性成为可能，可为以后开展大规模的冰—结构相互作用研究奠定基础。
本研究以酿酒葡萄赤霞珠、黑比诺和霞多丽为研究试材,以茎尖、叶片为外植体,以MS为基本培养基,进行再生研究,并对其再生苗进行生根研究.结果表明,酿酒葡萄赤霞珠、黑比诺和霞多丽的茎尖再生比较容易,且再生稳定,而叶片再生困难;同时获得了再生苗生根培养的最优配方.