革孔菌(Coriolopsis sp.)G066的次级代谢产物研究

目的:对革孔菌属真菌(Coridopsis sp.)G066的次级代谢产物进行研究.方法:采用硅胶柱、反相硅胶柱、凝胶柱和薄层制备等各种色谱技术进行分离纯化,通过波谱分析技术和与文献数据比对进行结构鉴定.结果:从发酵液和菌丝体中分离并鉴定出6个化合物,分别为:diaporthein A(1)、酪醇(2)、齿孔酸(3)、麦角甾醇(4)、过氧化麦角甾醇(5)和啤酒甾醇(6).结论:化合物1～6均为首次从该属真菌中分离得到.
本发明涉及一种柔和浓香型白酒及其制备方法。目前人们对白酒的清逸、淡雅、细腻、柔和之感欲望日增，白酒市场需求一种适合年轻人口味的柔和浓香型白酒。本发明的组成成分及重量份比例为：高梁50-55份，大米15-20份，糯米10-15份，小麦10-15份，玉米5-10份，该柔和浓香型白酒的制备包括以下具体步骤：原料辅料的准备、配料、粉碎、以甑为单位配料、装甑、蒸馏、加浆、摊凉、加曲粉、入窖。本发明一种柔和浓香型白酒及其制备方法酿造的白酒口感更加绵甜柔顺、丰满顺畅、醇厚谐调、余香长，而且饮用后不刺喉不上头。
发酵食品具有丰富的口感和较高的营养价值,深受广大消费者喜爱.准确计数发酵食品生产加工与贮藏过程中的活菌,是对产品进行质量控制、评价以及工艺改进的基础.叠氮澳化丙锭(propidium monoazide,PMA)是一种具有高亲和力的光敏性DNA结合染料,用于处理样品后偶联使用实时荧光定量聚合酶链武反应(quamitative real-time PCR,qPCR)计数可极大缩短检测时长且灵敏度高、特异性强.该文综述PMA-qPCR技术的原理、影响因素及其在红酒、啤酒、酸奶等发酵食品活菌计数中的应用现状.将目标微生物及PMA处理条件列为此技术影响因素,以此为基础总结各类发酵食品中可检测微生物及检测线性范围及检测限,为扩大此方法使用范围,获取发酵食品中更为丰富和精准的活菌检测结果提供参考.
对不同冷浸渍时间果浆中真核微生物丰度以及葡萄酒中的挥发性成分分别进行测定,以酿酒葡萄小芒森(Petit Manseng)为试验材料,采用1、3、5d冷浸渍时间处理后酿造干白葡萄酒.采用生物学信息分析、高通量测序方法以及顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC/MS)进行分析.结果 表明,冷浸渍过程中shannon指数增加、simpson指数减小,真核微生物丰度呈逐渐增加的变化趋势.另外香气物质总合量呈增加趋势,由348.74增加至402.5 mg/L.酯类化合物呈增加趋势表现最为明显,其中己酸乙酯、2-己烯酸乙酯、5-己烯酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、棕榈酸乙酯等脂肪酸乙酯类化合物均呈明显上升趋势,脂肪酸乙酯含量呈增长趋势,在冷浸渍1、3、5d中分别为187.87、199.29、222.07 mg/L.
本发明涉及一种催陈装置，更具体的说是一种功率超声波白酒催陈系统,包括整机支架、搅拌机构、动力机构、摆动机构和闭合机构，可以通过搅拌机构上设置的搅拌顶板和搅拌底板同时转动带动多个超声波发射板Ⅰ和多个超声波发射板Ⅱ进行转动，多个超声波发射板Ⅰ和多个超声波发射板Ⅱ通过发射超声波对催陈筒和锥形催陈筒内的白酒进行催陈，搅拌顶板和搅拌底板的转动方向相反增加对白酒的催陈效果；动力机构可以进行定时传动，动力机构可以防止人不在时动力机构工作时间过长，动力机构带动摆动机构进行工作，摆动机构可以带动催陈筒和锥形催陈筒进行摆动进一步增加白酒催陈效果。
为了改善啤酒泡沫的性能,研究了多种食品添加剂对啤酒泡沫性能的影响.通过单项试验、复合试验和稳定性试验确定了几种效果较好的啤酒泡沫性能改良剂;研究添加剂之间的最佳组合与啤酒泡沫性能改良剂的添加量.