海堂果酿酒工艺研究

本文以海棠果为原料，以酒精产量、残糖量、口感等方面为评价指标，从三种不同酵母中筛选出海棠果酿酒酵母1号为最适合海棠果酿酒的酵母。通过正交实验，考察了发酵温度、pH、SO2添加量、接种量对海棠果酿酒酵母1号产酒量的影响，优化得到海棠果酿酒的最佳工艺条件为发酵温度30℃，pH值3.5，SO2添加量80mg/L、接种量10%。
春霜冻是制约酿酒葡萄生长及生产的主要气象灾害之一,探究赤霞珠葡萄春霜冻指标可为赤霞珠霜冻预报、预警及灾害风险评估和防御提供科学参考.作者采用人工霜箱开展模拟霜冻试验对赤霞珠萌芽期、新梢期、幼叶期和花序期遭受霜冻的耐受能力及临界温度进行研究,结果表明:各器官过冷却点在-4.7℃~-3.5℃之间,结冰点在-3.8℃~-2.9℃之间,随着发育进程变化,过冷却点和结冰点均呈上升趋势,也就是抗寒性随着发育期有降低趋势,耐冻程度依次为萌芽期>新梢期>幼叶期>花序期.萌芽期在-4℃时出现轻度受冻,-5℃及以下为重度受冻;新梢和幼叶在-2℃时发生轻度受冻,新梢在-4℃及以下为重度受冻,幼叶在-3℃时发生重度受冻;花序最不耐冻,0℃时就发生轻度冻害,-2℃时为中度受冻,-3℃时为重度受冻.
提前确定采收期在葡萄酒酿造中非常重要,采收期主要和气候有关,在研究收集了宁夏银川地区6年的气象和葡萄成熟度资料,并根据这些资料进行相关回归分析,建立了回归方程,对该地区酿酒葡萄采收期预测进行了探讨性研究.
采用离子抑制反相高效液相色谱法测定菠萝原浆果酒中的有机酸.优化色谱条件,色谱柱:Wondasil C18(4.6 mm×250 mm ID,5μm);流动相:0.01 mol/L KH2PO4-H3PO4缓冲溶液,pH 2.8;流速:0.7 mL/min;柱温:25℃;双波长紫外检测器检测波长:210 nm(L-抗坏血酸243 nm).通过定性和定量分析,从菠萝原浆果酒中共检出10种有机酸,分别是草酸、酒石酸、甲酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、醋酸、柠檬酸、富马酸和琥珀酸.方法学评价结果表明,建立的检测方法能满足菠萝果酒有机酸组成和含量分析.
选取广西、湖南等地野生葡萄，与经典酿酒葡萄比较，研究抗氧化活性和活性物质，同时监测葡萄酒发酵过程中各指标的动态变化，并对不同品种葡萄酒的抗菌性进行研究.结果表明：赤霞珠的酚类含量和抗氧化活性高于野生葡萄和玫瑰香葡萄，但野生葡萄酒的抗菌性能显著优于赤霞珠和玫瑰香葡萄酒.葡萄酒在发酵过程中其抗氧化活性和酚类物质含量均随发酵过程的进行而升高；总抗氧化活性与总酚含量、氧自由基清除能力与原花青素含量成显著正相关，相关系数均大于0．989；总花色苷含量在发酵初期上升，后期下降，葡萄酒颜色变浅.
以用户体验三个层次理论为导向分析白酒包装用户体验现状,举例梳理某品牌白酒包装在用户体验方面存在的问题,并针对包装的具体用户体验问题进行改进优化设计.从用户体验层次方向对白酒包装进行优化设计,可以提升用户消费的愉悦度,通过包装可提升白酒品牌形象和品质.