【酱酒知识】何为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙酒？

【酱酒知识】何为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙酒？ 成义烧坊传承 成义烧坊传承 微信号 gh_e918b9761424 功能介绍 始于1862年的成义烧坊作为茅台镇三大烧坊之首，百年流转如今传奇再酿，在这里与天下君子一起传承中华文化遗产，守护茅酒本源，酒道漫漫，君子赤诚。 发表于 收录于合集 我们常说的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙是指酱香型白酒的四大种类虽然统称为酱香酒但是品质大不相同今天就和大家分享一下这4大种类的区别如下▶坤沙：指完整的高粱，茅台镇本地叫“捆籽”。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，经常说的“两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点，此种工艺出酒率较低，酿造成本高。▶碎沙：指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，陈放多年后的香味提升小。▶翻沙酒：是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，但品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。▶窜沙酒也叫串香：则是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。自从酱香标准出台后，此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准，将逐步被淘汰！（坤沙酒最好）成义烧坊每一滴酱酒均采用正宗大曲工艺酿造，坚守郑氏古法，推陈出新。在酿造环境、器具、选料等每个细节都恪守古训，前后历时5年，共165道工艺环节，才能成就一滴口感正宗、回味悠长的坤沙酱酒。七味调和，完美再现一百多年前茅酒的原始正宗味道。#百年烧坊 历史传承#