结晶麦芽作为重要的特种麦芽,可以赋予啤酒多样的风味和独特的口感.该文选取不同发芽时间的绿麦芽为原料,比较糖化后还原糖和游离氨基氮含量的变化,确定用于制备结晶麦芽的绿麦芽,优化绿麦芽的预糖化与焙焦工艺,制备结晶麦芽,并分析其常规理化指标与风味特征.结果表明,选择发芽84 h的绿麦芽为原料,调节预糖化水的pH值为3.36,蛋白质休止温度为60℃,糖化温度为71.1℃,预糖化结束的绿麦芽游离氨基氮与还原糖含量分别达到142.4 mg/L与26.2 g/L.由此制备的结晶麦芽结晶率98％,且麦芽内部结晶均匀,风味物质含量达到1265μg/L,比普通商品结晶麦芽提高了98.3％,主要风味物质为醛类.该研究为国产优质结晶麦芽的规模化生产奠定了基础.
检测26种红色酿酒葡萄浆果中总酚、总黄酮、花色苷、白藜芦醇和黄酮醇含量.以DPPH自由基法评价其体外抗氧化能力,分析其酚类物质含量和抗氧化活性的相关性.根据酚类物质含量,采用系统聚类法对26种酿酒葡萄进行分类.结果表明:26种酿酒葡萄中酚类物质含量及抗氧化能力有明显的差异;各酚类物质含量与抗氧化活性呈显著或极显著的相关性;对26个酿酒葡萄品种聚类分析,筛选出4个抗氧化物质含量丰富的酿酒品种——巴柯、宝石解百纳、蛇龙珠和黑塞比尔.
探究非酿酒酵母和酿酒酵母在混合培养时的接种顺序对酵母生长及风味物质的影响.采用柠檬形克勒克酵母和酿酒酵母混合同时、混合顺序,以及其单独发酵的方式进行脐橙全果酒的酿造,通过顶空固相微萃取-气质联用技术及主成分分析法对酒中的风味物质进行分析和比较.4种脐橙全果酒中共检测出38种香气成分,包括醇类9种、酯类11种、萜烯类9种、酮和酚5种,其中萜烯类所占比例最大(30％以上).混合顺序发酵酒中风味物质种类和含量均最高(37种,21.957 mg/L),混合同时发酵酒次之(35种,20.704 mg/L),且混合发酵酒中酯类和萜烯类显著高于单独发酵.采用混合顺序发酵的方式,使风味物质得到了改善,所得脐橙全果酒香气更浓郁,为酿造品质更佳的脐橙全果酒提供理论依据.
为提高树莓干红酒的抗氧化活性,对树莓干红酒进行超声处理,以处理后树莓干红酒DPPH自由基清除活性为评价指标,考察了超声处理功率,超声处理时间,超声处理温度对树莓干红酒抗氧化活性的影响.通过单因素实验和正交实验,得出最佳处理条件为超声处理功率150W,超声处理时间15min,超声处理温度50℃.在最优化条件超声处理下,树莓干红酒DPPH自由基清除活性为79.16％,与未经超声处理比较,树莓干红酒酚类物质含量,DPPH自由基清除活性,羟基自由基清除活性和还原能力增长率分别为13.70％,21.11％,22.64％,21.78％.实验结果表明,超声处理可显著提高树莓干红酒抗氧化活性.
为从细观尺度对河冰开裂过程进行数值模拟分析,需要构建准确可靠的河冰细观计算模型.河冰细观模型构建需要确定细观冰结构参数,即冰晶粒尺寸、分布及冰晶边界、晶粒间初始缺陷;还需要细观冰材料参数,即晶粒各向异性、晶粒弹性模量、冰晶断裂强度、冰晶边界的力学性能.分析总结了河冰细观模型参数的选取方法,提出了参数的取值范围、量化方法及关系式,并通过黄河冰实例,对数值模拟结果与试验结果进行了对比,两者比较吻合.这些研究结果可直接用于河冰细观模型的构建.
本实用新型涉及白酒罐装机技术领域，且公开了一种白酒玻璃瓶全自动灌装机，包括灌装输送机，灌装输送机的内部活动连接有金属输送带，所述金属输送带的顶部活动安装有滚动筒，所述金属输送带的正面和背面均固定安装有防护架，且防护架与灌装输送机固定安装。该白酒玻璃瓶全自动灌装机，通过在现有金属输送带的顶部设置有可以进行滚动的滚动筒，在白酒瓶进行灌装的时候底部的滚动筒在白酒瓶的底部滚动，能够将传统的滑动摩擦变为滚动摩擦，这样的设置能够减小摩擦，并且不会在白酒瓶的底部产生摩擦痕，另外一节输送带顶部活动安装有五个滚动筒，这样的设置能够保证白酒在灌装的时候更加稳定，不会导致灌装的白酒溅出，从而保证了灌装的安全性。xa0xa0
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