糯小麦的酿酒特性研究

[目的]研究糯小麦在传统白酒酿造工艺中的表现和对白酒品质的影响,探索糯小麦应用于白酒酿造的方法和途径.[方法]分别以糯小麦、普通小麦、粳高梁为原料进行酿酒研究,分析糯小麦在传统工艺下的化学物质含量、发酵环境的动态变化,并比较糯小麦与普通小麦、粳高梁的白酒出酒率、酒质的变化.[结果]糯小麦与粳高梁、普通小麦相比,泡粮吸水速度快、糖化温度高.在实验室条件下,糯小麦比普通小麦、粳高梁出酒率高,其白酒总酸与总酯含量较高、杂醇油含量适中.在酒厂生产条件下,糯小麦白酒有相对较高的出酒率和杂醇类物质含量、适中的酸类和酯类物质含量、较低的醛类物质含量,经品酒专家评定糯小麦白酒在气味和口感方面优于其它试验组白酒.[结论]糯小麦具有优良的酿酒特性,能够提高出酒率和改善白酒品质,具有酿酒开发潜力.
以酿酒葡萄籽仁为原料,通过单因素法和正交设计法对葡萄籽仁蛋白质的菠萝蛋白酶提取工艺条件进行研究.结果表明:在料液比1:30条件下,各因素对蛋白质提取率的影响次序为:pH＞酶解温度＞酶用量＞提取时间,最佳工艺参数:菠萝蛋白酶量为0.20 g·mL-1、酶解温度45℃、酶解pH7.5、提取时间70 min.在此最佳工艺下,蛋白提取率这93.6％.
本文介绍了酿酒菌种常用的保藏方法.酵母菌的短期保藏可采用橡皮塞代替棉塞的斜面试管或液体试管保藏法,长期保藏可采用液体石蜡保藏法.乳酸菌的短期保藏可用液体试管和穿刺培养保藏法,长期保藏可用旋塞试管保藏法.但长期有效的保藏菌种还是以真空冷冻干燥保藏法最好.
本发明公开的是一种清香型白酒基酒年份的检测方法。包括以下步骤：收集不同陈酿年份的清香型白酒基酒样品，采集中红外光谱，建立基于p法律状态?da的基酒陈酿年份检测模型，对待测基酒样品采集叶红外光谱数据，并利用已经建立好的模型对待检测的样品陈酿年份进行检测。和现有技术相比，本发明的优点在于无需进行样品预处理，不需添加额外化学试剂，降低了检测成本，方法所需样品量小，制备时间缩短，仪器操作简单，数据可重复性好，分析速度快等优点。使用红外光谱对清香型白酒基酒陈酿年份进行检测，所需样品量小，制备时间缩短，仪器操作简单，数据可重复性好，分析速度快等优点，所建立模型判别准确率高，可以快速无损检测清香型白酒基酒的年份。
为延长乳扇的货架期，以酪蛋白、壳聚糖为原料包裹抗菌肽BCp12制备复合保鲜膜。采用单因素试验和正交试验确定最佳制备工艺，以膜的断裂伸长率、拉伸强度及抑菌活性为指标，结合扫描电子显微镜（scanning electron microscopy，SEM）、傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy，FT-IR）及分子对接探究复合膜的形成机理，并将其应用于乳扇保鲜。结果表明，可食膜的最佳制备工艺为酪蛋白/壳聚糖质量比1∶1.5、BCp12质量浓度1 mg/mL、甘油质量分数1.5%、干燥温度55 ℃。SEM观察结果显示复合膜具有良好的相容性；FT-IR分析结果显示1 545.67 cm－1处为C—O伸缩振动吸收峰且结构稳定；分子对接结果表明BCp12与酪蛋白、壳聚糖之间主要通过残基Y4与—NH2活性位点产生氢键相互作用。与对照组相比，BCp12膜组乳扇的过氧化值变化较慢且经4 ℃贮藏后可使保质期延长60 d。综上，该膜能抑制腐败菌的生长，本实验可为BCp12/壳聚糖/酪蛋白复合膜的应用开发提供一定的技术参考。
2015年11月23日，河南地区运行的500 kV嘉郑线17：20故障跳闸，重合不成功，及时组织运行人员进行巡视，经过故障性巡视后，根据以往的线路运行经验，分析认为引起线路跳闸的直接原因为雨雪天气导地线上形成覆冰，不均匀覆冰使导地线在风力的作用下发生舞动；相导线为倒三角排列，经现场测量故障点BC相间距离为4.65 m，当导线发生不均匀舞动时，相间距缩小，导致了导线相间放电，造成了线路跳闸。