酱酒知识之100个为什么？（10）

酱酒知识之100个为什么？（10） 杨光林 A酱香酒文化 A酱香酒文化 微信号 YGL07734 功能介绍 传承酱香酒文化，弘扬酱香酒知识。 发表于 收录于合集 酱酒为什么要用新酒加老酒勾调，口感更好？酱香白酒的勾调，其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。再给大家分享一下酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别？新酒：即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒。老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。新酒的口味特点是甜、辣(新酒度数高，对口腔的刺激大)、苦(粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡)。老酒的口味特点是咸(因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重)，涩(和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工)，酸(不饱和脂肪酸以及乙酸)。