酿酒甘蔗种质资源的开发与利用

甘蔗作为制糖工业原料，其加工路径单一，产业稳定性和抗风险能力较低。酿酒甘蔗种质的开发利用，能够为甘蔗生产提供多加工用途的甘蔗品种，提高甘蔗种植效益，促进农民增收。科学合理地开发利用优异酿酒甘蔗种质也可以有效发挥甘蔗种质资源库的作用和潜力，积极有效地保护现有甘蔗种质资源。
酿酒酵母突变株Saccharomyces cerevisiae Y518比原始菌株谷胱甘肽产量有明显提高,有较好的耐酸性,本研究通过克隆突变前后谷胱甘肽合成酶基因并进行结构比较,分析其突变后耐酸性提高的原因.结果表明:Pro54Leu使突变残基扭转角度由-40.2°变为-50.4°,柔性增强,可能有利于酶催化过程中"帽子"结构域的位移形成闭合构象而提高了与底物结合的稳定性;Leu54侧链基团向外伸展,包裹暴露表面的-SH,避免因氧化而影响酶分子活性;同时疏水性的增强可能使C端羧基pKa值下降从而使活性位点pKa值降低,导致最适pH值的改变.
啤酒用糖浆是作为一种啤酒辅料,虽然在国外早已普遍使用,但在国内是近几年才渐受到重视的.本文主要介绍了啤酒用糖浆的分类、组分、特性和作用、生产概况以及最新的研究进展、实际应用情况和发展趋势.啤酒用糖浆具有可大大提高糖化和发酵设备利用率、降低成本、迅速扩大产能等优点,具有广阔的开发应用前景.
酒糟是酒精工业和酿酒工业的废弃物，通过厌氧发酵不仅可以解决酒糟废弃物污染的问题，还可以提供能源，并且经厌氧发酵后的沼液、沼渣还可以用作生物肥。开展了中温（37℃）条件下的酒糟厌氧发酵产生沼气研究，并分析了厌氧发酵前后物料组成变化及酒糟沼液作为生物液态肥的可行性。结果表明：四种酒糟的沼气产量从高到低依次为玉米燃料乙醇酒糟、酱香型白酒酒糟、浓香型白酒酒糟、木薯燃料乙醇酒糟，对应的产气量分别为607.4、578.7、434.2、122.3 ml·g-1（以VS计）；各酒糟厌氧发酵产沼气的甲烷体积分数均在60%～70%之间；酒糟的沼气产量与其 VS 降解率呈正比；酒糟发酵液各元素及离子含量符合生物液态肥标准，是一种很好的生物液态肥原料。
本实用新型涉及白酒酿制设备技术领域，尤其涉及一种白酒酿制设备。本实用新型要解决的技术问题是普通的发酵装置在发酵过程中，固液分离效果较差同时操作较为费力，给使用造成不便。为了解决上述技术问题，本实用新型提供了一种白酒酿制设备，包括第一底板，所述第一底板的上表面分别固定连接有第一支撑柱和第二支撑柱，所述第一支撑柱和第二支撑柱的表面均固定连接有第二底板。该白酒酿制设备，能够在使用过程中利用主动齿轮盘与从动齿轮盘啮合通过转动主动齿轮盘带动从动齿轮盘转动，从动齿轮盘的转动利用第二转轴带动下半酿制桶转动，提升固液分离效果同时主动齿轮盘的直径小于从动齿轮盘的直径，操作时较为省力，方便用户使用。
通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）联用法对热风干燥、真空冷冻干燥、微波-热风联合干燥菊花脑挥发性物质进行定性以及定量，明确干燥方式对菊花脑挥发性物质的影响，并探索菊花脑的关键呈香物质。结果表明：菊花脑中共分离出140 种物质，新鲜菊花脑中检出112 种物质，热风干燥样品中检出86 种物质，微波-热风联合干燥样品中检出83 种物质，真空冷冻干燥样品中检出85 种物质，分别为萜烯类、酯类、醛类、醇类、芳香族化合物以及其他类共六大类物质。萜烯类含量最高，分别在新鲜菊花脑中检出229 474.33 μg/kg，热风干燥样品中检出64 629.68 μg/kg，微波-热风联合干燥样品中检出56 469.88 μg/kg，真空冷冻干燥样品中检出70 832.87 μg/kg。与另两种干燥方式对比，真空冷冻干燥较好地保留了挥发性物质的丰度。真空冷冻干燥菊花脑与新鲜菊花脑风味相似，主要呈樟脑、松节油以及花草的清香。GC-MS结合气味活度值分析，明确β-罗勒烯、石竹烯以及反式-β-法尼烯是构成菊花脑香气的主要成分。电子鼻与GC-MS联合建立了一种菊花脑挥发性物质高效无损的检测分析方法，可实现不同干燥方式菊花脑的区别判断。本研究结果为明确干燥后菊花脑中挥发性物质的差异及菊花脑干燥方式的选择提供一定理论依据。