发酵对几种谷物提取物总酚及抗氧化活性的影响

目的:研究发酵对谷物提取物抗氧化活性的影响.方法:采用德氏乳杆菌和啤酒酵母菌分别对小米、燕麦、黑米、高粱米4种谷物进行发酵,福林-酚法测定未发酵及发酵后谷物乙醇提取物总酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picry1hydrazy1 radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazyl,DPPH)法测定清除自由基能力、铁还原抗氧化能力(ferric reducing-antioxidant power,FRAP)法测定还原能力、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)法测定脂质过氧化抑制能力.结果:4种谷物提取物具有显著的清除自由基能力、铁离子还原能力、抑制脂质过氧化能力和较高的总酚含量;经两种微生物发酵后谷物提取物总酚含量增加,具有更高抗氧化活性;其中德氏乳杆菌发酵对总酚含量及抗氧化能力影响均显著(P＜0.05);啤酒酵母发酵对总酚含量影响显著(P＜0.05),但对抗氧化能力影响不显著(P＞0.05).结论:微生物发酵可提高谷物的总酚含量及抗氧化活性,但提高的程度与发酵采用的微生物种类有关.
一种白酒酒糟的利用方法，包括以下步骤：将酒糟制成酒糟培养基；向酒糟培养基中加入菌种，发酵7?10天，得到发酵产物。本发明工艺简单，使用方便，效果显著。
研究酿酒酵母、植物乳杆菌不同混合发酵方案对鲜湿面感官品质、质构特性、贮藏特性和风味品质的影响。将老面团中筛选的酿酒酵母和植物乳杆菌制成发酵菌剂，接种于面团中进行发酵用以生产鲜湿面，结果表明：混合发酵鲜湿面感官评分高于单一菌种发酵，酿酒酵母发酵可以改善鲜湿面的硬度和弹性，酿酒酵母、植物乳杆菌和混合发酵都可以有效提高鲜湿面中蛋白质含量，混合发酵组蛋白质质量分数达到（7.82±0.36）%；在120 ℃处理后，酿酒酵母发酵和混合发酵组鲜湿面质构品质和感官评分得到提高，且贮藏期内植物乳杆菌发酵、酿酒酵母发酵、混合发酵组的老化焓ΔH相比对照组出现下降，植物乳杆菌发酵和混合发酵组的色泽相比于对照组更亮（L*值更大）；相比对照组中的40 种香气成分，植物乳杆菌发酵组检测到48 种香气成分，酿酒酵母发酵组检测到49 种香气成分，混合发酵组检测到53 种香气成分，醛类、酯类、酸类为鲜湿面条的主要风味物质，发酵组3 类物质相对含量都出现明显提高，说明混合发酵可以促进风味物质的产生。主成分分析表明，各组分香气成分具有明显区别。
利用输电线流过电流产生的热来融冰是一个比较可行的方法.为此,提出用频率为1 kHz的交流电流进行融冰,即利用输电线流过高频电流时电流的集肤效应,使单位长度输电线的电阻增大,与直流融冰电流相比,在相同的有效电流下,相同时问内交流电流产生近2倍于直流的热量来融冰,能够缩短融冰时间,减少经济损失.设计了一套级联型高频高压大功率装置,并用Matlab对该装置进行仿真分析.结果表明,1 kHz的高频交流电流适用于35 kV及以下的电力系统融冰.
一种坚果白酒及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄酒丢糟400-450、大米100-110、谷壳100-110、杏仁10-12、核桃仁30-34、当归1-2、鸡血藤3-4、阿胶4-5、覆盆子1-2、大曲25-30、茶多酚0.5-1、低聚木糖0.5-0.7。本发明采用黄酒丢糟作为原料生产白酒，使黄酒厂的生产链得到延伸，且生产出的白酒醇厚丰满，余味较长，本发明将谷壳膨化处理，使原料更加疏松，添加了抑菌作用有选择性的茶多酚，其对产酸的细菌乳酸菌具有抑制作用，对霉菌等真菌则有维持菌落平衡的作用，避免在堆积、发酵时易醅料升酸快，添加的低聚木糖可保护肝脏，此外本发明还可补血。
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对红曲和白曲中的挥发性风味组分进行分析鉴定,并利用主成分分析和正交偏最小二乘法判别分析模型确定不同酒曲中的特征香气成分,同时运用MiSeq高通量测序技术解析红曲和白曲中的微生物菌群结构.结果 表明:从红曲和白曲中共检测出70种挥发性成分,且红曲和白曲的挥发性风味组分存在显著差异;红曲中的优势微生物包括芽孢杆菌属、魏斯氏菌属、片球菌属、黑曲霉、紫红曲霉和黄曲霉等,而白曲中的优势微生物包括泛生菌属、肠杆菌属、魏斯氏菌属、酿酒酵母、少根根霉和印度毛霉等.研究结果为阐明红曲黄酒微生物的产香机理和提升红曲黄酒风味品质提供一定的理论依据.