茶叶浸提液发酵酿酒工艺研究

以绿茶为原料,微波辅助处理后加木瓜蛋白酶水解制备浸提液,浸提液中加入葡萄酒酵母发酵酿酒.采用单因素和正交试验对影响浸提效果的因素和茶叶浸提液发酵酿酒的工艺条件进行了研究.结果表明,茶叶过20目筛,茶水比1:60,微波处理微波功率720W处理3 min后,加入3％木瓜蛋白酶,调pH值7.0,55℃水解浸提25 min,得茶多酚和氨基态氮含量丰富的浸提液；浸提液中加入17％蔗糖,接种0.25‰葡萄酒酵母,用柠檬酸调发酵液pH值3.4,在26～28℃发酵8d.制得的产品既有茶叶的营养物质和香味,又有酵母发酵产生的营养成分和酒香,是一种低酒度,集营养、保健和医疗作用于一体的多功能饮品.
在宁夏酿酒葡萄集中栽培区进行了百力佳营养型叶面肥对酿酒葡萄生长发育及品质影响的试验.结果表明,施用百力佳有促进酿酒葡萄株高和叶绿素含量的趋势,对结果母枝的影响没有明显规律;但在施用化肥的基础上,再用百力佳灌根或喷施,不但对酿酒葡萄的新梢及果穗长度有显著促进作用,而且能够显著增加果实还原糖含量,同时降低果实总酸度,从而使葡萄糖/酸比随之增大,品质增加;在常规施肥的基础上喷施2次百力佳能够显著增加葡萄百粒果重,增产效果显著.
以秋葵干燥荚果、秸秆、根系等为不同原料，利用浸泡工艺，进行了秋葵酒的研制。结果表明，采用荚果、秸秆和根系浸提，对浸提影响较大的因素是酒精度和浸提时间，料液比和浸提温度的影响较小；在酒精度50 v/v、浸提时间90 d、浸提温度20℃、料液比1∶15时为最佳组合 A2B3C1D2；采用荚果、秸秆和根系浸提，产品综合评分分别为91分、88分和88分。
以小麦为原料,加入茶树花、母曲,采用传统大曲加工工艺进行制曲.在单因素试验的基础上,应用正交试验法对茶树花大曲的制曲工艺参数进行优化,确定最佳的制曲工艺.结果表明:在茶树花添加量2.0 g/100 g、母曲添加量3.0 g/100 g、水添加量45 mL/100 g(添加量均以小麦计)、制曲时间25 d的条件下,所制茶树花大曲表面均匀挂衣、无裂口、断面整齐、火圈明显、曲香浓郁、无杂味.所制成品曲的理化及微生物指标为:水分含量12.5％、酸度0.9度、糖化力816.5 mg/ (g·h)、液化力1.1g/(g·h)、发酵力57 g CO2/(100 g·48 h)、霉菌总数9.8×106 CFU/g、酵母菌总数9.4×105 CFU/g、细菌总数5.7×106 CFU/g,用优化后的大曲进行传统酿酒实验,并与相同条件下工厂酒曲所酿酒样进行香气成分对比,得出用茶树花大曲所酿酒样香气组分含量普遍高于传统大曲.
目的:对革孔菌属真菌(Coridopsis sp.)G066的次级代谢产物进行研究.方法:采用硅胶柱、反相硅胶柱、凝胶柱和薄层制备等各种色谱技术进行分离纯化,通过波谱分析技术和与文献数据比对进行结构鉴定.结果:从发酵液和菌丝体中分离并鉴定出6个化合物,分别为:diaporthein A(1)、酪醇(2)、齿孔酸(3)、麦角甾醇(4)、过氧化麦角甾醇(5)和啤酒甾醇(6).结论:化合物1～6均为首次从该属真菌中分离得到.
目的 制订复方冰黄漱口剂的质量标准.方法 对制剂中的主要成分金银花、甘草、冰片等用薄层色谱法进行定性鉴别;金银花中绿原酸含量测定采用高效液相色谱法,色谱柱为C18柱,以乙腈-0.4%磷酸溶液(13:87)为流动相,检测波长为327nm.结果 绿原酸、甘草对照药材、甘草次酸、冰片在与对照品(对照药材)相应的位置上显相同颜色的主斑点,而阴性对照试验则呈阴性;绿原酸浓度线性范围是8.35～68.10 μg/mL,r=0.999 9,平均回收率为100.39%(RSD=0.19%).结论 方法简便、准确、重现性好、精密度高,可用于控制复方冰黄漱口剂的质量.