中国北方酿酒葡萄气候适宜性区划

根据中国北方地区183个气象台站1971-2000年逐旬气象资料,结合北方六省区酿酒葡萄取样化验结果和其它区划指标,采用主导因子法以7～8月水热系数为一级区划指标,以7～9月≥10℃积温为二级区划指标,另外考虑了年≥10℃的活动积温、冬季1月份月平均气温,将中国北方酿酒葡萄适宜区划分为4级,即最优区、适宜区、次适宜区和不适宜区,利用MCAPS系统图形分析功能,制作了中国北方地区酿酒葡萄品质的气候适宜性区划图,提出各区域酿酒葡萄发展的限制气候因子和生产建议,为中国发展优质酿酒葡萄产业化发展和基地选择提供理论参考.
通过揭示葡萄柚种子提取物(GSE)诱导酿酒酵母凋亡的现象,探讨其对酵母抑制的机理.结果表明:GSE有效抑制酿酒酵母的最低质量浓度为0.13mg/mL.DAPI和TUNEL核酸荧光染色表明GSE能使酿酒酵母细胞核浓缩并导致核裂及DNA断链.ROS检测表明GSE能引起酿酒酵母细胞内活性氧大幅增加.
本发明属于分析检测领域，具体涉及一种检测白酒中芳香酯类物质含量的方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种检测白酒中芳香酯类物质含量的方法，包括以下步骤：绘制芳香酯类物质的浓度?峰面积标准曲线；稀释待测样品；检测待测样品，根据出峰时间和母离子?子离子对得出白酒中有哪些芳香酯类物质，再根据标准曲线和峰面积得出该物质的含量。该方法用于检测白酒中芳香酯类物质，具有更加快速、准确的优点。
为酿造出南方优质葡萄酒,以福建福安地区引种的"桂葡1号"葡萄为原料酿制葡萄酒,通过研究"桂葡1号"葡萄的酿造特性,确定其在福安地区的适宜酿造采收期并分析"桂葡1号"葡萄酒的理化品质和主要营养特征.结果表明:在福安地区,8月10日"桂葡1号"葡萄果实的总糖含量达到最大值,成熟系数M值达最大值20.4,8月15日糖度略有下降,M值仍维持在20.0,因此酿造适宜采收期为8月中旬;采用具有降酸能力的酿酒酵母JP2进行发酵,酿造的葡萄酒色紫红,酒体醇厚、丰硕,典型性强,且其总类黄酮、原花青素、白藜芦醇含量分别达2 362.5 mg·L-1、3 767.1 mg·L-1,4.8 mg·L-1;在"桂葡1号"葡萄酒与对照酒中,共检测出13种单体酚,"桂葡1号"葡萄酒中除安息香酸、儿茶素、表儿茶素含量低于对照酒外,其他单体酚含量均高于对照酒."桂葡1号"葡萄是酿造南方特色优质葡萄酒的优质原料.
一种白酒存储架，包括架体，所述的架体为箱体式结构，内部从上到下均布有若干个抽屉，且其中一侧外部设有控制箱、抽气泵、增压泵和进出气管，所述的进出气管一端与箱体式结构内部连通、另一端通过三通分别与抽气泵和增压泵连接，所述的抽气泵和增压泵的控制开关均与控制箱连接且被其控制，所述的抽屉上设有若干个限位凹槽。本发明克服了现有技术的不足，利用箱体式结构来存储原浆酒，同时设置抽气泵和增压泵，以12个小时为一个周期阶段性的对箱体式结构内部实现负压和增压，加大原浆酒的呼吸效率，从而提高白酒陈化的速度，适用范围广阔。
评价了优选葡萄汁有孢汉逊酵母分泌的糖苷酶用于干红葡萄酒的增香酿造效果.实验以陕西杨凌黑比诺葡萄为原料,采用优选菌株糖苷粗酶进行发酵前处理,酿造干红葡萄酒,并以AR2000酶处理为比照,实验中糖苷酶的酿造环境耐受性分析以β-葡萄糖苷酶的酶活表示.葡萄酒香气成分采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(SPME-GC-MS)检测,香气特征采用感官量化品评法分析.结果表明,优选菌株糖苷酶更多地水解葡萄中去甲类异戊二烯和一些萜烯类的糖苷,催化水解C6化合物前体较少,所酿酒表现出温带水果、小浆果和花香特征;而AR2000酶在大量水解萜烯类香气糖苷的同时,水解大量C6化合物前体,导致所酿酒生青味突出.因此,优选菌株糖苷酶有良好的增香酿造潜力.