葡萄酿酒酵母研究进展

优良的葡萄酿酒酵母能使发酵过程易于控制,使葡萄浆果的优良品质在葡萄酒中得以最大限度的表达,使葡萄酒香气协调、细腻、优雅,风格特征突出.本文对酵母的来源、主要筛选育种方法、鉴定手段及其与非酿酒酵母结合的研究进展进行了综合阐述,为特色葡萄酿酒酵母的选育提供一定的参考依据.
粮食白酒新的陈酿工艺方法，属于酒类产品酿造加工技术领域。将新加工的橡木片，先放入NaHCO<SUB>3</SUB>1-3％或0.06N的NaOH溶液中浸泡两周至三周，用清水漂洗干净后，放入3％的醋酸或5％的柠檬酸溶液中浸泡两周至三周，再用硬度8度以下的清水漂洗干净，经过预处理的橡木放入原酒中，橡木与酒的重量比为0.5-10％，在自然环境下常温陈化处理三个月以上。本发明工艺科学先进简单，实施方便容易，加速白酒陈化的速度，使粮食白酒改变了“面无色”的传统外观，风味变得更佳。缩短酒的陈化时间，加快贮酒容器的陈化运转周期，减少贮酒容器数量和放置贮酒容器的地方，有很好的市场情景和推广应用价值。
本发明提供一种促进白酒老熟的方法，包括以下步骤：步骤S1：陈化前预处理：向蒸馏白酒新酒添加促老熟剂，将混合酒液置于酒坛中；步骤S2：陈化：将装有混合酒液的酒坛置于恒温酒库中，存放5?8h；步骤S3：超声波处理：继续陈化5?6h，每30min对酒坛中的混合酒液采用超声波振荡器进行震荡处理10?15min；步骤S4：升温陈化：提高酒库的温度至32?35℃，保持1?2天后通风20?30min；步骤S5：升温超声波处理：将酒库再升温至35?40℃，保持5?8h，并且每1h采用超声波振荡器震荡20?30min；步骤S6：出料：将混合酒液超滤后出料，按重量份数计，促老熟剂包括以下组分：浓香型陈酒100份、浓香型老酒50?60份、氧化石竹烯3?5份。本发明提供一种能快速促进老熟、口感醇厚、储存稳定性高的促进白酒老熟方法。xa0xa0
制备挤压荞麦面条，研究不同添加量（10%、20%、25%、30%）的高直链玉米淀粉（m/m，基于全粉）对挤压荞麦面条结构、蒸煮品质及消化特性的影响。结果表明，随着高直链玉米淀粉添加量的增加，挤压面条直径减小，糊化度降低。X射线衍射结果表明添加高直链玉米淀粉后，面条除了V型结晶峰外还存在未完全糊化的直链淀粉的典型B型峰。热力学性质结果也表明直链淀粉发生部分糊化。添加高直链玉米淀粉后，面条色泽变浅变亮，最佳蒸煮时间缩短，蒸煮损失率由9.90%增加到12.43%。当高直链玉米淀粉添加量为25%时，面条开始出现断条。面条硬度由2 105.709 g显著增加至3 680.401 g，弹性由0.961降低至0.866。扫描电镜结果表明，随着高直链玉米淀粉添加量的增加，致密的面条结构逐渐出现裂纹，且面条截面有较多未完全糊化的淀粉颗粒。淀粉体外消化实验表明，随着高直链玉米淀粉添加量的增加，淀粉水解率逐渐下降，预计血糖指数减小，抗性淀粉含量增加。当高直链玉米淀粉添加量为30%时，挤压荞麦面条的预计血糖指数从74.28降至66.31，抗性淀粉含量从34.43%增加至47.86%。
目的:通过正交试验设计,对酒黄连饮片的评价指标进行客观量化,并优化其炮制工艺.方法:选择黄酒用量、炮制时间和炮制温度3个因素,采用L9(34)正交表安排试验,以多指标试验公式法综合评分酒黄连HPLC指纹图谱峰面积变化为成分指标,琼脂扩散法测定酒黄连对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、粪肠球菌抑菌作用为药效指标,进行综合评价.结果:酒黄连饮片最佳工艺为:取黄连饮片加12.5%黄酒闷润,待黄酒被吸尽后,置120 ℃烘箱中烘制30 min,取出,放凉.结论:优化的炮制工艺结果可靠,比药典法简单,易控制.
本发明涉及一种白酒生产设备的技术领域，尤其涉及白酒生产自动搅拌设备。本发明包括搅拌机、提升机及输送机。它是在帘子上设有醅料提升机，醅料提升机下部与敛收搅拌机相连；醅料提升机上部与醅料再次搅拌输送机相连。本发明具有结构简单，节省时间和人工的显著特点。可节省劳动力70％，每小时搅拌料可达40立方米，并且醅料搅拌均匀，可达到人工搅拌的6－10倍。在生产过程中噪音低，并且维修方便，使浇量、搅拌、输送入窖一次性完成，大大的提高了劳动效率，实用性强，具有显著的社会效益和经济效益。