生姜蛋白酶的研究概述

生姜蛋白酶是一种具有很好开发利用价值的巯基醇蛋白酶.本文综述了生姜蛋白酶的提取分离方法:沉淀法和超滤法;酶学性质及在食品工业中的应用现状如在肉类中的应用―对牛肉和猪肉的嫩化,对啤酒和红葡萄酒的澄清作用及澄清机理,生姜蛋白酶作用于乳酪蛋白最终与Ca2+形成网状凝胶体的凝乳作用,并提出提高生姜蛋白酶稳定性,开发酒类澄清剂、牛奶凝乳剂、肉质嫩化剂的工业化生产及提高生姜深加工价值可以作为将来生姜的研究方向.
本实用新型公开了一种白酒蒸馏装置，包括甑桶(1)、冷凝装置Ⅰ(2)、冷凝装置Ⅱ(3)、三通接头(4)、抽水泵Ⅰ(5)和抽水泵Ⅱ(6)，甑桶上方设置有甑盖(7)，甑盖通过蒸汽导管(8)与冷凝装置Ⅰ相连，抽水泵Ⅰ和抽水泵Ⅱ分别与进水口Ⅰ(9)和进水口Ⅱ(10)相连，三通接头的三个口分别连接出口(11)、安全阀门(12)和阀门(13)，安全阀门与冷凝装置Ⅱ相连，甑盖的顶部和底部边缘处对称设置有带有报警器(15)的压力传感器(16)。本实用新型装置简单，操作方便，成本低廉，经久耐用，能有效杜绝潽甑现象的发生，使白酒蒸馏过程顺利进行，提高了蒸馏效率和产酒效率，减少了高品质白酒的损失，广泛应用于白酒行业。
采用经试验所筛选出的菌种组合,就4种无机氮源和作为辅料的12种农产品加工中的副产品或废弃物,对苹果渣发酵生产饲料蛋白的影响进行了试验研究,并确定了苹果渣发酵生产饲料蛋白的配方.试验结果表明,在苹果渣发酵中,可混合使用尿素和硫酸铵作为无机氮源,添加量为尿素1.5%,硫酸铵2%.所选12种农产品加工副产品或废弃物均可作为辅料使苹果渣发酵生产饲料蛋白,所得发酵产物粗蛋白提高率均较显著,但选择麸皮与豆饼、菜籽饼、棉籽饼、啤酒糟等配合使用更为合适.
对西北地区5个酿酒葡萄赤霞珠(Vitis vinifera L.cv.Cabernet Sauvignon)葡萄园根际土壤0-60 cm土层的AM真菌空间分布进行了研究.结果表明,葡萄根系可形成丛枝菌根,且侵染率较高,最高达79%;在西北地区的5个样地中共分离出AM真菌4属22种,其中球囊霉属(Glomus)15种,无梗囊霉属(Acaulospora)4种,盾巨孢囊霉属(Scutellospora)2种,巨孢囊霉属(Gigaspora)1种.5个样地孢子密度大小顺序为:陕西泾阳(JY)>山西永济(YJ)>陕西杨凌(YL)>宁夏银川(YC)>甘肃莫高(MG).各样地葡萄根际土壤中AM真菌种的丰富度不同,陕西泾阳地区最高;分布于葡萄根际的AM真菌按种类多少排序的属依次是:球囊霉属>无梗囊霉属>盾巨孢囊霉属>巨孢囊霉属,球囊霉属占据的比例保持着绝对优势;根内球囊霉、摩西球囊霉、地表球囊霉在不同样地中均为优势菌株,副冠球囊霉,集球囊霉,细凹无梗囊霉是多数样地中的稀有种类.研究表明,葡萄与AM真菌具有良好的共生关系,二者协同进化产生了具有生态环境特异性的菌根真菌多样性;葡萄根际存在较为丰富的丛枝菌根真菌资源,可供进一步开发利用.
本发明涉及一种利用小曲固态白酒丢糟生产的酸味调味酒，是将小曲白酒丢糟经糖化发酵和蒸馏后制得。利用小曲固态白酒丢糟生产酸味调味酒用于小曲白酒勾兑中的调酸，不但节约了粮食，降低了小曲白酒的生产成本，而且使白酒的质量得以提高。
为研究利用魔芋精粉制备魔芋红茶菌的可行性,从约氏梭菌(Clostridium josui)中克隆β-葡聚糖酶基因cel9C,构建粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)重组表达质粒pESP-2-2-cel9C,转化构建酵母工程菌,利用工程菌进行魔芋红茶菌发酵.采用析因实验设计和中心组合实验设计方法,以总酸为响应值,优化发酵条件,从7个因素中筛选出2个显著因素:装液量和时间.最佳条件为:绿茶0.4％、蔗糖7.5％、魔芋精粉0.25％、接种量10％、酿酒酵母／酵母工程菌接种细胞浓度比=0.5、装液量98.7 mL、时间124 h.在此条件下红茶菌总酸为(27.88±0.26) g/kg,与预测值相近,较优化前提高41.45％,表明利用魔芋精粉和酵母工程菌制备魔芋红茶菌具有可行性.