不同品种酿酒葡萄根系抗寒性鉴定

越冬冻害是制约中国北方酿酒葡萄产业发展的限制性因素之一,葡萄根系的抗寒能力很弱且随品种遗传性状差异而变化.为鉴定不同品种酿酒葡萄根系抗寒性,为葡萄越冬冻害的监测、预警和防御提供理论依据.本研究以贺兰山东麓'赤霞珠''美乐''马瑟兰''威代尔''西拉''北玫''北红''龙眼'8个品种酿酒葡萄根系为试材,测定其在模拟自然降温冷冻过程中的生理响应指标(过冷却点、结冰点、可溶性糖、可溶性蛋白、电导率及半致死温度).运用相关分析与聚类分析方法,综合评价8个品种酿酒葡萄根系的抗寒能力.研究结果表明:1)可溶性蛋白含量显著影响葡萄根系组织的抗寒性.2)供试的8个品种葡萄根系抗寒能力可分为3类:弱抗寒型('赤霞珠''美乐''西拉'),过冷却点–3.8～–3.2℃,结冰点–2.8～–2.3℃,半致死温度–4.34～–3.19℃;中抗寒型('北玫''马瑟兰''威代尔'),过冷却点为–5.4～–4.4℃,结冰点在–4.1～–3.7℃,半致死温度–5.90～–4.43℃;强抗寒型('北红''龙眼'),过冷却点在–6.4～–6.3℃,结冰点–5.2～–4.8℃,半致死温度–6.55～–6.11℃.3)根系抗寒能力在不同品种间有显著性差异,8个品种葡萄根系的抗寒能力强弱顺序为:'北红'>'龙眼'>'北玫'>'威代尔'>'马瑟兰'>'赤霞珠'>'美乐'>'西拉'.过冷却点、结冰点温度可以作为评价葡萄抗寒性的重要指标.研究结果对于完善葡萄抗寒性评价方法及指导防寒减灾工作具有重要意义.
为满足啤酒大麦生产和市场需求,连云港市农业科学院育成了高产、优质、多抗的啤酒大麦新品种——港啤5号,该品种于2013—2015年参加品种比较试验,第1生长周期产量482.1 kg/667 m2,比对照扬农啤5号增产6.8％;第2生长周期产量459.6 kg/667 m2,比对照扬农啤5号增产6.2％.经鉴定和检测,该品种抗条纹病、黄矮病、赤霉病、白粉病,籽粒蛋白质含量12.2％,麦芽浸出率77.8％,糖化力(WK)237,-氨基氮159 mg/100 g,库尔巴哈值40.3％,具有高产、优质、多抗的特征.于2020年通过国家非主要农作物登记,适宜在江苏省推广种植.种植时应结合配套栽培技术以实现高产、优质生产.
研究了小球藻细胞活性物质(CGF)的提取方法及其对微生物生长及其生理活动的影响,结果表明:5种不同提取方法的CGF产出率分别为10.6%、18.2%、21.5%、26.6%、28.4%,差异很大,并且其生理活性也不同.添加第4种提取方法的1.0%CGF,24h后计数,啤酒酵母菌数量是对照的14.98倍,乳酸菌数量是对照的2.2倍.CGF具有增加啤酒酵母菌和乳酸菌的细胞分裂速度和促进生长的作用,还可以增加啤酒产气量、调节乳酸杆菌与链球菌的数量比值、延长乳酸制品的保质期,改善品质、增加营养等功能.
通过数学模型的求解,定性分析了盘管式蓄冰槽的盘管结构参数对蓄冰槽性能的影响.
乙酸是木质纤维素水解液中含量较多的抑制物,因此提高酿酒酵母菌株对乙酸的耐受性有助于提高纤维素乙醇生产效率.本文中,笔者利用基于CRISPR/Cas9系统的基因组编辑技术过表达了酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)S288c线粒体核糖体蛋白编码基因MRP8,并比较了过表达MRP8的菌株与对照菌株的生长和发酵特性.平板耐性检测发现,MRP8过表达明显提高了菌株的乙酸胁迫耐受性;乙醇发酵结果表明,在4.8 g/L乙酸胁迫条件下,过表达菌株MRP8-3在51 h消耗全部的葡萄糖,发酵时间缩短了25 h,显著优于相同时间的对照菌株.本研究结果为构建高效纤维素乙醇发酵的酿酒酵母菌株提供了新思路.
在模拟葡萄汁培养基中以三种非酿酒酵母(葡萄汁有孢汉逊酵母、美极梅奇酵母、浅白隐球酵母)为实验对象,以酿酒酵母DV10为对照,研究三种非酿酒酵母的生长特性和发酵香气.结果表明:葡萄汁有孢汉逊酵母的生长特性最好,其次是美极梅奇酵母;不同酵母发酵模拟培养基共检测出74种与酵母代谢相关的挥发性化合物,其中醇类13种,酯类29种、酸类9种、醛酮类5种、萜烯类8种、苯环类6种和其他类4种;不同酵母菌发酵的培养基中的香气成分及含量差异明显,美极梅奇酵母产生的发酵香气浓度最高(206.27 mg/L),其中有玫瑰花香的苯乙醇(102.49 mg/L)对香气的贡献最大,另一重要香气物质为3-甲基丁醇(86.65 mg/L);浅白隐球酵母典型的发酵香气为金合欢醇(0.13 mg/L),给葡萄酒带来柔和的甜香气;葡萄汁有孢汉逊酵母能够产生较为丰富的香气物质,典型的发酵香气为乙酸乙酯(5.86 mg/L)、乙酸-3-甲基丁酯(1.17 mg/L)、辛酸乙酯(25.01 mg/L)、辛酸-3-甲基丁酯(0.3 mg/L)、乙酸-2-苯乙酯(14.36 mg/L)、辛酸(1.96 mg/L)和香茅醇(0.21 mg/L),赋予葡萄酒复杂的果香和花香.在葡萄酒酿造中应用特定的非酿酒酵母进行发酵,可以用来生产有特定风味的葡萄酒.