酿酒葡萄振动分离试验研究

随着新疆酿酒葡萄种植面积的不断扩大，人工收获存在的劳动强度大、效率低等问题日益突出，已成为制约酿酒葡萄产业健康快速发展的重要方面。为此，在自制的振动分离率测定装置上，以电机转速、偏心距离及摇杆长度作为影响因素，分离率为性能指标，确立了试验方案并进行了振动分离试验，分析了影响振动采收效果的主要因素，确定了各参数最优组合。试验结果表明：影响酿酒葡萄分离率的主次顺序为偏心距离、摇杆长度和电机转速，最优参数组合为偏心距离75mm、摇杆长度320mm、转速245r/min。试验结果为设计基于葡萄藤蔓振动的酿酒葡萄振动分离装置提供了理论依据。
介绍了中国白酒风味化合物主要是由醇类,酸类,酯类,氨基酸类,羟基化合物,缩醛,含氮化合物,含硫化合物,呋喃类化合物,酚类化合物,醚类等组成的;综述了GC-MS,GC-O,多维飞行质谱,顶空固相微萃取,浸入式固相微萃取,SBSE,AEDA,固相萃取等技术在分析检测白酒风味物质中的应用;进而综述了白酒风味物质产生及影响机制的研究进展,随着现代风味分析技术,微生物学技术,分子生物技术,分子生态学技术的综合应用,极大地促进了中国白酒风味化合物,特征风味化合物,功能微生物等相关研究与探索.
以番茄和糯米为原料、优良根霉菌制作的甜酒曲和酿酒活性干酵母(ADY)为糖化发酵剂,进行了番茄-糯米复合香型保健饮料生产工艺的研究.通过对比试验确定了糯米最适浸泡和蒸煮条件为:20℃水浸泡25h,蒸煮25min.正交试验结果表明,番茄和糯米的最佳配比为2:8,甜酒曲添加量为0.3%,酿酒ADY添加量0.4‰,28℃下糖化发酵70h.
目的 建立银冰消痤酊中龙脑的含量测定方法.方法 采用气相色谱法.以PEG-20M为固定相,涂布浓度10%,柱长2 m,检测器为FID,载气为氮气,色谱柱柱温160℃.结果 龙脑质量浓度在1.46～9.88 mg/mL的范围内与峰面积线性关系良好,平均回收率为99.37%,RSD为2.72%(n=5).结论 该法简便高效,结果准确可靠,可用于银冰消痤酊的质量控制.
检测26种红色酿酒葡萄浆果中总酚、总黄酮、花色苷、白藜芦醇和黄酮醇含量.以DPPH自由基法评价其体外抗氧化能力,分析其酚类物质含量和抗氧化活性的相关性.根据酚类物质含量,采用系统聚类法对26种酿酒葡萄进行分类.结果表明:26种酿酒葡萄中酚类物质含量及抗氧化能力有明显的差异;各酚类物质含量与抗氧化活性呈显著或极显著的相关性;对26个酿酒葡萄品种聚类分析,筛选出4个抗氧化物质含量丰富的酿酒品种——巴柯、宝石解百纳、蛇龙珠和黑塞比尔.
测定5个不同酒厂的新鲜多粮型白酒酒糟(丢糟)和不同堆放时间酒糟的9项常规营养物质含量(干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、无氮浸出物、粗淀粉、钙和总磷).研究结果表明:5个不同酒厂多粮型白酒酒糟9项常规营养物质含量中存在不同程度的差异,但变异程度较低.多粮型白酒酒糟含有较高的粗纤维(24.06％)、粗灰分(16.74％)、粗淀粉(16.46％)和粗蛋白(14.35％).随着堆放时间的增长,多粮型白酒酒糟粗淀粉含量呈现明显的下降趋势,粗蛋白、无氮浸出物、钙和总磷含量呈现缓慢的上升趋势,粗纤维和粗灰分含量变化不明显.多粮型白酒酒糟干物质、粗纤维和粗灰分的含量均高于米糠、麦麸和其他单粮型酒糟,具有较高的饲用价值.研究结果可为多粮型白酒酒糟适当合理贮藏和科学综合利用提供理论依据.